為什麼有的茶明明感覺很淡，但是一問價格卻那麼貴？

06-22

一般情況下，春茶會比夏茶、秋茶的價格貴，但是口感滋味好像又沒有夏茶秋茶那麼濃烈。之所以有這樣的感覺其實我們是被味覺系統蒙蔽了。因為從茶葉內含物質來分析，口感並不是真的「清淡」只是茶湯的滋味協調度好，對味蕾刺激度小，反而會讓我們的味覺誤以為很「清淡」。

不同採摘等級不同工藝直接導致茶葉內含物質的種類、含量及比例的不同和改變，這些因素都會影響茶湯的滋味。

首先最主要影響味覺的內含物質有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。茶葉呈味物質主要是茶多酚及其氧化產物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡鹼等物質。

下來我們就用春茶和夏茶的內含物質進行比較。春茶通常都是芽多於葉，夏茶通常葉多於芽。那麼令茶湯產生澀的茶多酚含量是春茶芽小於夏茶葉；而令成茶湯苦的咖啡鹼含量是春茶小於夏茶，而茶芽里的咖啡鹼含量大於葉里的；令茶湯口感鮮爽的茶氨酸含量是春茶芽大於夏茶葉。

通過兩款不同採摘季節的茶比較可以看出，春茶的茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度就會越高，苦澀度反而會越低，甘甜、苦澀達到一個平衡，就讓人覺得淡了。越是細嫩的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼細嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。而夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，茶湯的滋味反而會覺得濃。