詠梅抹茶蛋糕卷的做法,

06-22

（參考份量：36X26CM的烤盤）

材料：

樹莓慕斯 ---A.吉利丁片13克、新鮮樹莓果泥200克、細砂糖45克、朗姆酒5ML B.淡奶油200克、細砂糖20克

抹茶蛋糕 ---A.黃油25克 B.蛋黃80克（約4個）、細砂糖15克、抹茶粉8克 C.蛋白120克（約3個)、檸檬汁適量、細砂糖60克、低筋麵粉45克

其他 ---淡奶油150克、細砂糖15克

表面裝飾 ---梅花（干佩斯：翻糖=1：1，各取50克）、甘納許巧克力（苦甜巧克力80克、牛奶38克、淡奶油38克）、黃色糖霜（裝飾梅花花蕊用）

做法：

準備工作：低筋麵粉提前過篩；烤箱提前預熱15分鐘，175度；烤盤鋪紙。

一、樹莓慕斯：

樹莓慕斯具體做法請點擊進入查看。將冷凍凝固的慕斯用梅花模具扣出，整齊排列包上保鮮膜放入冰箱冷凍備用。

二、翻糖梅花：

1.將干佩斯與翻糖揉勻，用牙籤取適量枚紅色食用色素，抹在混合物上，揉勻；

2.將其擀開約2MM厚；

3.用五瓣花模具壓出小花；

4.將小花放在海綿墊上，用圓頭工具輕輕按壓，使小花更立體，晾乾，用1號花嘴擠上黃色糖霜裝飾做花蕊。

三、抹茶蛋糕：

1.將黃油放入小鍋隔熱水加熱至融化，備用；

2.將蛋黃、細砂糖隔熱水，攪拌成蛋黃糊；

3.篩入抹茶粉，用打蛋器拌勻；

4.將檸檬汁加入蛋白中，分3次加入細砂糖，打至提起打蛋器盆中與打蛋器上面的蛋白「呈雞尾狀」

5.將蛋白分3次加入步驟3中，翻拌均勻；

6.將提前過篩的低筋麵粉加入步驟5中，翻拌均勻；

7.取適量步驟6，加入冷卻的黃油液中，翻拌均勻；

8.再倒回剩餘的步驟6中，翻拌均勻；

9.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用刮刀將表面抹平，輕敲烤盤稍微震出氣泡，放入預熱好的烤箱175度，上下火、中層，烤12分鐘；這時將淡奶油、細砂糖混合打至9分發，放入冰箱冷藏備用。

10.蛋糕出爐後，用手抓住蛋糕紙將蛋糕移到網架上，並撕掉蛋糕紙散熱；

11.將蛋糕片四周切平，翻面，將打發的奶油塗抹在蛋糕片上，將樹莓慕斯放在上面，捲起；

12.包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘定型；

13.這時製作甘納許巧克力（具體做法請點擊進入查看），裝入一次性裱花袋中，放入冰箱冷藏至半凝固狀，擠在蛋糕卷表面，呈「樹枝狀」；

14.晾乾的梅花，點綴在樹枝上；

15.成品。