【詳圖細解】魚香茄子的做法

輔料

魚香茄子的做法 1.

把長茄子洗凈，切成中指粗細的條，不要去皮，因為茄子最有營養的部分是它的皮

2.

把茄子放進盤子里上鍋蒸，冷水上鍋，蒸15-20分鐘，時間到了取出來，在鍋里放的時間長了，味道就變差了

3.

趁著蒸茄子的時間，把柿子椒、西紅柿切塊兒，洋蔥切條，蔥、姜、蒜、辣椒切末，郫縣豆瓣醬切碎，豆瓣醬裡頭蠶豆瓣、辣椒太大，切碎，比較入味兒

4.

準備好調料

5.

蔥、姜、蒜末分出一半放進碗里，辣椒末全部放進碗里與番茄醬、生抽、2種醋、糖、料酒、少量水混合，作為調味汁兒

6.

鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油

7.

蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬一起放到鍋里用花椒油翻炒

8.

直至郫縣豆瓣醬炒出紅油

9.

放入西紅柿翻炒幾下

10.

再放入蒸好的茄子一同翻炒

11.

如果出現干鍋情況，可加入少許水，翻炒1-2分鐘

12.

放入柿子椒，倒入調味汁兒（可再加入少許水，視鍋內情況而定）再翻炒1-2分鐘，看見柿子椒變得更翠綠，就可以出鍋了

13.

這道魚香茄子就做好了

14.

烹飪技巧

1、茄子皮很有營養，最好留著；2、炸花椒油，可以多炸一些，平時做飯直接用就好了，花椒油炒其他菜味道也很好；3、配調味汁兒，還是番茄醬比較好，番茄沙司不太適合，醋其實哪種都可以，只是為了顏色更好，所以換成了白醋，紅糖比起白糖，營養價值更高，所以，配調味汁兒，首選紅糖；4、郫縣豆瓣醬不辣，但很咸，所以，菜里鹹度差不多了，沒加鹽，如果覺得味兒較淡，可以在出鍋前適量加鹽；5、柿子椒比較好熟，炒的時間太長就會變成黃綠色，不好看了，所以，炒柿子椒時間不宜過長。

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