立春各地習俗和節慶活動（圖）

　　鞭春牛　　在「立春」這一天，舉行紀念活動的歷史悠久，至少在3000年前，就已經出現。當時，祭祀的句芒亦稱芒神，是主管農事的春神。據文獻記載，周朝迎接「立春」的儀式，大致如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。那麼，為什麼要到東郊去迎春呢？這是因為迎春活動祭拜的句芒神，居住在東方。後來，迎春活動的地點就不止是在東郊了。比如宋代的《夢粱錄》中就記載，「立春日，宰臣以下，入朝稱賀。」這就證明，迎春活動已經從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜。　　到了清代，迎春儀式更演變為社會矚目、全民參與的重要民俗活動。據《燕京歲時記》中記載：「立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。」清人所著的《清嘉錄》則指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高於冬至的規模。　　（一）句芒神　　句芒為春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鳥身，執規矩，主春事。在周代就有設東堂迎春之事，說明祭句芒由來已久。　　浙江地區立春前一日有迎春之舉。立春前一日抬著句芒神出城上山，同時又祭太歲。太歲為值歲之神，坐守當年，主管當年之休咎，因此民間也多祭之。迎神時多舉行有大班鼓吹、抬閣、地戲、秧歌、打牛等活動。從鄉村抬進城後，人們夾道聚觀，爭擲五穀，謂之看迎春。　　山東迎春祭句芒時，根據句芒的服飾預告當年的氣候狀況：戴帽則示春暖，光頭則示春寒，穿鞋則示春雨多，赤腳則示春雨少。其他地區則貼"春風得意"等年畫。廣州地區則在立春前後，擊鼓驅疫，祈求平安。　　（二）迎春　　迎春是立春的重要活動，事先必須做好準備，進行預演，俗稱演春。然後才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日進行的，目的是把春天和句芒神接回來。迎春設春官，該職由乞丐擔任，或者由娼妓充當，並預告立春之時。過去在每年的皇曆上都有芒神、春牛圖，清末《點石齋畫報》上的「龜子報春」、「銅鼓驅疫」，都是當時過立春節日的重要活動。　　（三）鞭春牛　　鞭春牛，又稱鞭土牛，起源較早，後來一直保存下來，但改在春天，盛行於唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經》後使鞭土牛風俗傳播更廣，為民俗文化的重要內容。鞭春牛的意義，不限於送寒氣，促春耕，也有一定的巫術意義。山東民間要把土牛打碎，人們爭搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。另外還有採茶祭春牛活動，湖北地區還舉行龜子報春活動。除了皇曆上有春牛圖外，各地年畫中也普遍刻印春牛圖，作為春節期間的吉祥圖。　　浙江地區迎春牛有其特點。迎春牛時，依次向春牛叩頭。拜畢，百姓一擁而上，將春牛弄碎，搶春牛泥土回家，撒在牛欄內。由此看出，鞭春牛還是一種繁殖巫術，即經過迎春的春牛土，撒在牛欄內就可以促進牛的繁殖。　　（四）咬春　　立春時還有自己的食品，主要是春餅、蘿蔔、五辛盤等，在南方則流行吃春卷，街市上都有不少叫賣春卷的小販。此處有兩點值得注意：一是過去認為咬春就是吃蘿蔔，其實也包括吃春餅；二是所謂討春就是迎春之意。為什麼要吃蘿蔔呢？比較普遍的說法是可以解春困。其實咬春並不限於此，除解困外，主要是通氣，使人保持青春不老。五辛盤是由五種辛辣食物組成，用蔥、蒜、椒、姜、芥等調和而成，作為就餐的調味品。　　立春後，人們在春暖花開的日子裡，喜歡外出遊春，俗稱出城探春、踏春，這也是春遊的主要形式。（中國天氣網）　　立春食俗 各地吃什麼　　

　　春餅　　立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有「咬春」、「嘗春」的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。　　咬春據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的「咬春」主要是指在立春日吃蘿蔔，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔」，名曰『咬春』。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』，謂可以卻春困也。」　　吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：「立春日，都人做春餅、生菜，號『春盤』。」春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：「汝南遙倚望，早去及春盤。」到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如「沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤」、「愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽」；而南宋大詩人陸遊在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有「正好春盤細生菜」、「春盤春酒年年好」這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰『咬春』。」　　據考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懍《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：「元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。」南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有「聊開柏葉酒，試奠五辛盤」這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據李時珍《本草綱目》載：「元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之『五辛盤』，杜甫詩所謂『春日春盤細生菜』是矣。」其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了「取迎新之義」，同時也是了為了散發五臟之氣、健身防疫。按照現代科學觀點，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通臟氣，發散表汗，對於預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，併名之曰「春盤」。　　吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。　　吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：「(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」　　最初的春餅是用麵粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……"清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。　　清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的製法：「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。現在的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜麵醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。　　

　　春卷　　吃春卷除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄麵皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。　　春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過「薄皮春卷」和「子母春卷」這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。　　咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有「迎春餃子打春面」的說法。（中國網）　　立春風俗歷史沿革　　

　　「立春」位居二十四節氣之首，是重要的歲時節日。我國3000年前就有迎「春」儀式，「立春」特有的民俗風情和文化內涵相當豐富。而且不光漢族重視「立春」，一些少數民族也過這一歲時節日，比如白族稱「立春」日為「催春節」，侗族在「立春」這天有扮演春牛舞的活動等。　　自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。　　時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處於一年中的轉折點，趨於上升或增多。小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節時耗水量增加，應該及時澆灌追肥，促進生長。農諺提醒人們「立春雨水到，早起晚睡覺」大春備耕也開始了。雖然立了春，但是華南大部分地區仍是很冷"白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花"的景象。這些氣候特點，在安排農業生產時都是應該考慮到的。　　在「立春」這一天，舉行紀念活動的歷史悠久，至少在3000年前，就已經出現。當時，祭祀的句芒亦稱芒神，是主管農事的春神。據文獻記載，周朝迎接「立春」的儀式，大致如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。那麼，為什麼要到東郊去迎春呢？這是因為迎春活動祭拜的句芒神，居住在東方。後來，迎春活動的地點就不止是在東郊了。比如宋代的《夢粱錄》中就記載，「立春日，宰臣以下，入朝稱賀。」這就證明，迎春活動已經從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜。　　到了清代，迎春儀式更演變為社會矚目、全民參與的重要民俗活動。據《燕京歲時記》中記載：「立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。」清人所著的《清嘉錄》則指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高於冬至的規模。　　農曆二十四節氣中的立春，俗稱「打春」。　　立春，有時在農曆十二月，有時在農曆正月。一過立春，就意味著冬季結束，進入了春天。　　我國自古為農業國，春種秋收，關鍵在春。民諺有「一年之計在於春」的說法。舊俗立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。天子要在立春日，親率諸侯、大夫迎春於東郊，行布德施惠之令。《事物記原》記載：「周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。」後世歷代封建統治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵農耕，發展生產。　　東郊迎春　　

　　迎春圖　　立春日迎春，是中華先民於立春日進行的一項重要活動，是從天子到庶民都要參加的一項活動。　　在周代，立春時天子親率三公九卿諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收。回來之後，要賞賜群臣，布德和令以施惠兆民。這種活動必然影響到庶民，使之成為後來世世代代的全民的迎春活動。　　古時的迎春活動，開始時在東郊，因為迎春活動中祭拜的句芒神是東方之神.。後來，迎春活動的地點就不止是在東郊了，宮廷內、府衙門前等地都有迎春的活動，活動的內容也越來越豐富。　　在宋代，「立春日，宰臣以下，入朝稱賀」（宋吳自牧《夢粱錄》），這種立春的賀節，也是一種迎春活動。在清代,還有所謂「拜春」的習俗：「立春日為春朝,士庶交相慶賀， 謂之『拜春』。粉為丸,祀神供先，其儀亞於歲朝，埒於冬至」（清顧祿《清嘉錄》「拜春」）。這種「拜春」的活動,與元旦的「拜年」相似，也是迎春活動的一種。迎春儀式，又稱行春。 　　

　　鞭春牛圖　　鞭春牛意在策勵農耕。明、清時期，民間有迎土牛、迎農祥、浴蠶種等習俗。山西民謠云：「春日春風動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。」 立春日，村裡推選一位老者，用鞭子象徵性地打春牛三下，意味著一年的農事開始。然後眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農田。 　　在清代，各州、縣的地方官員，立春之日會至城郊祭祀芒神。祭祀畢，要用彩紙紮制的「春牛」打破，牛肚內所裝的乾果食品，隨之拋灑一地，兒童爭而食之。 （中國天氣網）　　各地習俗　　「戴春雞」「佩燕子」等獨具特色的陝西立春風俗　　立春，歲時節氣名，是二十四節氣之一。為夏曆的正月節，有時也在臘月。按傳統的演算法：大寒後15天為立春。每年公曆2月4日前後太陽到達黃經315°時開始，是為立春日。此時東風勁吹，河水解凍，沉睡了一冬的蟄蟲開始活動起來。草木復甦，氣溫回升，標誌著春季開始。　　「一年之計在於春」，人們十分珍惜這個氣節。幾千年來形成了固定的風俗習慣。儘管陝南、陝北、關中各地區的風俗各有差異，但在許多主要活動上，還是大同小異的。立春的風俗很多，這裡只舉出數例。隨著時代的發展，風俗活動的形式有繁有簡，內容也多有變化。自民國以後，提倡科學、民主，傳統的風俗也受其影響，逐漸取消了一些封建迷信的東西。但傳統的風俗習慣，仍然在人們生活中流行。　　糊春牛　　糊春牛這項風俗活動是在立春前開始進行的，按傳統的作法，由縣政府(縣衙)聘請紙紮能手好匠，於立春前到縣城聚會，精心製作春牛圖像。一般用竹篾綁成牛的骨架，用春木做腿，再糊上紙，塗上顏料，一個牛的形象就製作成功了。俗謂糊上紅黃色的紙多，當年就「五穀豐收」；糊上黑色紙，當年收成不好。所以知縣安排多用紅黃紙，以得民心。春牛糊好後，舉行開光點睛儀式，即設立香案，頂禮朝拜。　　打春牛　　有用以桑木為骨架做成的春牛，是專供「打春牛」風俗活動用的「牛」。冬至節後辰日取土合成泥坯，雕做成大小類似牛形狀。上畫四時八節，360日12時辰圖紋。立春前一日，官民先於約定的農壇上祭祀。爾後由縣執事(縣長)親手扶犁執鞭打「春牛」，以示春耕開始。接著由群眾作扶犁耕地狀。邊耕邊打「春牛」，口喊：一打「風調雨順」；二打「國泰民安」；三打「五穀豐登」等吉祥話語。　　迎春　　為了迎春，先在縣城郊區選擇一片風水好地，搭起「春棚」準備迎春。春棚一般搭在交通要道，便於集中人群的地方。四周插上彩旗。　　迎春活動是在立春當天舉行，具體時間以曆書表為準，有時在當日辰時，有時在子時半夜。迎春活動一般都在浩浩蕩蕩的儀仗隊伍中，抬上春官遊行顯威，前擁後擠，威風無比。並有報子、馬弁等身著長袍馬褂，或各樣奇裝異服，坐在二人抬的獨木杠子上，邊進行邊做戲，打渾鬥趣，引人發笑。　　迎春的隊伍由四面八方擁向春棚前集中，然後到縣政府(縣衙)報喜迎春。　　游春、報春　　迎春報喜後開始游春，各村各社的鑼鼓隊和儀仗隊走在前邊，由四人或八人抬的巨大春牛塑像走在後邊。邊走邊舞，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴。遊行的隊伍浩浩蕩蕩，十分壯觀。游遍周圍村莊，大街小巷。　　游春的隊伍進入春場(檢閱場地)後，繞場游兩圈，然後各自列隊站在安排的場地上。此時，恭請知縣老爺入春棚安坐，舉行報春儀式。按傳統的風俗，設有報春台，身著奇裝異服的報子，手執紅黃各色彩旗，上場第一報——「風調雨順」，群眾同聲呼應；第二報——「五穀豐登」，群眾亦同聲呼應；第三報——「國泰民安」，群眾再同聲呼應。每來報者均有賞。　　春社　　春社是古時春天祭祀土地神的日子。周代為甲日，後多在立春後第五個戊日舉行。《禮·明堂位》：「是故夏礿、秋嘗、冬丞、春社、秋省，而遂大蜡，天子之祭也。」漢以前只有春社，漢以後始有春、秋二社，約在春分、秋分前後舉行。社日以祭神為主，併兼有鄉鄰聚會的意思。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「社日，四鄰並結綜會社，牲醪，為屋於樹下，先祭神，然後饗其昨。」唐代詩人王駕《社日》詩：「桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。」可見古人對祭祀社神十分重視，以後成為風俗流傳後代，成為一種祭祀活動，意為大地繁衍萬物，禱告祭祀，以祈求六畜興旺，五穀豐登。　　貼宜春字畫　　春天到了，給門壁上張貼宜春字畫，這種風俗在唐代長安就有。據記載：立春日，唐代長安人常在門上張貼迎春祝吉的字畫，字稱「宜春字」，畫稱「宜春畫」。如「迎春」、「春色宜人」、「春光明媚」、「春暖花開」等內容。還有人給門楣上張貼一段祝願之詞，表示迎春的志願。如果會繪畫的人，常給門楣上畫一幅《臘梅圖》。　　戴春雞　　戴春雞是陝西銅川一帶人民的古老風俗。每年立春日，母親用布製作一個約3厘米長的公雞，縫在小孩帽子的頂端，表示祝願「春吉(雞)」立春日，婦女用線穿豆掛於牛角，或用麻豆撤在牛的身上，認為這樣做，可以使幼兒免患麻疹。前者稱為「禳兒疹」，後者稱為「散疹」。　　佩燕子　　佩燕子是長安、關中一帶人民的古俗。每年立春日，人們喜歡在胸前佩戴用綵綢剪成的「燕子」，這種風俗起自唐代，現在仍然在農村中流行。因為燕子是報春的使者，也是幸福吉利的象徵。所以許多富有人家，都在自己廳房正中或房檐下，修建燕子窩，只要你能在庭房檁條下或房檐的牆壁上，搭上一小頁墊板，上寫「春燕來朝」四字，燕子就可自己建築起窩來。燕子是候鳥，春天飛到北方，秋天飛到南方。「不吃你家穀子，不吃你家糜子，只在你家抱一窩兒子。」所以向陽人家都喜歡在自己院落房舍里，招惹燕子繁殖生息。每年立春這天，人們都喜歡佩戴「燕子」，特別是小孩，父母早就給他(她)們準備好了，他們戴在胸前，手之舞之，足之蹈之，興高采烈，雀躍有餘。　　吊春穗　吊春穗是一種傳統的習俗，流傳在陝西澄城一帶。每年立春日，婦女用各色布綹編成布穗，或用彩色線纏成各種形態的「麥穗」。然後吊在小孩或青年人的身上，也可掛在牲口如驢、馬、牛的身上，藉以祝福來年風調雨順，五穀豐收。　　單貼在牆壁上，用來鎮壓驅殺毒蠍。如寫：「穀雨三月中，天師到門庭。手執七星劍，斬殺蠍子精。」白水縣人民於穀雨節也有類似的活動，如在黃表上寫：「穀雨日，穀雨晨，奉請穀雨大將軍。茶三盞，酒三巡，蠍子立刻化為塵。」用以驅除毒蠍。陝西西鄉一帶人民，每年在穀雨日天剛亮時，用柳枝鞭打四壁，以禳除毒蠍。　　「交春」「接春」豐富多彩的客家人立春習俗　　客家，是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分布範圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。聚居在廣東梅州、河源、惠陽等縣江西、四川、廣西、湖南、台灣、海南、福建,香港部分地區，分布約120餘縣。先世居黃河流域，西晉末年(4世紀初)、唐代後期(9世紀末)因戰亂大批南下。1270年代南宋滅亡後又遷至贛、閩、粵等地。自稱「客家」或「來人」，以區別於本地人。　　客家話是漢語方言之一，保留較多古漢語音韻。客家人不僅具有語言上的獨立性，更具有獨特的風俗習慣與文化傳統。客家的立春習俗豐富多彩，以下介紹的就是客家常見的立春習俗。　　交春　　贛南、閩西地區的客家人習慣將立春這一節氣稱之為「交春」。客家的「交春」不包括立春節氣的三侯（五天為一侯），而特指立春日「春」到來的時刻。　　交春之時，客家傳統習俗需家家戶戶放爆竹相迎，閩西三明客家更對天禮拜，名曰「接春」。這一天，當立春時刻到來時，贛南客家人那怕是在半夜，人們也要點燃香燭，鳴放鞭炮，以示迎春，接著便擺春酒，吃春卷，舊時還要耍春燈，相互慶賀。　　如何判斷交春時刻？客家人往往將雞蛋豎起，若鬆手而蛋不倒即是「春」來了。或者將雞蛋置於水中，交春之時一到原本橫向浮在水面的雞蛋便能慢慢豎起來。客家民間認為只有這一時刻，新的一年才真正開始。 　　客家的立春習俗，無論「拜春神」（即祭芒神）、「吃春餅」還是「送春牛」、「舞春牛」均顯得非常古老而傳統。周代有天子設東堂迎春的儀式，當時祭祀的是春神即句芒神。句芒亦稱芒神，是主管農事之神。遠古時期， 最早在立春日祭祀者除專職的禮官外，便是從事耕作的農人。漢代（公元前206年—公元23年）開始有祭春牛的民俗活動，而宋代（公元960年—公元1297年）則有送春牛、吃春卷等習俗。送春牛也叫報春、打春、贊春，有人在立春前幾日邊敲小鑼竹板，邊唱贊春詞，挨戶送春牛圖。　　拜春神　　客家的春神即古老的句芒神，是眾神中主管農業的天神。客家作為中國農業文明的典範族群，對春神格外崇拜。　　接春　　三明客家的拜春神習俗名曰「接春」。交春之時，耕讀之家在大門上張貼「迎春接福」、「春到家興」、「春到福臨」等紅紙條幅以表迎接春神。立春時節在每年公曆（亦稱「西曆」）2月4日或2月5日，也就是在閩西客家人「老歷年」的前後。立春在過年之後稱作「年裡春」，立春在過年之前稱作「年外春」。　　報春　　所謂報春就是立春前一日以及立春當日，讓人扮演成春官、春吏或春神的樣子，於街市、里社道路上高聲喧叫「春來哩」、「春到哩」，將春天來臨的消息報告給鄰里鄉親。報春民俗的另一層用意在於把春天和句芒神接回來。　　北京人立春日吃春餅春卷 　　每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史?飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』，互相宴請，吃春餅和菜。」這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。　　《關中記》說唐人「於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」並將它互相贈送，取迎春之意。　　宋陸遊有詩句：「春日春盤節日新」。　　有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是「翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。」　　春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象徵。　　

　　春餅　　北京人吃春餅是用白面擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。　　立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復甦，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有「咬春」的意思。　　此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。　　有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。　　吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。　　明、清時期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的讚賞。　　

　　春卷　　清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。　　習俗：立春日咬一口生蘿蔔可以消除春困　　立春這天，山東各地都有「咬春」、「嘗春」的習俗。無論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜。「咬春」就是立春時吃生蘿蔔，以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，最好是綠皮紅心的「心裡美」。　　俗傳立春日咬一口生蘿蔔就可以消除春困。臨沂地區有些地方，這天人人手拿一個生蘿蔔，待立春時刻一到，不約而同地咬下去，據說誰在立春那一瞬間咬住了蘿蔔，誰就能青春永駐，長生不老。　　「嘗春」類似咬春，吃的是春餅和春盤。春盤又稱「五辛盤」，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。春餅是用面烙制的薄餅，有的就著蘿蔔吃，有的在麵粉里加進蔥花，烙成蔥花油餅，最講究的是把餅里卷上青韭肉餡，稱為春卷。現代春盤春餅之俗已不多見，一般習尚吃餃子、麵條，謂之「迎春餃子打春面」。（中國天氣網）
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