生吃這物竟會誘發肝癌

3月18日是全國護肝日。前段時間，32歲的台灣明星安鈞璨、50歲多的詩人汪國真因肝癌離世的消息，讓我們更加恐懼肝癌。網路上曝出各種生活小細節也許久而久之會釀成肝癌，這些聳人聽聞的流言是真是假?醫院肝膽胰中心主任教授為大家揭開謎底。

生吃醬油會誘發肝癌?

生吃醬油存在肝癌隱患，如果這樣的話涼拌菜還敢放醬油嗎?網上稱在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如不加熱消毒就直接食用，有可能致病。流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

醬油真這麼可怕?教授介紹，如果大家對這個存在疑慮和恐慌，可能也覺得在醬油的釀製過程中，發生腐爛後產生的有害物質而導致肝癌。

大量吃零食引發肝癌?

網上曾有報道稱，一名5歲女孩因大量吃薯片、火腿腸等「垃圾食品」最終被查出患有肝癌。吃零食跟肝癌有關聯嗎?

教授指出，雖然病從口入，不能說飲食跟癌症有直接關係，但如果過多食用不健康食品，至少會影響營養的均衡吸收。「毒零食」也是沒有事實依據的，速食麵、火腿腸等食物脂肪含量較高，長期、大量食用有可能會引起慢性代謝性疾病，但目前沒有研究證明，這些食品與腫瘤有直接關係。

筷子用6個月以上易患肝癌?

網上報道，竹製筷子使用超過六個月以上，易滋生黃曲霉毒素誘發肝癌。這是危言聳聽還是真實存在?

教授指出，雖然在以前黃曲霉毒素是誘發肝癌的重要原因，它主要存在在腐敗發霉食物中。但隨著生活水平的提高，現在很少人的肝癌是由於黃曲霉毒素引起的了。

一般來說，民眾日常使用的木筷子、竹筷子，每天都要被流水洗和開水燙。且家家戶戶筷籠也是通風透氣的，在這種環境下，黃曲霉毒素本身就很難生存。因此無需對用筷過於緊張。

吃什麼對肝好呢?職場上有很多的應酬和聚會，難免就會喝酒。然而，過度飲酒對肝傷害是很大的，甚至會引起肝癌。因此，預防肝癌就要多注重日常的飲食哦。

吃什麼預防肝癌

竹筍

通便、排毒。竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。

萵筍

增食慾、防貧血。萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助於乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食慾。肝硬化合併貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢復，防止病情惡化。

蘆筍

減輕疲勞感。蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽鹼、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食慾。

接下來，再來看看預防肝癌的飲食禁忌吧。

預防肝癌的飲食禁忌

不吃發霉食物

食物易發霉，而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。

此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。

不吃或少吃腌菜

食慾不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之後才能吃。

粗纖維食物

肝癌患者的飲食過程中一定要嚴格控制粗纖維食物。

忌暴飲暴食

要少食多餐，以免加重胃腸負擔，食物以軟而易消化為主。

禁飲啤酒

酒精進入人體後，主要在肝臟進行分解代謝，而肝癌患者的肝臟解毒功能下降，肝細胞對酒精的分解和代謝會發生障礙。

忌刺激性食物

肝癌患者應避免過冷、過熱或過辣等刺激性食物攝入，以免刺激胃粘膜血管損傷，引起出血，加重病情。

另外，肝癌患者手術後或化療時，因手術的傷害和化療嚴重的副作用，會對消化道正常消化吸收造成影響，產生厭食、噁心等癥狀，甚至吃不進去飯，此時一定要鼓勵病人進食。對於有嚴重化療副作用反應的患者，建議化療期間服用中藥三代技術靈芝孢子粉進行輔助減輕化療副作用治療，可以維持白細胞處於合理範圍，提升食慾，緩解化療期間的病痛。

原發性肝癌食療方

1、枸杞甲魚

枸杞30克，甲魚150克。將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可，枸杞與甲魚湯均可食用。每周1次，不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。忌飲白酒、辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸、堅硬的食物及刺激性調味品。具有滋陰、清熱、散結、涼血，提高機體免疫功能。

2、茯苓清蒸桂魚

茯苓15克，桂魚150克。加水及調料同蒸至熟爛成。吃魚喝湯，具有健脾利濕，益氣補血功能。

3、翠衣番茄豆腐湯

西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。將西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成細絲做湯食。經常食用，具有健脾消食，清熱解毒，利尿、利濕等功效，虛寒體弱不宜多服。

4、薊菜鯽魚湯

薊菜30克，鯽魚1條。薊菜與鯽魚共同煮湯，加適當調料即成。經常食用，具有消淤血、止吐、改善癥狀之工作。但脾胃虛寒、無淤滯者忌服。

5、芡實燉肉

芡實30克，豬瘦肉100克。兩者合起放砂鍋中加水適量燉熟後去藥渣，吃肉喝湯。經常食用，此膳瀉火，祛痰、通便，有腹水者可用此方。

6、薄荷紅糖飲

薄荷15克，紅糖60克。煎湯後加糖調味即成。可代茶飲，此葯膳清熱，利溫、退黃;有黃疸、腹水者可選用。

7、青果燒雞蛋

青果20克，雞蛋1隻。先將青果煮熟後再加入卧雞蛋，共同煮混後可食用。每周3次，每次1個雞蛋，可破血散於，適用於肝癌於痛、腹水明顯者。

8、彌猴桃根燉肉

鮮彌猴桃根100克，豬瘦肉200克。將上述兩物在硝鍋內加水同煮，燉熟後去藥渣即成。經常食用，具有清熱解毒，利濕活血。

9、苦菜汁

苦菜、白糖各適量。苦菜洗凈搗汁加白糖後即成。每周3次，具有清熱作用，適宜於肝癌口乾厭食等症。