杭幫菜《院子餐廳》的雞蛋紅燒肉讓你想吃再吃，但這菜在家也能做

杭幫菜《院子餐廳》的雞蛋紅燒肉不知道的你有沒有吃過，可是他們家的招牌菜，讓小編真的是想吃又想吃，但是一份這樣的高配版紅燒肉，要花到40多元，所以今天小編就教大家做這道雞蛋燒肉。

食材準備：五花肉 鵪鶉蛋 冰糖 生抽 老抽 料酒 鹽 八角 香葉 桂皮 薑片

製作步驟：

1.8顆鵪鶉蛋大火煮熟，撈出過冷水。（喜歡吃鵪鶉蛋的可以多煮一些）

2.待涼之後剝殼備用。（鵪鶉蛋煮的數量多的童鞋們，可以把煮好的蛋放在一個密封盒子里，再放一些水，劇烈的搖晃一下出來會很好剝。）

3.300g五花肉均勻切塊。（可以切大塊一點吃起來很爽的，也可以切成自己習慣的一口大小）

4.鍋內倒入5ml食用油，放入八角、香葉、桂皮、薑片炒出香味。

5. 再放入五花肉，煎至表面金黃。（要做出肥而不膩的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出來才不會肥，表面煎出金黃色再燉肉才會外酥里嫩！五花肉只要提前清洗乾淨就不用焯水啦！焯過水的五花肉再煎就沒那麼好吃啦~）

6.夾出五花肉和香料備用。（五花肉的油脂已經留在鍋里啦！不用擔心多吃幾口會發胖啦~香料一同夾出，一會燉的時候還要用上）

7.放入鵪鶉蛋煎至表面金黃，夾出備用。（煎五花肉留下的油正好用來煎鵪鶉蛋！豬油煎出的鵪鶉蛋還特別香！一般的虎皮蛋都是要進油鍋炸的，但鵪鶉蛋個頭比較小很容易炸的表面太硬，換成油煎既比較容易上手還不浪費油！）

8.準備塔吉鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（沒有塔吉鍋用普通的砂鍋就行啦！把冰糖加熱熬成黃褐色的糖漿就是糖色啦！千萬記得不能熬過頭哦！）

9.立刻放入五花肉，讓五花肉均勻的掛上糖色。（掛了糖色才能做出濃稠又漂亮的湯汁！焦糖能讓肉釋放一種特殊的香味，讓肉香更足！還能讓掛在肉上的汁顏色更剔透，是用老抽上色做不出噠~）

10. 加入1L的熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。（：加水燉肉一定要記得加入熱水，最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會遇冷收縮變硬，出來的肉吃起來才會酥軟。水的量一定要莫過肉，不用擔心水太多，最後會收汁噠）

11. 加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜歡吃甜一點的還可以再加一些冰糖）

12. 蓋上蓋子，大火30分鐘。（煮了30分鐘肉已經燉的挺軟了，愛吃入口即化的紅燒肉，可以中小火燉40分鐘~1個小時左右。）

13. 夾出香料，放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘。（蛋沒有肉那麼耐燉，最後10分鐘左右再放是正好噠！）

14.開蓋大火收汁，噗嚕噗嚕的我都已經餓啦~（收汁就是大火讓湯汁里的水蒸氣蒸發，留下濃稠的醬汁。如果愛用湯汁拌飯的，汁可以留多一些，愛吃濃郁的醬汁的，那就多煮一會~）

15.放入一點鹽，翻炒均勻。（生抽和老抽都是帶鹽的，收汁過火其實已經又有鹹味了，可以根據自己的口味適量加鹽。）

16.盛出淋上鍋內留下的醬汁，再撒上些蔥花。

17.虎皮蛋紅燒肉就做好啦！配上一碗熱騰騰的白米飯，開吃吧~

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