【美食百科】「十大好穀物——燕麥

06-22

最常見的燕麥，有什麼營養價值？

全民營養周剛剛過去，今年的營養周主題是「好穀物，營養＋」，選出了十大好穀物，今天我就給大家分享一個我生活中的好穀物——燕麥。

燕麥，又稱為莜麥，莜麥多製成粉或壓製成片食用，就是我們常見的燕麥片、燕麥粉

她的營養優勢大家可能都略有了解，和其他穀類相比，蛋白質含量、成分和比例都更接近人體所需。

脂肪含量也高於大部分穀類，現在人們一聽到脂肪高就會覺得這種食物不健康，但是燕麥中含有的是大量的不飽和脂肪酸，其中一種是亞油酸，是人體必需的好脂肪酸。

另外燕麥中的β葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，有降膽固醇、降血糖、增強免疫力、改善腸道健康等作用。有實驗表明，如果每天能夠攝入50g燕麥食品，連續3個月，可以有效降低低密度脂蛋白膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平。

說了這麼多燕麥的好處，怎麼樣挑選呢？

市場上有很多燕麥產品，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥沖調粉、水果燕麥等；

為了最大程度發揮燕麥的功效，在選擇時候盡量選配料表中只有「燕麥」這一項的產品，這種是純天然燕麥，配料表中還有「植脂末」、「白砂糖」、「麥芽糊精」等成分的食物相對營養會差一些。

剛才講過β-葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解出來才能發揮保健作用，所以選燕麥盡量選需要煮的，這樣β-葡聚糖的溶出會多一些，而直接沖調的燕麥片，溶出就相對少一些。

平時如何食用燕麥呢，燕麥一般當做早餐，製作也很簡單，水煮3分鐘熟了即可，日常吃燕麥時候，可以添加牛奶、酸奶、水果、堅果等做成水果燕麥粥、燕麥牛奶等，讓它的味道更更容易接受，搭配這樣的食物也讓一餐的營養更豐富。