不可告人的秘籍，為啥手工鐵鍋「不粘鍋」

手工鐵鍋經過幾萬錘高密度鍛打，使其鍋壁緊密，菜汁和油脂很難滲透，所以達到不粘的效果。

但是在日常使用中，手工鐵鍋好用但也不能任性用！

食物粘鍋可理解為糖分和蛋白質被燒糊粘在鍋底，而一般鐵鍋在處理肉類和蔬菜含有大量的蛋白質和糖，處理不當，容易粘鍋。

注意：1、日常使用手工鐵鍋中，千萬不要用洗潔精清洗手工鐵鍋。

2、 推薦使用「炊帚」或「絲瓜瓤」清洗手工鐵鍋。

1、手工鐵鍋使用秘籍-開好鍋

把鍋燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋里慢火熬煮。將肥肉夾住不停擦拭鍋壁，直到肥肉變成油渣。

肥膘肉的油脂榨乾後，把鍋里殘留的雜質擦凈即可，這樣做鐵鍋在很長一段時間都不會生鏽，而且炒菜不粘鍋。

2、手工鐵鍋使用秘籍-熱鍋涼油

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。一般鐵鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

但是普通的衝壓鐵鍋達到200℃左右的時候，因為無法保持溫度的穩定，所以稍微不注意火候，就會極速升高溫度，或降溫過快。所以粘鍋。

總之，用好手工鐵鍋，就必須要養好手工鐵鍋，簡單的2個使用秘籍，能然帶給大家做飯的樂趣。

推薦閱讀：