薦店｜米其林三星餐廳「花小路 さわ田」，懷石料理中的不平凡

來自專欄日本lifestyle研究所

日本米其林餐廳預訂

米其林三星懷石料理店——[花小路 さわ田]，也是札幌很有名的一家料理店。地址就在北海道札幌市中央區的淺井大廈內。因為名字比較小清新，所以引起了正在裝優雅的人的注意。

花小路 さわ田

料亭藏在一棟小樓里，按著導航走來也繞了兩圈才走到。花小路的店面非常低調，門口很窄。

主廚加後朋也先後在札幌華盛頓酒店、全日空酒店內擔任和食總廚，有著非常豐富的掌廚經驗。當晚坐在吧台上全程看著大廚有條不紊的烹飪實在是一種享受，廚師之間的無縫對接與隔壁包廂偶爾傳出來的笑聲，讓我的舌頭也進入了「備戰」狀態。

當晚品嘗的是15000日元/位的Omakase，含甜品共有10道菜。

第一道很快就上來了，是長芋和鮭魚卵的前菜，下面鋪墊著啫喱。很喜歡這種清爽系的前菜，長芋刨成泥狀後再重新捏成方塊形，配上鮭魚卵口感多重而特別，喚醒味蕾讓人食慾大開。

第二道是玉米天婦羅，說實話第一眼看到這麼普通的菜品心裡有一點點失望，用筷子撥了一塊下來放進嘴裡，瞬間打開了新世界的大門。完美的做到了外焦里嫩，被鬆脆的金黃色外衣包裹著的玉米異常鮮嫩，一口咬下還會爆汁！很甜美，一百分的料理，想不到第二道就給了我們一個小高潮。

第三道直接上了噴火灣的毛蟹，有一大塊蟹鉗肉和一勺蟹黃，擠上檸檬開吃。北海道的名產物——毛蟹。毛蟹是日本北海道的三大名蟹之一，蟹肉比較甜美，蟹黃也很適合食用，帶殼的毛蟹從造型會更讓人有震撼感。

第四道是定番的海膽茄子，是花小路 さわ田的名物。茄子經過高湯吊味，從顏色上來看宛如一塊涼瓜，巧妙的在中空的茄子裡面加入了特製的白味噌調味，北海道羅臼的馬糞雲丹量很足，入喉也是極上的鮮甜。總的來說這一道不愧是招牌菜，從創意到味道都無可挑剔。

吃完招牌菜就到了應季料理，第五道是顏值超高的河豚刺身！直呼太值，河豚是大廚親自切的，每一片的厚度均勻，入口的纖維感讓人覺得很舒服。剛吃了一片女將過來和我們說，這裡的河豚要和配好的大蔥捲起來一起沾醬油吃，嘗試了一下味道果然更加濃烈了。

第六道是由其中一位副廚製作的煎きんめだい（金目鯛），整塊魚肉不去魚鱗，直接放到平底鍋上煎，表面脆到筷子輕輕一夾就斷，背面的魚肉則鮮嫩非常，魚肉的鮮香被完美的帶了出來，絕對是滿分爆燈料理。這種做法在花小路 さわ田是定番，只是會根據季節更換魚的品種。

第七道是主廚親手捏的壽司，分別是のどぐろ（喉黑）壽司與一件赤身壽司。魚肉的狀態非常棒，紋路和色澤也屬於上品，特別是喉黑，油脂豐滿香氣十足，吃下去就滿足。

第八道上了和牛，女將介紹過這種牛肉的產地，整一塊和牛厚度適中，分量不算十分的驚人，火候掌握的剛剛好。

第九道原本是蟹飯或蕎麥麵二選一，蟹飯是當日的毛蟹石鍋飯，從一個大鍋里舀一碗出來，雖然今天的蟹一般般，但這個蟹飯卻真的是能讓人有深刻印象的鮮美，極度想追加。

第十道蕎麥麵，女將介紹這裡的蕎麥都是用的黑松內產十割蕎麥，大力的嗦一口真的有被驚艷到，友人說已經直追他生平吃過最好吃的秋名山老奶奶蕎麥，極速嗦完再喝兩碗蕎麥湯，如果幸福也有味道的話，那麼就是這個味道吧。

真正意義上的第十道，一杯茶加水果，講真吃完兩份主食已經很飽了，花小路 さわ田的餐後水果一點也不敷衍，不止水果的品種多，上的還儘是高級貨。

與一般的米其林三星不同，花小路 さわ田沒有什麼特別名貴的食材，不走名媛風。最厲害之處是料亭將平凡的食材，變為不平凡的一道道料理，可能這就是生存與生活的區別吧。

地址：北海道札幌市中央區南7條西4丁目 プラザ7?4淺井ビル 3F

營業時間：17:30 - 22:00（周日休息）

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