為什麼星巴克手沖不繞圈？圖解星巴克手沖咖啡步驟

來自專欄咖啡日曆

最近很多新手來問小編，

為什麼星巴克手沖不繞圈？

最近看到一張貼子，

詳細圖解星巴克手沖咖啡步驟。

下面看貼：

星巴克已經在不少門店推出了手沖咖啡，

但是由於很多原因

（豆子、濾杯、手法等因素），

有的咖啡師做出來的手沖咖啡如同中藥，

所以，

每家店鋪多多少少總有1~2個藥王存在。

選好豆後，

咖啡師就開始進行放置濾紙濾杯，

並用水壺注水淋濕濾杯、溫杯

等一系列準備。

接下來磨豆，手沖粉水比為1:14，

研磨後用手拍打粉缸，防止粘粉，

然後把粉倒入濾杯中心，

再拍打濾杯，讓粉鋪平。

等咖啡粉膨脹起來後，

就是第二次注水，

往濾杯中心注水，

這時候咖啡粉如同吹氣球般撐開，

這時候再加快注水。

注水完畢後，等待濾杯的滴濾，

這時候可以讓咖啡師幫你溫下店杯，

等濾杯滴完後，搖晃雲朵杯，

倒入店杯，

這樣，一杯手沖咖啡正式完成！

然後，

我們看看星巴克的濾杯設計：

星巴克濾杯設計：梯型，垂直紋路，單孔

萃取特點：這個扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻。

所以，其實繞不繞圈已經沒有什麼所謂了！其實不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :

中心注水法

即在整個咖啡面進行注水，中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下：

基本準則：水溫約90~92攝氏度時，完成一次手沖的時間控制在2分鐘30秒內最佳，適合中細研磨的研磨方式。

首先我們要明確三點：

1、在濾杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的。

水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的。

2、沖泡的口味取決於浸泡的時間。

咖啡的口味是取決於咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強於濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃於濾紙萃取。

3、從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的。

從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經方向：

通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，濾碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裡注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出濾杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。

-End-

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