鐵鍋補鐵？不粘鍋有毒？你又被騙了好多年？

小編最近打算買一口鍋。

為了能 360° 無死角地展現廚藝，

挑口合適的鍋，就成了大事兒。

這還用說，當然是買鐵鍋呀，炒菜香，還能補血。

可現在流行買【不粘鍋】，控油！健康！

控油是控油，但不粘鍋的塗層有毒的吧……

……

吃瓜群眾給的建議，總是不能全信的。

小編這就來和大家說說

【鐵鍋】和【不粘鍋】背後的真相。

一、鐵鍋補鐵？

不靠譜！

真相

因為這個「鐵」，很難被吸收利用

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中一定的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵！

而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。但是，來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。

所以，用鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多！

二、不粘鍋的塗層有毒？

別干燒就沒事兒！

真相

不粘鍋之所以不粘，

是因為它上面有一層塗層。

是用聚四氟乙烯做成的，俗稱特氟龍。其實特氟龍熱穩定性還是很不錯的，在250℃以內都很本分。

所以，用不粘鍋煲飯、燒開水等，溫度在100℃左右是絕對安全的，正常的炒菜也沒問題。

但有些人在炒菜時，喜歡把鍋燒乾、燒紅後再加油，這樣鍋內溫度肯定超過了250℃，很不健康哦！

如果你喜歡爆炒的快感，還是選擇普通鐵鍋吧。

總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。

二、不鏽鋼鍋會致癌？

要選擇合格商品

真相

不鏽鋼鍋美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會「鉻」超標，鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不鏽鋼鍋導熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、鹼類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不鏽鋼鍋了，它更適合煮粥。

兩個注意事項

炒鍋使用

① 不要空燒！

不要過度加熱炊具。比如，炒菜的時候，不要空鍋爆火燒，會加速材質的氧化，對鍋的損害很大；

② 不論是哪種鍋，都不建議用金屬鏟子，也不要用鋼絲球洗鍋。

日常用炒菜鍋的時候，不論什麼材質的，都盡量不用銳利的器具清洗。正經來說，這麼尖銳的東西蹭上去，會直接破壞鍋表面，縮短使用壽命。

溫柔點兒，建議多用木鏟、硅膠鏟、清潔棉布。

尚廳堂

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