八大菜系你都吃過嗎？看過來吧！不用出遠門也可以吃到！

今天給大家介紹的是八大菜系---粵菜篇

用料

　　嫌蝦500g

　　椒鹽粉2勺

　　姜適量

　　蒜適量

　　辣椒適量

　 做法步驟

　　1.把蝦洗凈，剪去須和觸角

　　2.切好姜蒜、辣椒

　　3.鍋里倒入多點油，把蝦倒入炸變色後加點鹽

　　4.蝦炸好後撈出晾涼，再復炸一遍

　　5.把多餘的蝦油舀出，留少許的油爆香姜蒜

　　6.把蝦倒入炒，加少許料酒

　　7.最後加椒鹽粉翻炒均勻可離火

　　8.香噴噴的椒鹽蝦好啦

　　小貼士

　　蝦要吸干水分才下鍋炸

　　炸兩遍蝦會更脆

用料

　　臘腸2根

　　糯米1000g

　　油適量

　　鹽適量

　　花生米適量

　　青豆適量

做法步驟

　　1.糯米提前一天晚上浸泡。

　　2.第二天浸泡完後，將糯米瀝干水分，加上油和鹽拌勻調味。

　　3.取出臘腸。

　　4.將臘腸切片。

　　5.下油爆炒臘腸。

　　6.炒熟後盛起備用。

　　7.在糯米中加入適量的水，下鍋蒸1個小時

　　8.將花生米爆炒出香味（也可以買現成的炒過的花生米）

　　9.將炒熟的花生米和青豆，還有臘腸加入糯米飯中，攪拌均勻即可。

　　10.攪拌均勻後，淋上一些醬油調味，大功告成。

　　小貼士

　　1. 糯米必須提前浸泡，否則很難熟。

　　2. 如果想吃香一點的糯米飯，可以改為蒸之後再炒熟的方式，味道更香。

　 用料

　　牛肉200g

　　菠蘿200g

　　子姜50g

　　油適量

　　糖適量

　　醬油適量

　　蠔油適量

　　彩椒適量

　　蒜苗適量

做法步驟

　　1.配料切好

　　2.牛肉加調料腌制好待用。

　　3.菠蘿切開，挖出菠蘿肉，皮留下當碗用。

　　4.用鹽水泡一泡菠蘿肉。

　　5.鍋燒熱，放油。

　　6.放入牛肉。

　　7.變色後反過別一邊。關火，用餘溫將牛肉煮至6、7分熟。

　　8.盛起、備用。

　　9.重新開火，用餘下的油爆香輔料。

　　10.撒些鹽、糖調味，下菠蘿。

　　11.再把剛才的牛肉放入。

　　12.快炒幾下，馬上盛起，擺碟上桌。

　　小貼士

　　1.牛肉要炒得嫩滑，腌制時不可放鹽，適量多放點油和水。

　　2.炒的過程：全程用大火，快炒。

用料

　　豬肉500g

　　叉燒醬2勺

　　醬油1勺

　　做法步驟

　　1.豬肉洗凈，去肥肉部分瀝干放保鮮盒

　　2.取兩勺李錦記叉燒醬拌勻。

　　3.加適量醬油拌勻上色

　　4.將所有豬肉兩面翻翻上色，蓋上保鮮盒入冰箱冷藏過夜。

　　5.烤盤鋪錫紙，將肉碼上錫紙，烤箱220度預熱5分鐘。

　　6.放入烤箱烤20分鐘，

　　7.翻面再烤20分鐘。

　　8.40分鐘後。叉燒就好了。可以切片直接吃或者炒其它配菜

　　小貼士

　　肉要腌過夜才入味。烤的時候墊錫紙兩面烤

5、杏仁松塔蝦

　 用料

　　蝦仁500g

　　杏仁片30g

　　油適量

　　鹽適量

　　生粉適量

　　胡椒粉適量

做法步驟

　　1.買回來的蝦去殼去腸，清洗乾淨。

　　2.將處理好的蝦仁用廚房用紙吸干水份然後用刀背將蝦仁壓成蝦膠。

　　3.準備杏仁片。

　　4.用鹽，胡椒粉和生粉拌均勻蝦膠。

　　5.將拌好味道的蝦膠搓成圓球。

　　6.將杏仁片插在蝦膠球上呈松塔狀然後用一根牙籤插在蝦球的中間，方便吃的時間可以拿著吃。

　　7.炒鍋熱油6成熱然後將做好的杏仁松塔蝦放入。

　　8.由於杏仁片很容易熟所以用浸炸的方法將杏仁炸至金黃，蝦球熟透即可撈起瀝干油份。

　　9.將炸好的「杏仁松塔蝦」排盤趁熱吃。杏仁松酥，蝦肉爽脆。用此菜宴客一定大受歡迎。

　　小貼士

　　做這款美食注意的是：油溫不要過高，以免蝦肉還沒有熟透杏仁片就炸焦了。

用料

　　大蒜1頭

　　粉絲1卷

　　扇貝6個

　　料酒30-40g

　　蒸菜醬油150g

　　鹽適量

　 做法步驟

　　1.1扇貝清洗乾淨，把貝肉剝離貝殼後，放在貝殼中待用；

　　2.2粉絲熱水下鍋煮軟，剪成小段，放在扇貝上待用；

　　3.3大蒜去皮切碎成蒜茸，油溫8成熱後下鍋爆香；

　　4.4蒜茸直接放到粉絲上，撒上鹽、料酒，口重的可以撒一些蒸菜醬油；

　　小貼士

　　注意調料份量，保持新鮮度。

　 用料

　　河粉500g

　　牛肉150g

　　芥藍250g

　　鹽適量

　　油適量

　　生抽適量

　　沙茶醬少許

　　紅薯粉少許

　　做法步驟

　　1.把牛肉切片，倒點紅薯粉在盤裡，加少許生抽，加點沙茶醬，加少許的水拌均勻。牛肉拌在一起。

　　2.在鍋中倒入適量的油，熱後，倒入牛肉爆炒。

　　3.炒熟後，裝盤備用。

　　4.把芥藍斜切段，放入鍋中炒，加鹽，加少許的水。

　　5.把河粉用水洗一下。

　　6.倒入鍋中炒，加點生抽，炒兩下，再關小火，慢慢炒。

　　7.炒的差不多後加入牛肉一起炒，炒兩下就可以裝盤了。

　　小貼士

　　後面用小火炒是為了讓河粉入味。叫做濕炒牛河，所以炒的時候要加水。

8、臘鴨蘿蔔煲

用料

　　臘鴨250g

　白蘿蔔1200g

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒100ml

　　生薑20g

　　大蒜2粒

　 做法步驟

　　1.準備好材料，臘鴨砍件，蘿蔔切大塊

　　2.鍋燒熱，放入油大蒜生薑爆香

　　3.放臘鴨

　　4.稍微爆炒一下，倒入料酒炒干

　　5.放入白蘿蔔塊

　　6.稍微炒勻

　　7.倒入適量開水加蓋燜煮15分鐘

　　8.開蓋看到蘿蔔變色，湯汁變白，加鹽調味就可以了

　　小貼士

　　臘鴨本來都很鹹的，放鹽之前先試味，覺得淡了再加。

用料

　　豬腳1隻

　　老薑500g

　　黑糖3片

　　醋2瓶

　　做法步驟

　　1.甜醋兩瓶開蓋備用

　　2.豬腳開水燙去肥沫

　　3.老薑刷去泥，泡水沖洗乾淨。拍扁切片

　　4.豬腳沖涼水洗凈血水

　　5.豬腳，薑片入煲

　　6.倒入兩瓶甜醋

　　7.蓋好蓋子。煲兩小時

　　8.兩小時後。下黑糖調味

　　9.放涼裝碗就可以吃了

　　小貼士

　　醋要選用海天或者致美齋的，質量好，有保證。海天的偏甜，致美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒干，再落少量鹽，出水分後再炒干。然後盛出。

用料

　　雞肉300g

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　料酒適量

　　洋蔥適量

　　紅蔥頭適量

　　蒜米適量

　　薑片適量

　　生粉適量

　　做法步驟

　　1.將雞肉斬件然後用姜，料酒，少許鹽拌均勻腌製片刻。

　　2.準備其他配料。

　　3.炒鍋熱油將紅蔥頭和薑片放入爆香。

　　4.將腌制好的雞肉放入炒香至熟。

　　5.再放入其他配料，加入少許生抽（或蚝油）拌炒均勻。

　　6.小瓦鍋溫火燒熱加入適量的油放入洋蔥煎香。

　　7.最後將炒熟的雞塊放入燒熱的瓦鍋里，頓時鍋里發出啫啫響聲，這就是最具特色的「啫啫雞煲」，趁熱上桌，瓦鍋還繼續發出啫啫作響聲，讓家人食慾大增。而且雞肉的口感特別鮮嫩。

　　小貼士

　　這款菜特別之處在於將炒熟的雞塊放入溫熱的瓦鍋里，頓時響起啫啫的響聲。所以，瓦鍋一定先溫火預熱。

主料：千葉豆腐(250克)大蔥(一根)蒜瓣(四個)輔料 生抽(少許)麻辣鮮(少許)食用油(適量)

做法：

1.要用到的食材，非常簡單。

2.蔥和蒜都切成沫。

3.千頁豆腐切成像這樣的片。。。

4.鍋里放少許油，把千頁豆腐碼在上面鋪平。

5.煎完一面，再翻一下，翻個面來煎。。。

6.豆腐兩面都煎得泛黃了就放入蔥沫和蒜沫。。。翻炒一會兒爆出香味後，烹入少許生抽使其色彩更好看，味道也更鮮美。。

7.裝入盤中，再上面撒些王守義的麻辣鮮，一般超市就有得賣。。再撒上些許蔥花。。

主料：山藥(1段)鹹蛋黃(3個)玉米澱粉(3湯匙)輔料無

做法:

1.山藥去皮切長條

2.山藥條放在盆里加澱粉拌勻備用

3.鍋中加油燒熱，逐個下入裹著澱粉的山藥條

4.炸至表面金黃撈出，再復炸一次撈出備用（一定要炸熟）

5.鍋里留底油，下鹹蛋黃炒香

6.下入炸好的山藥條，翻炒均勻讓每根山藥條都裹上蛋黃即可

13、魚香肉絲

主料：豬肉(瘦)(適量)萵筍(1根)輔料 胡蘿蔔(2根)木耳(水發)(適量)白糖(適量)蒜姜蔥(適量) 生抽(適量) 植物油(適量) 醋(適量)澱粉(適量)香辣酸菜(適量)

做法:

　　1.豬肉切成絲，加半勺生抽，少許飯掃光，少許薑絲，半勺澱粉腌製備用(用料根據食材多少增減)。

　　2.胡蘿蔔、萵筍切成絲，木耳泡發切小備用。

　　3.將輔料混合備用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、澱粉1勺、蔥末、薑絲、蒜末，加些許水混合)。

　　4.熱鍋加冷油，放些許蔥、姜、蒜，1勺飯掃光炒香。

　　5.加入腌制好的肉絲下鍋爆炒斷生。

　　6.將肉絲剷出，放入萵筍、胡蘿蔔、木耳絲翻炒斷生，再將肉絲倒入鍋中，翻炒混合。

　　7.將之前做好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，大火收汁。

14、榴槤燉雞

榴槤燉雞這道菜適合不同體質的人食用，尤其是在秋冬季節，最好的進補季節，能夠起到更好的功效，屬於一道葯膳偏方，雖然對於大多數人來說都是可以放心食用的，但是要注意，患有腎病和心臟疾病的人應當謹慎食用，少吃或者是不吃，否則加重病情。

　　食材明細：

　　榴槤肉，雞翅根，紅棗等各適量;

　　製作步驟：

1.首先將準備好的雞翅根用清水洗乾淨，放在燒開的水中焯燙一下;　　

2.榴槤肉準備好，與雞翅根和洗乾淨的紅棗一起放在鍋中，加入適當比例的清水;

　　3.蓋上鍋蓋用大火燒開;

　　4.熬煮一段時間，關火，全部食材連同湯汁一起倒在電燉鍋中;

　　5.蓋上鍋蓋，選擇快燉這個按鍵，大約兩個小時的樣子，時間一到斷電後將食物盛出就可以了。

　　小貼士：

　　這道榴槤燉雞的做法簡單，味道香甜，本身已經很是鮮美，所以不需要加入太多其他的配料，可以根據自己的口味酌情加入適量的食鹽調味，但是不可加太多，會影響成品鮮美的口感，榴槤作為一種熱帶水果，性質偏熱，所以本身體質偏熱的人不適合多吃，雖然這倒食物營養健康，但是也要根據自己的身體狀況來決定是否適合。

15、啤酒燜魚

主料：

　　啤酒 (50ml) 魚塊 (200克) 輔料 鹽 (適量) 油 (適量) 蔥 (1根) 蒜 (1瓣) 姜 (2片) 醬油 (1/2湯匙)

做法:

1.魚塊洗凈加鹽腌制1個小時;想買草魚塊當天沒有~　　

2.蔥姜蒜切碎;

　　3.鍋中加油燒熱，放入魚塊小火慢煎至兩面金黃;

　　4.加入蔥姜蒜炒出香味再加點醬油;

　　5.加入啤酒加蓋燜一會兒;

　　6.燜到收汁如有需要稍作調味即可。

小竅門：

　　啤酒不用加太多。

16、翻砂芋頭

【食材】主料 芋頭200克調料 色拉油適量、水5湯匙、白砂糖4湯匙

【做法詳解】1.將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀2.鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色3.另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時食用味道很美

17、五柳炸蛋

材料：雞蛋3個，五柳榨菜少許，澱粉1勺，蕃茄沙司勺；

配料：花生油，白醋1勺，鹽少許；

步驟：

1、熱鍋倒入花生油（油量必須比平時炒菜的量多出2倍以上），敲入1個雞蛋，待雞蛋在油中炸至金黃色即可；

2、按同樣的方法把剩下的雞蛋都炸好，然後裝上碟中控油；

3、用1勺的澱粉兌一碗清水，油鍋倒入1勺油，倒入五柳榨菜和蕃茄沙司和兌好的澱粉水和一點點鹽；

4、待鍋中的水由白色慢慢變成紅色後，加入1勺白醋，把碟中的雞蛋倒入紅汁中直至汁變濃稠即可出鍋。

溫馨提示

倒油的時候不要少放，因為過程是「炸」少油的就成了煎蛋了。這個菜就是要雞蛋炸的外皮焦脆，然後吸收了酸甜的醬汁後會變得很好吃。所以這一點要十分注意哦。

18、鹽焗雞

原料：整雞一隻（約一公斤）　鹽焗雞粉一包　大蔥四根

做法：1、整雞去頭去尾去內臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗凈後，在滾水中焯一下2、擦凈雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身上和腹中，腌制一下午3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將腌好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可

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