冬日餐桌上的小菜，絕對味覺享受

圖/文：零維度

上海的天氣一天冷似一天，在這個冷冷的季節，回到家能喝上一碗暖暖的湯，無疑是一種享受。

在環球金融中心的料理課程上到現在，我已經能做出幾道象樣的料理了，得到讚揚自然是一件高興的事，於是我更加興緻勃勃。

這次學做的料理是：關東風味雜煮，菊花羅卜，煮栗，還有煎帶殼蝦。有甜甜糯糯的的煮栗，酸甜可口的菊花羅卜，還有營養美味的煎帶殼蝦，尤其是關東風味雜煮，在冬天的夜晚回到家，能喝上一碗，暖暖的，好舒服。

看到第一張的成品圖，感覺怎麼樣？誘到你沒？嘿嘿，絕對味覺享受，快來跟我學吧！

首先推出我們今天的主打：關東風味雜煮

準備材料：雞肉、胡羅卜片、香菇、菠菜，當然啦，還有主要的調料：日式清酒和萬字醬油。我們的料理老師特意強調：「其實不光是日本料理，世界各國真正的美味菜肴，都是盡量體現食材的原汁原味，中國菜也不例外。萬字醬油不會喧賓奪主，在餐桌上永遠甘做配角。」

據說萬字醬油擁有全世界共通之美味，暢銷世界100多個國家，在海外建有7個醬油生產基地。龜甲萬的國際化進程從20世紀50年代進軍美國市場開始，70年代進入歐洲，80年代擴展到亞洲，至今仍在不斷發展壯大。據說在冰激凌里滴加少量的萬字醬油，可以讓冰激凌更加鮮甜，而其他品牌的醬油卻只能讓冰激凌變成醬油的味道。

第一步，將雞肉去掉多餘的水分的脂肪，切成小方塊，調味，要放10分鐘入味；把香菇、胡羅卜片、菠菜都洗凈切好，備用。

第二步，準備頭湯，用海帶小火加熱至沸騰狀態，取出海帶，加入鰹魚花，再煮沸，然後鰹魚花和海帶就取出不用，完全為了煮湯使用，這樣頭湯就有的鮮味。

第三步，加熱烹飪，把頭湯加熱後加入胡羅卜片，加入雞肉，一邊除沫一邊加熱；加入鮮香菇再加熱後，加入調料調節味道，要放日式清酒2小勺，醬油1小勺，立刻，那清甜鮮香的味道就出來了。

第二道：煮栗

一小塊紅薯，切成小塊，倒入鍋中，大火加熱，（圖5）煮至竹籤可以插入的程度，趁熱輾碎，加入甜料酒，鹽、細砂糖，再加入水，大火加熱，然後加入事先煮好的栗子，攪碎，再加熱。出鍋，這道甜煮栗啊，甜甜的，糯糯的，讓人甜入心裡啊。

還有煎帶殼蝦，要把白炒芝麻、黑炒芝麻放入洗凈的蝦中。

在鍋中放入色拉油，在鍋中煎至金黃，蝦的鮮味混入芝麻的香味，好吃的不得了呢。

最後，還要做一個菊花羅卜，這道菜對刀功要求很高，切好後羅卜是一朵菊花的樣子呢，只可惜我刀功不好，沒切出菊花的樣子來。照片是料理工作室菜單中的菊花羅卜，很漂亮吧，象一朵盛開的菊花。

再來秀一下成品圖示吧！

課程結束，料理工作室又送給我一小瓶萬字醬油，正好上次送的那瓶都用完了呢，這次又可以回家一展身手啦。在這個冬天，給我的家人，做這麼幾道菜，暖暖的，甜甜的，糯糯的……
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