咖啡館經營│經營理念獨特的咖啡館究竟有什麼不同？

如今的年輕人已不僅僅是將咖啡館作為社交場所對待，他們更在乎咖啡的品質以及咖啡背後所含的文化。所以，到底是年輕的思想推動了精品咖啡的浪潮，還是精品咖啡的浪潮影響了年輕一代？咖啡館經營理念又需要考慮哪些因素？讓我們來看看，來自科羅拉多州丹佛市的 Commonwealth Coffee ，是怎樣成功為消費者詮釋了其獨特的咖啡銷售理念的!

咖啡廳擁有者 Ryan Fisher 和 Jason Farrar 此前分別從事木工和電工，3年前進入咖啡行業。他們合開的、面積超過1,500平方英尺的烘焙咖啡館位於美國科羅拉多州丹佛市 的5225 E 38th Ave in Northeast Park Hill。

走進咖啡廳，你能感受到一種獨一無二的放鬆、互動的消費氛圍，顧客無需排撐長隊，這裡的服務人員會親切地走到你的身邊，為你提供詳盡的諮詢與服務。

除幾款早餐簡餐和麵包以外，Commonwealth Coffee 的主打產品是咖啡，咖啡廳配備了深藍色的 La Marzocco Linea PB 咖啡機，咖啡機擺放的吧台是用 Fisher 親手打造的。

吧台前擺放著一條長達20英尺的長桌，長凳取材於鄰近的樹。

除堂食以外，這裡也提供外賣服務，但工作人員會鼓勵你坐在吧台前與咖啡師互動交流。咖啡師會先為你倒一杯水，然後與你閑聊，詢問你更喜歡哪種咖啡，再根據你的需要為你現場製作。

「我們希望儘可能多地參與到與顧客的互動當中，讓每一名顧客的消費體驗都達到完美。」Fisher 在接受 Daily Coffee News 採訪時說道。在他看來，與其讓顧客排著長隊，將咖啡知識一股腦地灌輸給他們，不如讓顧客更加放鬆、愉悅，與他們分享對咖啡的熱愛。他說道：「至少來過這裡的人都感覺更舒適、更放鬆。」

這其實就是 Fisher 的經營策略，其目的在於讓顧客找到歸屬感，從而培養他們對咖啡的興趣，鼓勵顧客主動學習咖啡知識。雖然讓咖啡師奔波於吧台和餐桌之間有些費時費力，但 Fisher 表示目前咖啡廳的經營一切順利，員工並不會手忙腳亂。

「我們這兒的確比其它咖啡廳更忙，員工之間需要密切配合。」Fisher 說道。他表示，保證咖啡廳經營井井有條的前提是菜單簡潔、明了的設計。「我們的菜單設計相對簡單，這能讓顧客的選擇更加明確，有助於提高溝通和工作效率。」

除 La Marzocco 咖啡機外，店裡還配置了一台 Mahlk?nig Peak 磨豆機，店裡的咖啡杯則是由當地陶瓷商 Matthew Jorgensen 特製的，另一台 EK 43磨豆機則專門用來研磨手沖咖啡粉。擺放在店中的 Diedrich IR-3烘焙爐是在公司成立之初店主買下的，擺在旁邊的 Probat UG22則是兩周前剛剛購置的。

咖啡廳所用的生豆是從 Red Fox Coffee Merchants、CaféImports、Olam Coffee 等進口商那裡買來的，也有一部分是從產地直接進口的，咖啡廳里所用的所有咖啡豆都是現場烘焙的。

「我們做事情的原則是簡潔、高效。」Fisher 說道，「對任何事情我們都會提前做好規劃，讓一切儘可能井井有條。」

Commonwealth Coffee 的咖啡理念是儘可能多地帶出每款咖啡的甜味、口味的複雜性和平衡性，同時保證每一樣產品的最高品質。正是因此，公司迅速在當地走紅，咖啡廳的兩款咖啡更是在今年獲得了美國「Good Food Awards」大獎。

目前，公司還未有進一步擴張的計劃。「目前我們專註於讓咖啡廳的經營變得更加成功。」Fisher 說道，在他看來咖啡廳仍處於起步階段。「我們在努力尋找我們想做什麼，如何才能做得更大、更好。」Fisher 表示，「Jason 和我現在合作的非常愉快，生意做的也很好。我們很期待未來迎來更好的發展機遇，我們的成功絕不僅限於此。」

英文原文地址

Commonwealth Coffee Takes Uncommon Approach to Service in First Retail Cafe

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