清涼一夏，在家學做甜糯米酒

06-22

米酒是中國古代的一種甜酒，其主要原料為糯米，經過發酵後釀製而成味道偏甜的酒品。說起來米酒的製作工藝非常簡單，即使在家裡也能製作出香甜可口的極品米酒。首先將糯米洗凈，浸泡在冷水中約12個小時，水沒過糯米2厘米。如果其間水份被糯米吸收了，可以根據情況再行添加水量。

將經過浸泡的糯米洗凈，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸半小時。然後取出蒸熟的糯米，用冷水反覆沖淋，降溫至30度左右。最後撒上酒麴，並不停的攪拌，以保證糯米和酒麴進行充分的化學反應。這個過程要有一定的手勁，傳統作坊都由力氣大的小夥子來攪拌酒麴和糯米。等到攪拌均勻後，把糯米壓實，注意在中間挖一個小坑，這個小孔主要用於觀察出酒的程度。小坑被酒水填滿時，米酒差不多也釀造完成了。

傳統釀酒一般在天氣較冷的時候進行，現在普通民宅都有製冷設備，放在空調房中用被子包裹起來放置3天米酒就釀製成功了。注意中間不要打開被子，以防止細菌進入米酒內使之變質。米酒可以製作成各類美食，如桂花米酒糯米圓子等。如果當天喝不完的話，也可以把米酒放入冰箱，儲存起來慢慢享用。