22道素食年夜飯?

06-22

22道素食年夜飯-

資料來源：中華素食網[/B]-

一、松子魚兒樂-

原料：素魚一條、冬筍、青豆、熟松子、紅辣椒，水發乾香菇、素火腿。-

調料：植物油、香油、蔥、姜、豆瓣醬，胡椒粉、番茄醬、白糖、白醋，濕澱粉。-

做法：-

1、冬筍、紅辣椒，水發香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。-

3、起油鍋，放入素魚炸呈金黃色，外表脆硬時，撈出裝盤備用。-

4、炒鍋內放油、加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水發香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬筍丁、青豆、紅辣椒丁炒熟，倒入素高湯、撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕澱粉拌勻成芡，出鍋澆在素魚上，再加入麻油，即成。-

特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，咸辣鮮香兼備。-

二、素東坡肉-

原料：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜、老薑、素高湯、蘑菇精、紅醬油、紅糖、蔥、花椒。-

做法：-

1、冬瓜去皮切成12公分長、8公分寬、6公分厚大塊，在靠皮面用刀划出大方格。油菜焯水斷生墊在盤底。-

2、在冬瓜內瓤面上挖出四條凹槽。３、將猴頭菇絞成碎餡、拌入鹽、蘑菇精、糖、薑末調味，填入冬瓜的凹槽中，再用澱粉封好口，入油炸成金黃色。-

４、鍋內放入素高湯、蔥段、老薑、花椒、紅糖汁、老抽、鹽，蘑菇精做成滷汁。-

５、鍋底放小竹鏤空篩板、（以免冬瓜沾鍋底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹篩板上，倒入事先做好滷汁（要浸沒冬瓜），小火燜燒15分鐘以上、使素東坡肉入味著色後裝盤，再淋上少許滷汁即可。

三、花容落雁-

材料：紫糯米、杏鮑菇、素雞、萵苣、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、白蘿蔔。-

調料：植物油、香油、素蚝油、姜、鹽、醬油、糖、蘑菇精、紅曲、胡椒粉、十三香粉。-

做法：-

１、紫糯米蒸熟、墊在盤底。-

２、杏鮑菇刻成雁頭、雁腿、與素雞一道加調味料燒入味、著色後撈起。-

３、素雞切塊擺成雁身、放好雁頭、腿、澆上香油、滷汁。-

４、分別把萵苣、幾種蘿蔔刨絲裝在盤角即成。-

四、茄汁素鮑-

原料：鮑魚菇、薑末、素高湯鹽、素蚝油、番茄醬、太白粉水、胡椒粉、適量-

做法：-

１、鮑魚菇分別切成薄片，與厚塊，（如圖）再放在素高湯內煮熟、置盤內擺成花形。-

２、鍋內放少許油，將薑末番茄醬一起爆香，與素蚝油、鹽、十三香、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鮑魚菇上即可上桌。

五、孔雀開屏-

材料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、聖女果、芹菜葉；-

調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉；-

做法：-

1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；香菜洗凈切碎，加調味料拌成另一種餡料；-

2、豆皮洗凈、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並捲成筒狀，放盤中蒸幾分鐘；-

3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗凈、略焯燙過的金桔、聖女果、芹菜葉和胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。-

六、蘋果檸檬沙拉-

原料：蘋果、檸檬、紫甘藍、生菜、純素沙拉醬-

做法：-

1、蔬菜洗凈切小段墊盤底、蘋果去皮切塊後置菜上。-

2、灑上檸檬汁。喜歡用色拉醬的，可拌上純素色拉醬。-

參考：自製無蛋無奶的純素沙拉醬[/B]-

七、紫菜素肉卷

材料：紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜；-

調料：鹽、糖、味、素易鮮、蔥、姜、胡椒粉、澱粉；-

做法：-

1、香菇、黑木耳泡發洗凈，入開水焯燙，切成丁；碎大豆蛋白浸泡擠干水分加調味料拌勻，打成泥，與其他菜丁拌成餡料；-

2、紫菜攤平，鋪上餡料，捲成筒狀，蒸幾分鐘，冷卻後改刀裝盤裝飾。-

八、花開富貴-

原料：大西紅柿一個、小青菜、毛豆，茭白，紅辣椒，澱粉、植物油、鹽、蘑菇精、適量。-

做法：-

1、西紅柿用刀縱橫破開做成蓮花狀，小青菜焯水斷生鋪在盤底備用（如圖）-

2、毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟備用；紅椒切丁、-

3、鍋中坐油燒熱，先倒入紅椒翻炒，再加入毛豆、茭白與調味料翻炒，放入西紅柿荷花當中即可。

九、草菇菜心-

原料：白菜、草菇、香油、素高湯、蘑菇精、鹽、胡椒粉-

做法：-

1、白菜心洗凈，焯水後用冷水浸涼，撈出後瀝凈水分，用刀修理整齊；-

2、草菇去蒂洗凈；-

3.、湯鍋置火上，添適量素高湯，下入白菜心，用鹽、蘑菇精、胡椒粉調好口味，移至小火上燒五分鐘，使菜心燒至入味；-

4、用筷子將菜心撈出，整齊地擺在盤內，再將草菇倒入燒菜心的湯內燒透；-

5、用濕澱粉勾成薄芡，淋些香油，澆在燒好的菜心上即可。-

十、韓國泡菜燉豆腐-

原料：韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇、素蝦仁、青、紅椒、美國甜玉米粒-

調味：香油、鹽、白醋、蘑菇精-

做法：-

1、韓國泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底鍋煮熟、素蝦仁改刀成片待用。。-

2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。-

3、鍋內加入少許植物油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、豆腐、蘑菇片、素蝦仁、玉米粒、韓國泡菜、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒，加蘑菇精調味、灑上香油（泡菜很咸鹽就不需要了）即可出鍋。-

十一、肉末欖菜蒸絲瓜-

原料：絲瓜、瓶裝橄欖菜（一般超市有賣）素臘腸、紅椒、香菜。-

做法：-

1、絲瓜切條、素臘腸、香菜切碎。-

2、把橄欖菜、素臘腸肉末均勻鋪在絲瓜上，大火隔水蒸10分鐘取出，撒上香菜即葉可。-

3、把香菜莖用紅椒裹成小束、裝飾盤兩邊。-

十二、麒麟送子-

做法:-

1、先把豆腐切成長方塊,豆腐一定要老豆腐,油溫7成左右炸成金黃色、冷卻後改斜刀片備用。(注意不要炸過了）-

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟冷卻後切花刀片（或切日字片）胡蘿蔔洗凈切花刀片, （或切日字片），兩樣切完後放入鍋里加水煮熟冷卻後備用-

3、香菇洗凈後放入鍋里蒸熟,冷卻後切斜刀片備用。-

4、廣東菜心洗凈後用刀切去尾梢和頭部的老頭成菜膽狀備用。-

5、取腰盤，一片豆腐片,一片胡蘿蔔片, 一片香菇片, 一片冬筍片成一組,然後一組一組排好成二列，調味上蒸籠蒸５分鐘出籠，把湯汁潷出來調味最後用適量水澱粉勾薄芡，淋在菜上，然後將菜心燙一下圍在菜的邊上即可。-

6 、麒麟豆腐調味可加美極鮮味汁與適量蘑菇精，如果鹹度不夠可以加些鹽,最後加一、二滴老抽拌勻調色,淋在菜上。-

菜肴特點：色澤美觀，咸鮮香糯，搭配合理，營養豐富-

十三、團團圓圓-

材料：芋艿子；-

原料:豆腐、冬筍、胡蘿蔔、香菇、菜心、素高湯、美極鮮味汁、蘑菇精、

調料：鹽、植物油、芝麻、素易鮮、澱粉；-

[B]做法：-

1、將芋艿洗凈、煮熟、去皮、搗成泥，拌入鹽、素易鮮、少許澱粉，做成小丸子，入油鍋炸脆，裝盤，撒些熟芝麻即可食用；-

2、可以用些其它蔬果作裝飾，顯得豐富多彩、有情調。-

十四、綠茶脆皮湯圓-

原料：糯米粉、綠茶粉、豆沙餡、植物油。-

做法：1、糯米粉與適量綠茶粉加水揉成麵糰。-

2、糯米面捏成小酒杯狀、內放豆沙餡，封口搓成湯圓。-

3、鍋內放油、小火把湯圓炸到表面起小泡泡，即可撈起濾油上桌。-

註：炸湯圓火不能太大，否則會外焦裡面不熟。-

十五、玉米土豆球-

原料：土豆（黃皮）400克、糯米150克,山楂脯50克,蘋果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄乾30克,玉米（鮮）200克-

調料：白砂糖100克,澄粉50克-

做法：

1、將土豆去皮切片蒸熟壓爛；-

2、放在案板上加入糯米粉、白糖、什錦果脯、葡萄乾揉合成土豆麵糰；-

3.、下節子揉成圓球形，放入玉米粒盆內，使球身沾滿玉米粒，放入刷了油的籠內蒸熟即成。-

提示：土豆去皮蒸時停放時間不能太長，否則會發黑，做出的成品會影響質量，所以應該切片後立即蒸制。-

十六、菲律賓春卷-

原料：春卷皮、素肉碎（大白菜、韭菜、薺菜等）香菇、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、糖、蒜茸、植物油、醋、辣醬油。-

做法：-

１、用洋蔥、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁調成醬汁備用。-

２、做餡：把菜切絲，用油煸透、煸癟，加素肉碎、鹽、煸炒，加白湯燜滾至菜半熟，再加些蘑菇精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。（見下圖）-

３、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸做好的醬汁。-

附：春卷皮子製作方法： 1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂麵糰，邊舂邊折攏，一直舂到麵糰光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水 100克，醒放15分鐘，使麵糰內部的勁鬆開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反覆4～5次，至麵漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把麵漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住麵漿，同時不停地上下甩動(不使麵漿下落)。攤皮時，讓麵漿下垂到鐵板上後，自里向外轉開成直徑約 20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把麵漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右。-

十七、椰林飄香素火鍋-

和家人吃過了前面的冷盤、點心、炒菜、大「魚」大「肉」，再親手做一頓美味的純素火鍋，可真會從心裡暖出來、紅紅火火旺一年啊，呵呵。。。-

材料：素雞塊、冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇等各種菌菇類、凍豆腐、豆泡、等豆製品、素蝦仁、素鮑魚等各種魔芋製品。。。青菜、大白菜等。-

再搭配一些視覺上和口感上都非常棒的「肉製品」，如：素福州丸、素貢丸、素墨魚丸、-

調料：椰漿、植物油、素高湯、鹽、姜。偏重的口味的，可以再準備一份蘸醬，有：芝麻香辣油、天然植物鮮味素、齋蚝油，（根據個人愛好情況調製。）-

做法：-

火鍋內加水、素高湯、植物油、姜、鹽。。。調好口味後，等火鍋湯一燒開，您就可以放菜啦～燙熟撈出，再蘸上醬，味道非常棒！而且綠油油的菜葉搭配各種「肉丸」，只從色澤上看，就算不愛吃素的人也會流口水的！呵呵。

不愛吃辣的，喜歡清淡的，就加入椰漿，當椰子濃郁的香味隨著火鍋的蒸汽散發出來時。。。這就是「椰林飄香」了！-

十八、泰式菠蘿年夜飯-

原料：糙米飯、菠蘿、提子乾、黃瓜、素雞、素臘腸、咖喱粉、坎諾拉植物黃油（無反-

式脂肪酸）、胡椒粉。做法：1、素雞切成粒待用。-

2、素臘腸放入油鍋中微炸，冷卻後切成粒待用。-

3、黃瓜洗乾淨，切成粒待用。-

4、取下菠蘿葉冠，切除菠蘿皮，將二頭和中間的筋切掉，切成粒待用。-

5、炒鍋內，加熱後放入植物黃油、薑末略微煸炒，再加入素雞肉粒、素臘腸一同翻炒，鍋里加糙米飯、少許咖喱粉一起煸炒。然後放入提子乾，中大火炒香，最後調入鹽、蘑菇精、胡椒粉和菠蘿、青瓜，調好口味繼續大火快炒一會兒，盛入盤內壓成形即可。-

十九、法式香脂醋焗雞（上海「布達哈素食館」提供菜譜）-

A料：素童子雞80克；蘋果30克；青紅椒20克；-

B調：香脂醋30克；素蚝油20克；白糖10克；鹽5克；胡椒3克-

C料：麵粉，澄面各50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克-

製作方法：-

1、C料打成天婦羅漿備用，童子雞切小塊，蘋果切粒，青紅椒切塊，把雞塊放入天婦羅漿炸酥；-

2、調好B調料汁，加入素雞塊，蘋果粒等，翻均即可。-

二十、蚝油香芒素螺肉（上海「布達哈素食館」提供菜譜）-

原料：白蘑菇200克；麵線50克；麵粉50克；蚝油50克；蘋果粒20克-

製法：-

1、白蘑菇淖水備用-

2、白蘑菇用牙籤串好上麵粉炸至金黃色-

3、麵線製成鳥巢炸至金黃色備用-

4、熱鍋走油，用蚝油調味倒入炸好的白蘑菇，略炒後裝入鳥巢即可。-

二十一、如庫拉麻辣杏鮑菇（上海「布達哈素食館」提供菜譜）-

用料：-

如庫拉50克、杏鮑菇80克-

B調味料：生抽10克、白糖5克、花生碎10克、醋10克、紅油20克、香菜5克-

製法：如庫拉洗凈，切斷備用，杏鮑菇煮熟切片，擺在如庫拉上，淋上B調味汁即可。-

二十二、奶油芥末白靈菇（上海「布達哈素食館」提供菜譜）

A料：白靈菇、芥末-

B料：（3人份用料）豆漿240克；橄欖油315克；白醋15克；檸檬汁20克；-

C料：麵粉50克；澄面50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克；-

製作方法：先把B料打成奶油醬備用，C料調成天婦羅漿備用，白靈菇切粒，用天婦羅漿炸酥，粘奶油醬即可。-