普洱茶基本常識

什麼是普洱茶

普洱茶指滇南、滇西南和滇西的大葉種茶，經殺青、揉捻、晒乾後，即成曬青毛茶，亦稱滇青，此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。要形成有獨特陳香味與口感的普洱茶，曬青毛茶必須經過「後發酵」過程，後發酵方式的不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系。曬青毛茶經過氣蒸後，放入布袋中揉壓成型，再置於乾燥之地自然陰乾，是為生普洱緊壓茶；曬青毛茶被放置在一個濕度和溫度適當的環境下，經過渥堆發酵，然後經乾燥、分篩、揀剔，成為熟普洱散茶，再經蒸茶、入模定型、陰乾、包裝，是為熟普洱緊壓茶。

普洱茶的製作流程

生普洱茶（生餅）的製作工序茶青（大葉種茶鮮葉）---殺青（炒青）----揉捻------毛青（生普洱茶）----蒸壓製成緊壓茶---在馬幫運輸或干倉貯藏中自然陳化，年長日久也可陳化而成為熟茶（陳香普洱茶）。這是傳統的普洱茶製作，也是最具自然真性的普洱茶。熟普洱茶的製作工序茶青（大葉種茶鮮葉）---殺青（炒青）----揉捻---晒乾---毛青（生普洱茶）---堆悶（渥堆）--熟普洱茶----選擇貯放（進一步陳化）---陳香普洱茶。

幾個常見的幾個名詞解釋

茶青----從茶樹上摘下來的鮮茶葉。殺青----當茶青發酵到人們需要的程度時，用高溫把茶青炒熟或煮蒸熟，從而停止茶青繼續發酵的過程。發酵----是茶青和空氣接觸產生氧化的作用，與一般的發酵不同，不是用觸酶來發酵，是經過萎凋（它是先讓茶青（鮮茶葉）消失一些水分，稱為萎凋）的茶青，其本身所含的成分和空氣中的氧產生變化作用而來。經過發酵後的茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵程度越深，顏色越紅。揉捻-----揉出所需的茶葉形狀，把葉細胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時容易溶入茶湯中。晒乾---揉捻之後就是晒乾，即做乾燥處理。目的是要將茶葉的形狀固定，並且有利於保存使之不容易變壞。經過以上步驟製造出來的茶葉就是初制茶葉了，稱為毛茶。生普洱茶與熟普洱茶的鑒別生茶是將采來的茶青經過萎凋、殺青、揉捻、晒乾、蒸壓成型而加以乾燥。熟茶是在蒸壓工序前，將晒乾的毛茶加水渥堆，促使其高度發酵。熟茶有兩種，一種是傳統的「熟茶」，經過緩慢的自然陳化過程之後形成的普洱茶；另一種是採用人工的方式快速熟成的普洱茶。現在市場上銷售的熟普洱茶主要指後一種。生、熟普洱茶的鑒別簡表

干倉、濕倉普洱茶的鑒別

干倉要求：環境良好，溫度、濕度適宜，乾燥通風，無異味雜味，光線適宜。濕倉要求：高溫高濕，以加速陳化。干倉、濕倉普洱茶鑒別簡表

普洱茶的基本劃分

普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶普洱緊壓茶按壓制的形狀不同分為磚茶、沱茶、餅茶。還有其他多種形狀和規格。

鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識茶好的普洱茶外形色澤光潤、均勻一致，條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的青香、桂圓、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯（茶葉表面的細毛）的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。②開湯鑒茶俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，普洱茶滋味濃厚、爽滑、回甘。③葉底觀茶

開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

區分普洱茶几點小知識

普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。<1> 喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構成完整的植物生態系統，不施肥不用殺蟲劑，營養成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經濟條件較寬裕的人士品用；<2> 普洱茶按茶區和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；<3> 生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜所有人群飲用；<4>普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實能獲得較好的經濟收益，但收藏時一定要選擇茶質好的喬木大樹茶。<5>純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。<6>不以粗老細嫩為標準。普洱茶通常分為五級十等（或十級），第一等或特級是最細嫩的，第十級就是最粗老的，而細嫩與粗老並非代表普洱茶品質的優劣或好壞，只是區分茶葉的老嫩級次而已。不同級次老嫩的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且 各具特色，不能相比較。只能說個人有所好而已！而且，普洱茶樹種類有多種，茶區大環境也各異，茶香因而變化多樣，故不能以粗老細嫩為茶葉好壞的標準。

普洱茶的選購

選購茶時以"清純正氣"作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位於潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。