滿族人餐桌上的規矩

滿族人餐桌上的

規矩

滿族人是好客講禮節的民換，家中來了客人，無論節日期間或平常，餐桌上的禮節都是很講究的。

招待客人都是西屋南炕。如果客人是平輩，由家中男主人作陪。但男主人的父親不能上桌。因滿族人有「父子不同席」之說。如果是男主人的長輩，則由家中的長輩（父叔）作陪。如果家中來的是女客人，則由男主人的母親作陪（不論輩份）。來男客人時，如果家中父、祖都不在家，則由家中男姓晚輩來陪。祖輩做主陪時，孫子輩可作副陪。客人要坐在炕頭（東側）裡面的位置，主陪坐在東側炕邊，副陪坐於對面炕邊。如果是一位客人，主人可坐於客人對面。（餐桌上不講究「以西為大」）。

過去的滿族人不論男女老幼，都會盤腿大坐，所以放炕桌時要將桌子放得稍往裡一些。主婦當著客人面將桌子抹一遍，然後放筷子，放筷子時不許扽筷子，扽筷子是對客人不尊重。筷子放時要與桌邊平行（不能垂直放置），然後放「吃碟」和四碟小菜（也稱四個「菜楚」）。裝小菜的碟子要用最小的碟子，人們稱「牛眼晴碟」。小菜多是小鹹菜之類，如蒜茄子（不超過一寸的小茄蛋為最好）、地環兒等。

滿族人的菜肴都是成雙，四菜、六菜、八菜等，但四菜可以加一腰盤，腰盤兒是整雞整魚或豬肘等大件菜肴。喝酒時一定先讓客人喝第一口酒，以表示對客人的尊重。主食如果是米飯，不能把飯盛得太滿，有客人，吃完一碗飯後，家庭主婦要立即把以誠好的飯，用麻利的動作，扣在客人飯碗內。如果主食吃的是餃子，則客人吃上幾個就要重新換掉盛以熱的。客人吃完飯，要給客人倒漱口水，漱口水要用專用的口杯，裡面只盛一口水，客人嗽完口把水吐回杯中，主婦要立即接回水杯。

整個用餐過程，家庭主婦要一直站在門旁南側，以應伺候。撤下碗盤後擦好桌子，要給客人沏茶倒水。茶水不能倒滿（四分之三左右），因滿族人有「滿盅酒半杯茶」之風俗。喝茶的同時要給客人裝煙。把家中最好的「高煙」剪下一段放進煙袋鍋中點著，並用手帕擦擦煙嘴，雙手橫拿著煙袋遞與客人。整個用餐過程結束。

作者富察晨楓

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