醬汁篇：實用醬汁6款。

06-23

川式麻醬汁

口味：紅油醬香味適用範圍：適合製作麻醬鳳尾或者給脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等作蘸料。推薦指數：用料：四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露50克，美極鮮味汁45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。製作：先用色拉油將花生醬和芝麻醬調開，再加入其它用料拌勻即可。

爽口汁

口味：鮮辣味適用範圍：適合拌蕨菜、拌木耳。推薦指數：用料：鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。製作：以上用料調勻即可。燒椒汁A

口味：燒椒味適用範圍：適合拌燒椒蟶子皇、燒椒茄子。推薦指數：用料：生菜子油30克，味精、雞精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美極鮮味汁、恆順香醋各20克，蒜末6克，鹽15克，燒椒150克。點擊實戰餐飲技術分享平台一鍵即可關注。製作：以上用料調勻即可。燒椒汁B

口味：燒椒味適用範圍：適合製作燒椒茄子等燒椒風味的冷盤。推薦指數：用料：燒椒500克，鹽、味精各30克，醬油40克，生菜子油60克。製作：燒椒剁碎，加入剩餘的原料攪拌均勻即可。試做結果：此款醬汁口味比較單一，可以在此配方的基礎上，增加60克紅油，然後將鹽和醬油的用量各減少10克。藤椒汁

口味：藤椒味適用範圍：適合拌土雞、拌牛肉等葷料。推薦指數：☆點擊實戰餐飲技術分享平台一鍵即可關注。

用料：幺麻子藤椒油100克，家樂鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒（只要果實）各50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。製作：以上用料調勻即可。試做結果：此款醬汁鮮花椒的麻味非常濃，所以建議在試做時（四川廚師除外），可以將鮮花椒的用量降低到35g。

快捷版椒麻汁

口味：椒麻味適用範圍：適合製作椒麻雞、椒麻肚片。推薦指數：用料：青蔥蓉（小香蔥葉粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。點擊實戰餐飲技術分享平台一鍵即可關注。

製作：以上用料調勻即可。試做結果：如果將鹽的用量降低至10克，再增加25克白醬油，鮮味會更濃郁。

家常汁

口味：麻辣複合味適用範圍：適合製作家常味冷盤，比如家常拌雞塊。推薦指數：用料：鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。製作：以上用料調勻即可。

椒的用量降低至35克。