紅的、黃的、綠的？普洱茶色傻傻分不清？老驥來教你看湯色

周末，是老驥獨處的時間，也是與茶來一場安靜對話的好時光。坐在茶室里，燒上一壺沸水，放一小撮普洱茶到茶壺裡。等待著茶葉慢慢出味，然後一杯一杯地小酌，品其中滋味。

大家在周末都會幹什麼呢？是否像老驥一樣，以一杯普洱茶開啟緩慢的周末生活？或是約上友人兩三人，一起出門踏春？還是在喧鬧的市集之間，感受此刻的人間煙火？

不管以何種方式過周末，最重要還是以個人喜好為主。既然喝茶，那順道說說如何通過茶湯看普洱茶的好壞吧。大家既能享受茶香，也能跟老驥學點知識。

【知識解答】普洱茶

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。

實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉（青稞）的西藏人，據說只要沒有茶，就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對心血管疾病保健很有幫

知識解答】普洱生茶&熟茶

生茶

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。

生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點，但是對胃的刺激比較大。不建議長期喝生茶。

熟茶

普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱為熟茶。

1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

普洱茶湯色——生茶&熟茶

1-3年新茶：這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強；體現在茶湯顏色上，以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶，內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素佔比較大，因而茶湯的色澤更接近於採摘之時的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

3-8年的生茶：經過三年的存放以後，普洱生茶開始進入穩定陳化的階段。這個時期的普洱生茶，多酚類物質、咖啡鹼物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關係不斷發生變化，體現在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特徵會不斷加深，逐漸進入橙紅的階段。

10年以上生茶：人們在喝茶的過程中發現，在倉儲得當的基礎上，存放時間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質會有質的飛躍，開始呈現出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質的變化，湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。

紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈短細黑紅，內含物質豐富。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱「紅亮」，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較「釅」。六成熟的普洱茶常見此湯色。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。

褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。

好的茶湯也是有共性的，具體什麼顏色我們不論，好的茶湯應該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對應不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人噁心難看。這些都是跟它的茶質有相對應的，茶葉膠質重，內質豐富，乾淨純正，茶湯會表現出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質輕內質小，不幹凈雜質多，茶湯會表現出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關係，只跟茶葉的優劣有關。

造成這種劣質茶的原因有以下幾方面：

茶樹品種、製作環境不凈、揉捻過度、發酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當等。

冷後渾濁不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現茶品的好壞。

老驥要繼續慢享時光了，以自己喜歡的方式過周末，於人於己，都是好的。願大家都有個愉快的周末，好好陪伴身邊的親朋好友，好好品手中的那一杯茶。