早餐您吃對了嗎

吃早餐七大誤區

⒈油條＋豆漿

油條和豆漿是傳統早餐的搭配，受到很多人的喜愛。這款早餐組合適合於油脂攝入不足的人群，但現在大部分人油脂攝入過高，經常吃這樣的早餐就不太合適了。而且，油條經高溫油炸及油條中使用的礬破壞麵粉的營養成分併產生致癌物，不利於健康。豆漿的蛋白質並不算太高。所以這款組合存在高熱量、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低維生素等問題。

⒉雞蛋＋牛奶

同中式的油條加豆漿一樣，這也是一款不健康的早餐搭配，屬於蛋白質超標的搭配。能量攝入應以碳水化合物為主，只進食高蛋白質食物，蛋白質會在體內轉化為碳水化合物，增加肝臟和腎臟的負擔。

⒊只吃稀飯

有很多人早餐習慣喝點粥就解決了，這樣吃同樣存在營養素攝入不均衡的問題。稀飯主要提供的是碳水化合物，而缺乏蛋白質、脂肪、維生素，長期食用會出現膽囊疾病。

⒋剩菜當早餐

很多家庭都會多做一些晚飯，第二天早上把剩飯、剩菜熱一下。隔夜的剩飯、剩菜中的維生素，尤其是維生素C被大量破壞，還會產生大量亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。

⒌早餐吃得過多

很多人意識到吃早餐很重要，因此進食大量食物，但往往都是高蛋白、高熱量、高脂肪類食物。這類食物不但會加重胃腸道負擔，使人無法消化，還存在熱量高的問題。

⒍路邊攤買早餐

上班族的早晨都在匆忙中度過，早餐往往就在路上解決。公交車站附近賣包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等攤點旁，經常會看到很多人光顧。而邊走邊吃不利於消化、吸收，況且街頭食品往往存在衛生隱患。

⒎只吃水果

很多年輕女性早餐只吃水果。空腹吃水果會增加胃腸蠕動，防治便秘，有助於減肥。但早餐只吃水果的危害很大。首先，存在能量不足的問題。其次，空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現消化系統疾病。再次，有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。

早餐最好每天按時吃

吃早餐的最佳時間是7～8時。早餐的食物種類應多樣、搭配合理。《中國居民膳食指南》中強調：如果早餐中包括穀類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶製品、蔬菜和水果等4類食物，則為營養充足的早餐。供能營養素蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例接近1：0.7：5的早餐，能很好地發揮碳水化合物在餐後快速升高血糖的作用。

早餐攝入的能量主要來自於碳水化合物，因此一定要進食穀類，最好選擇一些雜糧，這樣可增強飽腹感及使血糖釋放更慢，如玉米粥、燕麥片、包子、全麥麵包等都是不錯的選擇。雞蛋、牛奶、肉等食物主要提供蛋白質，可數小時內持續釋放能量。蔬菜和水果能為人體提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。尤其是膳食纖維可促進腸蠕動，降低血脂與膽固醇，延緩營養物質尤其是碳水化合物在人體內的吸收，增加飽腹感。

摘自《健康報》2012.10.18