龍蝦的蝦黃是什麼？到底能不能吃？該怎樣挑選龍蝦？

　　龍蝦該怎麼吃?　　先剝開蝦的上部分，然後蝦黃就露出來了，用筷子一挑，嘴一吸，很鮮美。然後再吮吸一下鰓上的汁，很入味。接下來，就是剝開尾巴殼，吃肉。有時懶得把那根線挑出來，就直接連肉吃掉。最後再看螯大不大，大螯就掰開吃肉。　　但是，並不是蝦的所有部分都能吃的!　　蝦黃，其實是龍蝦的肝臟，這是龍蝦排毒的地方。如果你是在街邊的大排檔吃，不知道龍蝦的來路，建議最好不要吃蝦黃，因為它裡面可能就殘留有重金屬和龍蝦排毒後留下的污染物。　　另外，鰓也最好別吮吸!這是龍蝦的呼吸器官，加上也沒有肉可以吃。再一個就是蝦尾線，這其實就是龍蝦的「消化道」，是它排泄的地方。「你想龍蝦吃進去的食物，就靠這裡排出，你還敢吃嗎?　　如何挑選蝦?　　一看蝦殼顏色　　先看龍蝦殼的顏色，一般顏色鮮艷一點的比較好，暗紅色的或者發黑的，有可能是在臭水溝里生長出來的。還有一種青殼蝦，一般被認為味道比較鮮美。　　二看靈活度　　其次，抓起來看看龍蝦的靈活度，通常極力掙扎的是新鮮龍蝦，而幾乎一動不動的，說明快要死了。　　三看鰓　　如果鰓的顏色是白色的，說明它生長的環境比較乾淨，如果發黑，說明多半在污水裡生活過。　　四看尾巴　　最後也是大家最關注的，就是蝦的大小，尾巴占整個蝦子的比例要大。這也是吃龍蝦最實惠關鍵的部位。通常母蝦的尾巴更肥一些，公蝦的螯更大一些。　　不過，針對選公蝦好還是母蝦好，公蝦的螯肉特別嫩，而且尾巴也不見得肉就少。母蝦如果遇到懷孕或者產後，肉就鬆散了。
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