VOL.2 同樣 500 大卡，吃米飯 VS 吃肥肉，哪個更易胖？

06-23

來自專欄野獸生活

大家好，今日視頻。聊聊我們都關心的減肥。

流量壕 & Wi-Fi黨請猛戳

▽

https://www.zhihu.com/video/986736380763979776

沒流量? 趕時間?

跟我一起看文字版

▽

首先，一起做道選擇題吧：

VOL.2 | 同樣是 500 大卡的熱量，吃米飯 VS 吃肥肉，哪個更易胖？
A. 米飯 B.肥肉（）

這個問題的答案，我猜可能會分為兩派。第一派會說：

雖然熱量一樣，但畢竟肥肉油花花的，看上去就會長肉，所以答案應該是「肥肉」吧。

依靠食物的外觀來思考代謝，這種做法很容易讓我們想起那句：「You are what you eat」，中文意思是「你的身體是由你吃的東西構成的」，吃什麼就長什麼。

可這顯然是錯的呀。

我們都知道，吃進去的食物，在體內代謝的時候，都是糖、蛋白質、脂肪這三大營養元素。這跟食物本身的外表，沒有一點關係。

如果吃肥肉身上就會多塊肉的話，那些常吃奧利奧餅乾的同學，是不是都變得特別黑？

至於你說，那多吃核桃確實能補腦啊。事實上，這是因為其中的健康脂肪酸，對大腦發育有一定好處，而不是因為它長得像腦子。

這是第一派，很簡單就能推翻。第二派，就比較有意思了，他們會說：

這道題目本身就有問題誒，因為熱量都一樣了，發胖程度肯定也一樣啊，題目出錯，應該有個 C 選項才對吧？

這種觀點呢，就是「熱量守恆」為根據的。在這種思想下，減肥就是少吃多動唄，以低脂，低卡路里的食物為主，配合長時間的有氧鍛煉，節食製造熱量差。

熱量守恆都搬出來了，看上去很有道理，但這麼說真的對嗎？

▽

2014年，阿姆斯特丹紀錄片電影節上，放映了一部片子，叫做「That Sugar Film」，翻譯過來，就是「一部關於糖的電影」。

這部電影的演員兼導演，是一個澳大利亞人，Damon Gameau，多年來他一直堅持的飲食，就是以蔬菜和肉類為主的，低糖低碳水飲食，這幫他保持了非常好的外型狀態和健康水平。

但一次機緣巧合，他決定，做個勇敢的實驗：連續 60 天：

① 在不改變總熱量的情況下
② 把每天的食物用糖或碳水化合物替代

看看身體會發生什麼變化。

Damon 去超市逐個查看營養成分表，專挑糖或者碳水化合物特別高的那些食物，帶回家吃。

注意，這裡很有意思。除了甜甜圈，糖，可樂這種我們早就知道糖很高的食物，Damon 還發現，像是：酸奶，鮮榨果汁，早餐麥片，全麥麵包，豆類罐頭... 其實都是名副其實的高糖食品，但在產品定位和包裝上，仍然是大字加粗，標稱「健康」。很多並不了解營養成分的朋友，身體健康就這樣默默受到損害

為了有更清晰的數據，他還找了專業的醫學實驗室和科研人員，對各項身體指標進行了跟蹤檢測。

結果實驗剛進行到第 12 天的時候，Damon 的體重就先發生了明顯的變化：他胖了 6 斤多（3.2kg）！

以前的 Damon，是個精力非常充沛的人，但在開始吃糖後不久，他就感覺沒精打采，難以集中注意力，還變得情緒化，動不動就生氣，隨後又感到沮喪，只能靠吃更多的甜食來刺激情緒。

他的皮膚也變差了，曾經光滑的臉上，長出了又紅又腫的粉刺。更讓人驚訝的是，實驗開始後僅僅第 18 天，原本身體健康的他還出現了一些「輕度脂肪肝」的癥狀：

谷丙轉氨酶（ALT）指標異常，肝臟正在被破壞，部分細胞開始死亡。

看到了么？在總熱量不變的情況下，僅僅是把肉和蔬菜，替換成糖和碳水化合物，只用 60 天 的時間，體重、皮膚、健康狀況都變得更糟糕了。

現在你還覺得僅僅關注熱量差，無視營養成分，就能減肥成功，獲得健康嗎？那麼，如果熱量不是最關鍵的，到底什麼才是影響減肥的最大因素呢？

▽

2010 年，新聞界的諾貝爾獎——「普利策獎」的獲得者，美國記者 Gary Taubes 出版了一本書，震驚了美國醫學界和營養學界，書名就叫《我們為什麼會發胖》。

為了找出肥胖的根源，他對 100 多年來的肥胖案例，做了整整 10 年的調查和研究，最後得出的結論是：

發胖是一種代謝問題，是一件有關激素分泌和營養成分的事情，熱量只是其中的一環。而很多人之所以屢次減肥失敗，正是因為主流營養學界，錯誤地建議人們只關注熱量，不必關注營養，就能減肥成功。

傳統「營養學專家」們的錯誤建議，恰恰是無數人減肥失敗的終極原因。

你會說了，誒？熱量守恆難道不是通用的定律嗎，怎麼可能不是決定因素呢？

其實特別簡單。因為人體是一個生物體，並不是一個簡單的機械系統。在機械系統中，你可以用輸入，輸出，來度量系統的能量變化。

但在生物體中，以目前的科學水平，輸入（吃的食物等）和輸出（消耗 & 排泄等）都是沒辦法測量的。

假設你吃一顆花生，就算你拿最精確的食物秤，測量了它的每一項成分和熱量，可是當它進到消化道，與消化液混合，參與代謝的時候，身體能吸收多少，排出多少，是跟你的腸道環境，菌群組成，代謝效率 ... N 重複雜的因素密切相關的。這個過程的能量變化，就好像指紋，每個人都不一樣。