家常.簡食【排骨豆角燜面】

一直覺得，麵條類的吃食，不是說有多麼刺激味蕾，

但各種家常做法卻讓人感覺吃著舒服，

燥熱的天氣，一份面，一份拌菜，足矣滿足我的胃，

簡單又不失風味！

這個面其實做法不難，但還是有值得注意的地方：

僻如湯不能太多，也不能太少，湯太多的話麵條會又濕又粘，像湯麵

湯太少的湯收完麵條還不熟，我一般放水量都是超過食材一指節；

排骨與豆角相比肯定會熟的慢一些，

因此我做的時候都是把排骨提前煮上20分鐘；

鹽的量要酌情掌握，

因為最後的湯都要吸附在面里，太鹹的話吃起來香味兒就會減淡，只能吃出咸來。

原料：

排骨260克，豆角500克，麵條400克，

蔥幾段，姜3片，蒜半頭，

香葉2片，花椒1茶匙，八角3個

鹽1茶匙+1/4茶匙，老抽1/2湯匙+1茶匙，茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，

食用油少量，水適量

做法：

排骨切段，豆角擇好後洗凈鍋中坐水燒開，將排骨下鍋煮20分鐘，（排骨提前煮一下，與豆角同燉時可以同步熟透）撈出備用，起鍋，倒入適量食用油，加入花椒爆香後加入蔥姜翻炒兩下，

下入排骨翻炒兩下，倒入老抽繼續翻炒幾下，將豆角倒入鍋中，

鍋中加入水，水量高於豆角1指節即可，水開後加入除大蒜以外的所有香料和調味兒料，蓋上鍋蓋燉5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋，盛出半小碗湯留用，將麵條抖開平鋪在豆角上面，燜至20分鐘時，將盛出的半小碗湯澆在麵條上面，再繼續燜15分鐘，

關火出鍋前灑上蒜末用鏟子翻拌均勻即可盛出食用（蒜末還是要放的，個人覺得非常提味兒）

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