炎熱夏季，唯有一碗涼粉才能安撫燥熱的心（附6種家常做法）

來自專欄美食天下

涼粉是夏季標誌性的一種食物，清涼爽滑，無論多熱吃上一口瞬間爽歪歪。如何做出好吃的涼粉呢？試試以下幾種做法呢？

川北涼粉

圖文 | 天國的女兒

原料：

豌豆澱粉90g、清水100g+900g、豆豉2勺、郫縣豆瓣醬2勺、姜1小塊、糖2勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、香蔥適量、小米辣1個、蒜1瓣、油炸花生碎適量。

1. 90g豌豆澱粉中加入100g清水攪拌均勻。

2. 900g清水加熱至60度左右。

3. 緩緩倒入澱粉水，邊倒邊攪拌加熱。

4. 加熱至透明順滑狀態即可關火。

5. 倒入事先準備好的容器中。

6. 隔涼水（或冰水）至完全冷卻。

7. 豆瓣醬、豆豉剁碎，小米辣、香蔥切圈，姜切末。

8. 鍋中倒入適量油，放入薑末小火炒香。

9. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）

10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒勻。

11. 倒出備用。(即為豆豉醬）

12. 蒜切末。

13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油攪拌至糖融化，為料汁備用。

14. 涼粉用手輕輕扒開四周。

15. 倒扣在案板上。

16. 切成條狀裝盤。

17. 淋上調好的料汁。

18. 放入1勺炒好的豆豉醬，撒上小米辣、香蔥、油炸花生碎即可。

19. 成品。

20. 成品。

21. 成品。

22. 成品。

小竅門：

炒好的豆豉醬剩下後可以拌面、拌冷盤都非常好吃。

麻辣涼粉

圖文 | 妖妖～??

原料：

豌豆澱粉一碗、清水6碗、鹽一勺、麻油幾滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一塊、蒜兩粒、小蔥一根。

1. 先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。

2. 將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。

3. 鍋中加入五碗水，燒開。

4. 水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。

5. 火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

6. 將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。

7. 凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

8. 用刀子切成寬條狀。

9. 放入盤中擺出造型。

10. 蔥姜蒜切好備用。

11. 將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。

12. 加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

13. 淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。

紅糖冰涼粉

圖文 | 龍寶寶陳諾

原料：

白涼粉一盒、紅糖三小塊、水1200克。

1. 準備做涼粉的材料和份量。

2. 取乾淨的小碗，放入50克涼粉和100克水。

3. 混合成涼粉漿。

4. 奶鍋里放入850克的水，我放的多了一點點。

5. 大火加熱把水煮開。

6. 轉小火繼續加熱，倒入白涼粉漿。

7. 繼續大火煮開涼粉2分鐘。

8. 涼粉倒入耐高溫的玻璃碗里放涼轉入冰箱冷藏數小時。

9. 奶鍋里放入250克水和紅糖塊。

10. 中火加熱融化紅糖。

11. 紅糖徹底融化後關火，放涼後轉入冰箱冷藏。

12. 吃的時候把涼粉切成小塊，加入適量的紅糖水。

13. 可以加入一些葡萄乾或者枸杞之類點綴。

小竅門：

1.涼粉和水的比例是1：50，追求Q彈口感的可以把比例減小。

2.腸胃不好的可以直接喝常溫的。

川味涼粉

圖文 | 龍寶寶陳諾

原料：

豌豆涼粉100克、水600克、酸豆角10克、蘿蔔乾10克、外婆菜10克、剁椒5克、涼拌辣汁20克。

1. 準備一個裝了100克水的小碗。

2. 碗里倒入100克豌豆澱粉。

3. 把豌豆澱粉充分攪拌均勻。

4. 玻璃容器里抹上適量的食用油。

5. 小鍋里裝500克水加熱。

6. 在鍋里的燒到冒小泡泡轉中火。

7. 涼粉漿倒入到小鍋里。

8. 快速的攪拌均勻涼粉漿。

9. 煮到涼粉沒有大的疙瘩關火（拍照過程中有少量的涼粉漿已經結塊了）。

10. 把豌豆涼粉倒入玻璃容器里放涼凝固成型。

11. 涼粉成型後倒扣脫出來，再切成大小合適的長條。

12. 涼粉擺好盤，撒上適量的配菜。

13. 最後在涼粉上淋上涼拌的辣汁。

14. 好吃的停不下來了。

小竅門：

1.據說豌豆涼粉跟水的比例是1：6。

2.涼拌的配菜根據喜好隨意搭配。

酸辣涼粉

圖文 | 一溪月

原料：

紅薯涼粉一塊、蒜適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、青椒適量、香油適量、芝麻醬適量、香菜適量、麻辣花生適量、紅椒。

1. 紅薯粉一塊。

2. 在掌心一切二，二切四，對切。直至切到想要大小。

3. 蒜粒切碎，放蒜臼加適量鹽。

4. 搗成泥。

5. 適量涼開水，生抽，陳醋，香油，青紅椒調成料汁。

6. 適量芝麻醬拌勻。

7. 澆到涼粉上。撒上香菜，花生碎。即成。

8. 成品。

9. 成品。

酸辣澆汁涼粉

圖文 | 米拉Miira

原料：

綠豆粉一塊、蔥適量、熟芝麻適量、蒜、油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、糖適量、礦泉水兩勺、油皮辣子適量。

1. 綠豆粉備用。

2. 改刀切塊。

3. 蒜入石臼搗成泥狀。

4. 用熱油激出香味兒。

5. 加鹽，醋，生抽，糖，礦泉水，油潑辣子調製料汁。

6. 澆入涼粉上。

7. 撒上熟芝麻和蔥花點綴即可。

8. 成品圖。

9. 成品圖。

小竅門：

先吃現拌，祝您愉快！