品鑒一下不同比例酒精勾兌糧食酒

來自專欄阿誣品酒

說到白酒當中添加食用酒精，想必很讓消費者厭惡，但更為可惡的是，有些酒從價位和品質上，明明加了食用酒精，卻偏偏標上了純糧酒，這從某一方面，反應了行業的不透明性還是很大。曾有酒友問我哪些酒明明是酒精酒卻標糧食酒，這個問題確實不太好回答，原因很簡單，我的判斷依據是品鑒感受，這是不能被證明的，一款酒是否加有食用酒精，需要用專業的儀器來檢驗，我們的檢驗方法，更多是感覺。反過來，我們這裡無法證明，酒廠是可以反證的，隨後帶來的麻煩也很棘手，因此這也引出了我寫品酒公眾號的一個初衷：分享我的品鑒感受，讓大家多品酒，去感受酒的品質，當你會欣賞白酒的時候，那些酒精酒、香精酒自然不會入你的法眼。除此之外，即便是純糧酒，有些釀造很失敗的白酒你也同樣不會喜歡。

說到白酒加食用酒精，這其實不是最可怕的，最可怕的是加了食用酒精的糧食酒，由於有些理化指標不夠，因此需要用化學物質來彌補，簡而言之就是缺什麼、補什麼，一般酒精酒需要加入的化學物質就有二十餘種，這裡面的有些物質是對人體有害的，因此相比酒精酒，我更反感香精酒。

對於酒精酒，我們沒有專業的檢測儀器，更多是從感官來檢測的，曾經網上流傳許多檢測方法，其實都不靠譜，比方說加水變渾、燒鹼試驗等等，加水變渾實際上是酒中的酯類物質在乙醇被稀釋的環境下析出，進而產生的渾濁；燒鹼試驗其實是高級脂肪酸酯與燒鹼發生的皂化反應，對於這兩種檢驗方式，其實反應的是酒中的酯含量多少，但這並不能代表這些酯類物質是釀造出來的，換句話說，人為添加酯類於酒體也可表現出純糧酒的效果。

因此從酒友角度，我們更多是感官鑒定，最多的就是品鑒鑒定，當然除此之外，也有專業人員通過搖酒花鑒定、手搓鑒定，不過對於這兩種鑒定方式，難度大，需要很豐富的經驗，一般的酒友，很難通過這種方法鑒定。對於這兩種方法，我目前也沒學會，關注我的粉絲朋友里，有不少是酒廠裡面的從業人員，對於酒精酒鑒定，如果你們有什麼高招妙計，也感謝你們在留言區留言，我們一同討論、交流、學習。

要想通過品鑒判斷一款酒是否加有食用酒精，我們首先要感受食用酒精兌純糧酒的酒體變化，今天我拿了一款原漿純糧濃香酒，分別調有10%、30%、50%和70%的食用酒精，我們通過對比品鑒，分別感受一下食用酒精對糧食酒的酒體變化。

倒酒聞香，原漿酒聞香內斂，香味細膩、緊緻，入口品鑒，此酒酒體圓潤，飽滿，酒體略微有醇苦麻之感，咽下之後，香味和酒體同時散去，收口利落。

10%酒精酒聞香與原漿酒幾乎一致，不仔細對比基本沒有差別，入口品鑒，此酒入口比原漿酒略醇和一些，但酒體味道欠缺飽滿，後段酒體感覺較原漿酒有所減弱，後段香有所增強，後段略有香大於酒體的感覺，對於這款酒，不與原漿酒相互對比，憑我的水平是無法直接鑒別出其加有食用酒精的。

30%的食用酒精酒，聞香香味中略微帶點噴感，但細聞發現，聞香後段發力不足，香的飽滿性不夠，入口品鑒，此酒香和酒體緊緻感不夠，酒到後段香的展現脫離了酒體，酒體諸味飽滿性不夠，酒味顯得乾淨，但欠缺圓潤和細膩，總的來說，這款酒跟原漿酒對比有明顯區別，但單獨來喝，判定其是否為純糧，並不那麼輕鬆，畢竟這酒至少有模有樣的展現了原漿酒的風味。

50%的食用酒精酒，聞香香有點縹緲，深聞香明顯發力不足，入口品鑒，此酒前香大，中段香味收得太快，後味乾淨，有淡淡的乙醇甜味，整體風格表現有明顯的頭重腳輕之感，其實從品酒角度，如果一款濃香酒，香味有明顯的頭重腳輕之感，判定固液酒的可能性很大。

70%的食用酒精酒，聞香細聞能夠聞到酒精的味道，糧食酒的香味已經很弱了，入口品鑒，此酒香只表現在前段，酒體味缺乏平衡，酒體無格局可言，難以下咽。

總的來說，食用酒精調入糧食酒中，達到50%有品鑒能力的酒友可以明顯感受得到，當在30%及以內時，其實判斷就有一定難度了，尤其是在沒有原釀酒對比參照的情況下，很多時候我都是存疑，沒法肯定判斷，尤其是酒廠調這種酒時，不可能只是簡單加有食用酒精。當食用酒精調在10%及以內時，其對原漿酒的降烈增香有一定幫助，酒體也並不表現出明顯的瑕疵。最後，對於白酒加食用酒精，大家怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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