【烘焙】酸奶芝士蛋糕

綿密濃郁的芝士蛋糕，絲綢般濕潤口感，化不開的乳酪香飄於唇齒間，每一口都讓你陶醉不已！

原料：奶油乳酪、原味酸奶、黃油、雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、檸檬汁、細砂糖、淡奶油、砂糖、藍莓、草莓、薄荷葉。

1. 活底蛋糕模用錫紙包住底部，內部墊油紙。

2. 蛋黃、蛋白分離。

3. 奶油乳酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。

4. 分次加入蛋黃攪拌均勻。

5. 篩入混合的低粉、玉米粉。

6. 加入熔化的黃油液攪拌均勻。

7. 蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細砂糖，中速打發。

8. 打至濕性發泡。

9. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

10. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

11. 將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。

12. 模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘，轉至150度40分鐘。

13. 出爐，待其冷卻後脫模、撕除油紙。

14. 淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，在蛋糕表面倒入滿滿的打發奶油，抹出自然花紋；側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。

15. 蛋糕上用草莓、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。

溫馨小貼士：烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。