怎樣鹵羊雜？

06-23

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

羊雜，又叫羊雜碎，是羊的羊下水，在大西北是最常見的傳統風味美食，主要是把羊頭、羊蹄、心肝、羊肚、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎，配上調料即可食用。

羊雜的吃法很多，可以做羊雜湯，干鍋羊雜，鹵羊雜，干拌羊雜，紅燒羊雜等，在大西北最常見的吃法就是一碗羊雜湯，切一份羊肉，來二兩燒酒，那才是美的享受，讓人慾罷不能。

從營養學的角度來說，羊雜的主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效。

鹵羊雜，又得分紅鹵與白鹵，如果是開店的話，為了羊雜可以多種用途，比如可以白切，涼拌，煮湯等，那麼白鹵就是最佳的選擇，製作一鍋滷水，關鍵在於香料的配比與鹵湯的調製，而白鹵只是不需要添加糖色即可。

香料配方：八角25克，桂皮30克，小茴香30克，三奈20克，花椒30克，白扣25克，草蔻20克，草果25克，丁香15克，香葉30克，丁香10克，當歸10克，党參10克，陳皮15克，生薑，大蔥，啤酒，冰糖，味精，精鹽，鮮湯，油，紗布袋1個

1、將香料用熱水泡一下，然後下鍋加少量的油煸炒出香，然後裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精，啤酒，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

3、羊雜洗凈汆水，然後放入滷水中鹵熟即可。