漫談中華飲食文化

快，關注這個公眾號，一起漲姿勢～

在中國，說到吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑

中國人對吃包含了許多對事物的理解和認識

一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶

「蛋」表示著生命的延續

「吃蛋」寄寓著中國人傳宗接代的厚望

孩子周歲時要「吃」，十八歲時要「吃」，結婚時要「吃」，到了六十大壽，更要吃

這種「吃」，表面上看是一種生理滿足

但實際上「醉翁之意不在酒」

它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵

吃的文化已經超越了「吃」本身

獲得了更為深刻的社會意義

通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色

如於色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代進步

十大碗八大盤的做法得到了改革

這也是十分可喜的

但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中

應該有一個堅固的支點

這樣它才能在博採眾長的過程中得到完善和發展

保持不衰的生命力

我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質

也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵

因此，對於中華飲食文化基本內涵的考察

不僅有助於飲食文化理論的深化

而且對於中華飲食文化佔據世界市場也有著深遠的意義

我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛

可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字

反映了飲食活動過程中飲食品質

審美體驗、情感活動

社會功能等所包含的獨特文化意蘊

也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫

精

是對中華飲食文化的內在品質的概括

孔子說過：「食不厭精，膾不厭細」

這反映了先民對於飲食的精品意識

當然，這可能僅僅局限於某些貴族階層

但是，這種精品意識作為一種文化精神

卻越來越廣泛、越來越深入地滲透

貫徹到整個飲食活動過程中

選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個「精」字

美

體現了飲食文化的審美特徵

中華飲食之所以能夠征服世界

重要原因之一，就在於它美

這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一

是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受

首先是味道美。孫中山先生講「辨味不精

則烹調之術不妙」

將對「味」的審美視作烹調的第一要義

《晏氏春秋》中說

「和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉

焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。」講的也是這個意思

情

這是對中華飲食文化社會心理功能的概括

吃吃喝喝，不能簡單視之

它實際上是人與人之間情感交流的媒介

是一種別開生面的社交活動

一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、採訪

朋友離合，送往迎來

人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情

感情上的風波，人們也往往借酒菜平息

這是飲食活動對於社會心理的調節功能

過去的茶館，大家坐下來喝茶

聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩

中華飲食之所以具有「抒情」功能

是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式

有個引導和提升品位的問題

我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調

追求一種高尚的情操

禮

是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究「禮

這與我們的傳統文化有很大關係。生老病死

送往迎來、祭神敬祖都是禮

《禮記·禮運》中說：夫禮之初，始諸飲食

「三禮」中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物

禮指一種秩序和規範

坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序…都體現著「禮」

我們談「禮」

不要簡單地將它看作一種禮儀

而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神

這種「禮」的精神

貫穿在飲食活動過程中

從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵

四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念

精與美側重於飲食的形象和品質

而情與禮，則側重於飲食的心態

習俗和社會功能

四者環環相生、完美統一

便形成中華飲食文化的最高境界

我們只有準確是把握「精、美、情、禮」

才能深刻地理解中華飲食文化

因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化

http://weixin.qq.com/r/EEQcBN3E7YCSrZln9xEC (二維碼自動識別)