中華第一面的麵館里，都有什麼美食？最後一種上過《舌尖上的中國》

蘭州拉麵被稱為中華第一面，究竟是為什麼哪？今天小編就來到了一家正宗的蘭州拉麵的麵館來探秘。

小編作為一個北方吃貨，特別喜歡吃麵條，其中蘭州拉麵是我極喜歡的一種，小編我不吹牛說我吃過千萬家，但是上百家的蘭州拉麵還是有的，小編還算是見過「市面的」。不過，小編不誇張的說，我被這家「蘭州拉麵」驚著了！ 著家「蘭州拉麵」藏在五角場，是小編稱吃貨小夥伴推薦給小編的的，說每天都有很多人特地跑去吃他們家的蘭州拉麵！顧客們（包括小編我）不僅瘋狂迷戀這家的麵條，還愛上了這家蘭州拉麵的一種上過《舌尖上的中國》的小吃！小編不想聽小夥伴再說了！（多說無益，馬上去目的地才是王道！）小編驅車「直搗黃龍」，向傳說中的五角場走起！

說了這麼多，我們來看看讓小編神魂顛倒的店，這家店名叫：嘻嘛香 · 蘭州巷子。這家店就在百聯又一城的後面的那條馬路，那裡有一個不起眼的門面——「嘻嘛香·蘭州巷子」

這就是我們驅車跑老遠的原因，找的就是它！一家擁有一千多年的歷史，人送外號「中國十大麵條之一」「中華第一面」的蘭州清湯 牛肉麵的老麵館

這家樸實的店家沒有那些「花拳繡腿」，他們只有實打實的「真功夫」他們的面都是經過了5道工序，共有8種規格的麵條！我的天！光麵條就8種！這才是真正正宗蘭州牛肉麵的真面目！

你要知道一點，這蘭州拉麵可是中華民族傳了幾千年的傳統手藝！所以真正傳承下來的人家可不多見！在這家店裡，我們親眼的見證了什麼是「九九八十一揉」，光是揉面過程就費了整整一個小時！看看揉成的麵糰擁有的勁道，拉麵師傅這手勁！這颯爽的pose！小編我都已經想獻出膝蓋了！

我們再來看看這傳說中的8種分類的麵條，可以說大大小小，粗粗細細都有，適宜各種口味的吃貨。光是麵條種類就這麼多，人家蘭州人吃面就是這麼講究！在蘭州，可不是只有細細長長的就叫麵條，每人的口味不同，有人偏偏愛吃寬的（比如小編以前的北方同學）！下圖就是蘭州拉麵的八種型號：

另外，蘭州拉麵館會根據食客的具體喜好，拉麵師傅會拉出大小粗細都有不同的麵條：兩大種，八小類扁型面：從窄到寬可以分為：韭葉、薄寬、寬滴、大寬（這命名接地氣，扁型的都是比較粗的）圓型面：從粗到細可以分為：二細、三細、細滴、毛細（圓形的都是比較細的面）

一個數據：扁型的一根大寬是圓形的一根毛細的100倍，(⊙o⊙)…小編震驚了

愛吃面的吃貨都懂，吃面除了麵條要好！另外，關鍵還在於湯頭，這家嘻嘛香的老湯，可是用了傳承了百年的古法炮製的老湯。這種老湯，每日煮入上百斤新鮮的牛肉，然後加入羊肝、老土雞和十餘種當地的傳統佐料熬制而成的（湯是蘭州拉麵的機密，小編就不說了）正宗的蘭州拉麵湯，一定要熬上8個小時才能出鍋提供使用。。。你們別看蘭州拉麵湯的「內涵」如此豐富，但是用這些食材煮出來的湯頭倒是清澈見底，撒上香菜，更是香氣逼人~ 這也是蘭州拉麵四大講究里的「一清」下面繼續講：

接下來就是老吃貨的開講座的時間了！都給我聽好！我們說的蘭州牛肉拉麵4大講究：一清（湯要清），二白（蘿蔔的白），三紅（辣椒油的紅），四綠（香菜、蒜苗的綠）五黃（麵條黃亮，這一點也只有蘭州的正宗拉麵是這樣講究的，外界的蘭州拉麵是不講究這條的，所以小編還是按外界的說法，採用了4大講究的說法）

一碗勁道的蘭州手拉麵，有著清甜可口，鮮掉眉毛的牛肉高湯，同時撒上香菜，蒜苗綠，抓一把蘿蔔，放一勺辣油子，這樣蘭州拉麵的四大講究就全了

在蘭州拉麵還沒有入口前，光看看這個面我就心滿意足了！小編我第一次就挑戰了滿滿的一碗大寬拉麵，那個大寬真的是一根吃到尾的！「大寬」比起以往上海人愛吃的那種細圓的麵條，真的要寬了n倍！小編我一開始還擔心，吃這麼寬的麵條，會不會咬上去就像吃麵疙瘩一樣？但在麵條入口之後，小編就完全消除了疑慮！這「大寬」寬面，入口可以說是更香！更勁道的！「大寬」吸飽了那精心炮製的濃濃的湯頭，吃起來可以說帶勁的狠！小編吃「大寬」的時候真的很滿足，很過癮，這中華第一面，名副其實！我服氣！

既然來吃蘭州拉麵的牛肉麵了，那我就明確幫你講，大塊的吃肉，大口的喝酒才是你在蘭州拉麵館裡面，更不能錯過的美事！ 正宗的蘭州人開蘭州拉麵館的肉菜都很捨得放肉。吃起來真的很爽。

蘭州拉麵館的正宗手抓羊肋條：

製作「手抓羊肋條」這個菜的時候，蘭州拉麵館的大廚沒有用多餘的花頭，僅僅靠「煮」，這樣一個簡單的烹飪手法而成的，我們吃的是原汁原味，這道菜採取肥瘦相間得當的羊肋條，吃起來口感軟糯多汁，就連某位舌頭一向敏感的小編（小編同事），也絲毫沒覺得這菜有膻味。

小編問了問店家這其中的奧妙之處，原來這家店是選了來自甘肅的靖遠的羊羔：這種羊平時吃中草藥，而且還都是喝山泉水長大的羊羔，這種羊的肉質細膩嫩滑，據說這種羊的蛋白質含量更高哦！這種羊肉每天從大西北的冰鮮庫里空運才來到上海，這樣，看似簡單的「手抓羊肋條」可是實際上是下了不少的功夫的！食用這道菜的時候在蘸上點椒鹽，就算一大盤我一個人也能幹光！

剛吃了手抓羊肉，就聞著了烤羊肉串的誘人香味，既然來了，那就擼兩串唄！

羊肉串：

嘻嘛香正宗蘭州拉麵館這兒呢，有這樣的兩種羊肉串，細釺羊肉串和紅柳枝羊肉串

先說說這細釺的羊肉小串，這也是我們平時常見的那種，現切現烤的烤串，加上鹽、花椒、孜然等各種好吃的調料，大火快攻而成的！（為啥是大火？大火的加熱快，肉短時間內被劇烈加熱，會儘可能保留原有的風味，使肥瘦相間的肉更好吃）

而紅柳枝羊肉串，平時倒是少見！不過這卻是蘭州當地比較地道的做法，用紅柳來串烤烤羊肉串，增添了幾分紅柳的清香，推薦平時吃鐵釺燒烤的大家試試看這地道的吃法。

聽聞蘭州的朋友的早餐就會吃一碗牛肉麵，然後再擼幾串羊肉串，，，這生活，小編好羨慕啊！

對了，忘記了說了，吃肉就得配酒啊！這裡的啤酒也是從蘭州當地空運而來的~蘭州著名的黃河果啤和蘭州黃河純生啤酒這兩種的分別是無酒精或者有酒精，蘭州的黃河果啤很特別！這種酒有淡淡的菠蘿味加上氣泡的口感，吃貨們記得試試看哦！

又喝酒又吃肉，拉麵一碗碗下肚！摸著鼓起的肚子，一群吃飽喝足的小編，突然想到了重要的一點！老馬做的牛奶雞蛋醪糟還沒吃呢！那麼最後，讓我們提一下這位小清新吧！用幾個蘭州的傳統甜品做個ending。

首先，這次小編的目的是除了拉麵，我們一定要吃到的就是這碗——《舌尖上的中國》里的老馬牛奶雞蛋醪糟~

這是蘭州夜市上的最有人氣的小吃，可謂是只要到了蘭州，最不得不嘗的美食！這種甜品由牛奶 米酒做成的，是種讓人陶醉的味道，（具體可以百度搜索，或者看看《舌尖》）這味道只有喝過的人才知道！

這種甜品有雞蛋、枸杞、大棗、芝麻 葡萄乾，口感香滑爽口，據說還有滋補的功效！一聽到能美容，某小編冒著撐破肚皮的生命危險喝了兩碗！兩碗！

【甜胚子】：蘭州的甜胚子， 裡面是滿滿的都是燕麥和小米，這種甜品吃起來類似我們的酒釀，而卻又有不同的口感。

【灰豆子】：聽說只有在嘻嘛香家才能吃到這碗蘭州正宗的灰豆子，別看這外表黑乎乎的，這可是蘭州的百年有歷史的自豪手藝。

今天由於小編的肚皮已經被撐破了，為了小編的健康，話題就不繼續了，小編有機會將會繼續介紹蘭州的美食。本文由小編原創，未經授權不得轉載！