天吶，居然有人在做發糕！美味發糕怎樣做？

06-22

發糕是以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。發糕廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統小吃，廣泛分布於南方地區，也是浙江省衢州市龍游縣，四川、重慶等地的傳統食品。發糕成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

南瓜發糕

南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

做法：

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；

3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。

紅糖發糕

紅糖發糕是用紅糖製作的一道甜品。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿蔔素等物質。

主料：小麥麵粉200克

輔料：酵母(干)3克、棗(干)適量

調料：紅糖40克、水200克

做法：

1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎

2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵糰，發至兩倍大

3、稀麵糰倒入塗油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可。

紅棗雞蛋發糕

紅棗雞蛋其搭配合理，營養豐富，老少皆宜。

主料：發糕小麥麵粉150克，雞蛋2個，棗(干)10顆

輔料：酵母粉1.5克

調料：水70克，白砂糖30克

做法：

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖（白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的），用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入麵粉，攪拌均勻，不要過分稀即可；

3、加入1/3的紅棗肉拌勻，紅棗也可以按自己喜好多放點；

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的。

紫薯發糕

紫薯以營養豐富、口感好，富含微量元素硒和花青素。它們獨有的「內在美」，征服了大小朋友們。

食材：紫薯泥200克、麵粉280克、白糖25克、酵母3克、溫水約220克g

輔料：葡萄乾及蜜棗：少許

做法：

1、準備材料。

2、紫薯洗凈後蒸至熟透，剝去皮後碾壓成紫薯泥。

3、加白糖拌勻。

4、用溫水將酵母融化，倒入紫薯泥內拌勻。

5、加入麵粉。

6、攪拌均勻。

7、放在溫暖處發酵至三倍大。

8、冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘左右，關火後再燜5分鐘即可。