紅酒的鑒別

◆看:審視酒瓶包裝。◆斟:將酒斟入專用的葡萄酒杯，以不足1/3為宜。◆搖:舉杯平視，輕輕搖酒杯，使酒在杯中慢旋轉，即可觀察酒體的顏色和透明度。◆聞:繼續搖晃酒杯，使香氣揮發，細心感受香的類型和細微差別，區別品種的不同香味特徵.◆品:飲少量酒入口，直接體味酒所具有的複雜味道和香氣不僅使您能迅速判斷酒質的優劣，而且使您最大限度體會到葡萄酒的奧 秘。◆評:不妨在這時與同飲此酒的人變換看法，甚至是爭論對酒質的評價，區別葡萄酒的品質特徵，了解各種葡萄酒的使用功能，從而選擇適合自己飲用的葡萄酒。

辨色識美酒對紅酒的觀察有3個方面：杯心及杯邊處的表面色彩、色度以及質地。大多數現代紅酒明亮清冽，因此可以說任何色澤晦暗的紅酒都不是好酒（和自然沉澱物相反）。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。紅酒的質地通常是用其粘度術語來描述的，最為人知的是粗紋（leg），這是附在杯邊的像油似的液體的滴珠。粗紋字眼不好聽，但反映了葡萄酒的酒精度數、甘油含量及顏色提取的程度。對於壯實的葡萄釀製的紅酒，如溫熱氣候中生長的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現象，但敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過於依賴加糖。

品嘗法國葡萄酒有3大步驟：

·看酒(最好在白色背景下)　※從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。　※從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。　※把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡；紅磚色＝5－6年；琥珀色＝8－10年；橘紅色說明已經過期了。

·聞酒　※聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。　※把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，偏嫩的酒聞起來尚有果味，藏釀有複合的香味。　※搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

·品酒　※喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。　※吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。

品嘗紅酒真味三步曲　　看，要試出酒的味道，首先不能把酒斟得太滿，約紅酒懷的3分之1，輕搖酒懷讓酒接觸空氣，散發香味，酒斟出來先用眼看，巔峰狀態的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅，遠年紅酒，會呈現棕啡色，透明度越高越健康，經長時間醞釀而成的醇舊酒質，色澤柔潤，和諧細緻，盛在精瑩剔透的水晶懷中，典雅高貴。

　　聞，跟著來是聞酒的技巧，紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，甚至皮革味，醇舊與香氛渾然成一體，正是優質紅酒所獨具的風範，怎可放過這種嗅覺感官的極致享受。

　　品，飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽，最好『啜』起口嘴，吸入少量空氣，然後在口腔內轉動，讓酒充氣，在口腔內透出獨有的成熟韻味，再細嚼其酒果氛香，最後入喉可感覺酒質芳香而帶濃郁，及令人激賞之渾圓豐厚醞釀。

葡萄酒鑒別　　1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。　　白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。　　紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。　　2、酒香上，打開聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。　　3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。　　4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。