【細做家常菜3】不放鹽不放味精也能炒出爆香味辣的{農家小炒肉}

(2012-10-25 15:33:54)

·農家小炒肉

liz說.

我在回家的路上碰到了他數次

我們不算朋友

只是在向他的琴盒放入幾張紙幣的時候

偶爾我們會對上幾句

只知道他曾是「漂」一族，其實現在也一樣

他的歌唱的很好聽

比起酒吧趕場，更願意在地下通道或街邊的一角

支個小樂架，撥撥琴弦

哪怕，這路上形色匆匆的趕路人 ，願意停下的，很少

只因為這樣，他能唱自己願意唱的，想唱多久都沒問題

有多少人，能像他這樣

堅持自己的夢想，不被這個世界改變……

夢想……

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之前有朋友和我叨叨，liz啊，前陣子老髮油炸的啊、糕點啊，你不是喜歡中式菜么，來個硬菜啊！

額。。又冤枉我，那華麗麗的大塊塊的毛氏紅燒肉還不解饞么。。。 (⊙o⊙)

不過誰都知道我是個輕微強迫症兒童，這一說，倒還激著了動手捯飭肉菜的心

挽起袖子，系好圍裙，這就來一盤 農家小炒肉

哈哈，肉夠大塊，夠解饞吧？！

這道菜隨你去哪個中式飯館，估計菜單上都有

不少吃貨們想必也在家複製了無數次了吧？

有沒有覺得自家炒出的這小炒肉，比起農家飯館裡的，味道不夠？色澤不誘人？特別是辣椒的顏色，炒著炒著就蔫了？……

下次再做試試liz說的幾個小竅門吧，保你能做出和農家飯館裡一樣好吃Q彈的小炒肉，味道濃郁，色澤好，爆香味辣

而且還不用放鹽、放味精哦！

絕對下飯哇~~~

要是再來一盅小酒，搭上一小碟花生米……

這小腿翹的……

農家小炒肉

A。準備食材：

1.準備一塊五花肉（小五花最佳）

2.一些青尖椒

3.一些紅尖椒

4.一些豆豉（干豆豉也可以）

B。動手做吧

1.青尖椒切細段

2.紅尖椒切細段

3.五花肉切薄片

4.肉片用蚝油、老抽腌制一下

5.鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮

6.放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用

7.放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷

8.調入一勺料酒

9.放入豆豉翻炒均勻

10.一勺蒸魚豉油

11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋

C。回顧下小要領：

1.做小炒肉得選用帶皮五花，這樣炒出來才夠香

怕肥的各位還是無視這道菜吧，就好比紅燒肉沒有肉皮、肥肉，還能叫紅燒肉么~~~~

最好選用小五花，這樣炒出來才會香

2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不夠彈性，會覺得柴、嚼不動

3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一會，味道才會香濃

4.尖椒要事先在不放油的情況下煸炒出虎皮，然後澆一勺油浸潤一下撈出

這樣能保持其鮮亮的顏色，更香辣好吃

5.五花肉入鍋一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成熱入鍋

這樣炒出的五花肉吃起來不會膩，肉皮會有些焦焦的，肉質Q彈好嚼

肉片事先用蚝油、老抽腌制過，炒制的過程中又加了蒸魚豉油，和豆豉，吃起來味道已經很夠了

如果口味確實很重的朋友，可以再加一點點鹽

但我個人，覺得不必再加鹽，更不必再放味精了

肉質的鮮美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，農家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~

這次買的紅椒好細長的個兒，找三個最怪的剛好擺個單詞「JOY」哈哈

有張拍混了，修了下，變成了好似油畫的樣子……好玩！

我の鍋子上的陽光……

還是那句：食材不會說謊，味覺不會背叛~~~~
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