穀類的營養價值 穀類養生食譜

穀類食品是我國居民膳食構成中占突出地位的食品。穀類食品的烹飪方式繁多，而且穀類的營養價值很高。人體每日攝取能量的80％、蛋白質50％都是由穀類食品提供的，所以我們有必要了解一下穀類的營養價值以及穀類養生食譜。

常見的穀類有 大米、玉米、小米、高粱、燕麥等。本文就將這些穀類的營養價值做一些簡單的介紹。在文末小編還會向大家推薦兩款穀類的養生食譜。

大米中蛋白質含量一般為7%-12%，主要成分是谷蛋白。由於大米營養素最豐富的地方是米皮層部位，所以大米營養價值的高低與加工精度有直接的關係。而人們吃了加工過於精細的大米不利於對腳氣病的抵禦。所以在選擇大米的時候應該盡量選擇粗加工的大米。

玉米中蛋白質含量約為8％～9％，主要是玉米醇溶蛋白。玉米胚芽中油脂較豐富，除甘油三酯外，還有卵磷脂和維生素Ｅ。在嫩玉米中含有較豐富的維生素Ｃ。所以在熬煮的時候加入一些嫩玉米有助於女性的美容。

小米中蛋白質、脂肪及鐵的含量都較高，蛋白質含量為9％～10％，主要為醇溶谷蛋白。小米中的蛋氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量要較其他穀類高。由於人體對小米中各種營養素的消化吸收率都較高，所以常吃小米粥有很好地養生作用。

高粱的種類很多，有白高粱、紅高粱、黃高粱等。由於高粱中含有單寧素，所以有慢性腹瀉癥狀的患者常常食用高粱米粥有明顯療效。另外，高粱還有溫中、利氣、止泄等作用。所以常使用高粱粥對於身體健康有很好的作用。

燕麥俗稱筱麥、玉麥。是一種低糖、營養豐富、能量較高的食品，受到很多年輕女性的喜愛。燕麥片纖維含量高，吸水膨脹後能延長食物在胃裡的停留時間，增加飽腹感，對於減肥有很大的幫助。另外，常吃燕麥還有抗衰老、祛斑等作用。

原料：高粱米，銀耳，葡萄乾，核桃，冰糖適量。 製作方法： 1、將銀耳泡浸在冷水中，泡發好後，將其摘根撕成小朵。葡萄乾和核桃洗乾淨備用。 2、將高粱米洗凈，用水泡約兩個小時後放入鍋中蒸熟。 3、將所用材料放入鍋中，加水，水沸騰後轉為小火煮約半個小時，放入冰糖後就可食用。 功效：本粥品有益於補腦，有健腦益智的作用。

原料：豆渣、燕麥片、紅豆各適量，白糖適量。 製作方法： 1、紅豆加水入鍋煮至熟，備用。 2、在另一口鍋中倒入適量水，沸騰後倒入豆渣、燕麥片。接著倒入煮熟的紅豆，沸騰後就可以拌入白糖即可食用。 功效：本品能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。

文章來源：營養健康