【英式下午茶】英式下午茶 貴族生活儀式

下午茶，從十九世紀初至今，其傳承和發展一直是照著上流社會人群生物鐘來進行的，它所包含的內容也並非只有「茶」和「點」，所用杯具器皿、刀叉餐具、裝飾物、托盤甚至到一塊桌布或餐巾，還有古典樂室內演奏，都被要求精益求精，在考究程度上做到極致。擁有高生活品質的人，幾乎都是堅持原則一族。而下午茶總是其生活原則的重要組成部分：無論陽光明媚，還是颳風下雨，都雷打不動。一次美好的下午茶不僅有助於充沛精力保持到晚餐，還可促使晚餐少食，養成完美的健康飲食習慣。

英式下午茶的前世今生

維多利亞時代，英國人每天只吃早點和晚餐，貴族則一般在晚上8點之後才用晚膳。早晚餐之間的悠長間隙，讓不少人飢腸轆轆。生理上的飢餓還在其次，更主要的是，一些貴婦在這漫長的時光里，百無聊賴。這其中就有公爵夫人安娜×瑪麗亞女士，她在下午安排女僕備好麵包、奶油、茶，邀請三五貴族好友，打發午後時光。

這種方式使得許多名媛淑女趨之若鶩，進而衍生出各種禮節，下午茶在社交圈內流傳開來。最初，下午茶只在英國貴族家庭花香四溢的草坪或富麗堂皇的客廳中舉辦，漸漸地，打破只有女士參加的規矩，男士也被邀請進來。

帶動宮廷貴族享受中國茶開風氣之先的功臣，當屬1662年下嫁英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱「飲茶皇后」。當年她的嫁妝包括221磅紅茶及精美的中國茶具，那個時代紅茶之貴重堪與銀子匹敵。新皇后高雅沖泡品飲的表率作用，引得貴族們爭相效仿。

　　最傳統的英式下午茶，男士會穿著黑禮服，女士則要穿著鑲著蕾絲花邊的絲綢裙子。在各種考究的環境下，貴族禮儀文化也被融入其中，例如當女士輕巧地打開一枚剛出爐鬆餅時，就近男士根本不用猶豫，必須立即拿起奶油、果醬銀質托盤遞給女士。現代生活簡化了禮儀，白色蕾絲鏤空桌布，一小束鮮花，精緻的三層點心架，是英式下午茶不可缺少的一部分。如果再點綴以鮮花、蠟燭和優美的背景音樂，閑適優雅的下午茶氣氛就有了。

錦上添花的茶點

傳統英國下午茶一般選用紅茶，配中國瓷器、銀質茶具以及蕾絲鋪就的桌布，下午茶標準配備器具一般為：瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺，視客人數量而定)、濾匙及小碟、杯具、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、茶匙(與杯子擺成45度角)、個人點心盤、茶刀(塗奶油及果醬用)、叉、放茶渣的碗、餐巾、一盆鮮花、保溫罩、木頭托盤(端茶品用)、蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊。點心一般擺放於三層銀色托盤，從下到上分別為三明治、英式小鬆餅、芝士蛋糕和水果塔。吃時順序一般是由下到上、由咸到甜。在侍者將三層架的點心送上桌時，馬上就能體會到英式下午茶的精巧、貴族氣息。茶和點心是基本配置，偶爾搭配咖啡、香檳，加上芳香美味的糕點，很適合與好友或生意夥伴促膝長談。

英國人喜愛的茶品有三種：口味較重的混合茶搭配比較甜潤的糕點，味道好的錫蘭茶與黃油餅乾或三明治一起食用，產自印度東北的大吉嶺茶比較清淡，與有代表性的下午茶糕點—海綿蛋糕搭配。

英式下午茶甜點品種繁多，其中最經典的要數Scone(司康，英式鬆餅)。司康餅原是蘇格蘭人的一種速制麵包，得名於具有悠久歷史的被稱為「司康之石」的地方，那裡是原蘇格蘭王室的加冕之地。傳統的司康餅做成三角形，以燕麥為主要材料，是將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現在，小麥麵粉成了主要材料，也有圓形、方形等形狀，還可以加入葡萄乾、果仁等一起入烤箱烘焙。司康餅的製作關鍵在於發酵和烘烤。好的司康餅看起來外表很硬，吃起來卻無比鬆軟。學會如何吃Scone代表著執行傳統：橫向切開，塗抹上一層果醬和一層奶油，再食用。

下午茶中的英倫生活百態

「茶壺送進書房來時，房間里立即瀰漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚後，整個身心得到了極好的慰藉。綿綿細雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容。」《傲慢與偏見》中的主角們，都是喝著茶，展現著英倫生活百態。以茶開始每一天，以茶結束每一天，英國人樂此不彼地重複著茶來茶去的作息規律。

英國人喝茶不專一，一天就會喝很多品種。早茶主要以暖身、醒胃為目的，固此以清香的大吉嶺茶為主；早餐喝的第二杯茶，是去掉培根、肉腸與烤土司的油膩，茶要泡得濃來幫助消化(一般放少許奶)，阿薩姆紅茶或是平宜一點的雜茶也可接受；到了工作後的第一個小歇(約十一點左右)，茶的作用又變成放緩思緒的作用，暖熱、茶香與清淡是重點，帶有香草味道、花茶香的紅茶，成為時尚主流；到了中午，也就是第四杯，主要佐以輕膳，茶，人們最重視的是熱奶與茶的比例——七分伯爵茶，三分奶油香，泡出來的茶最能配合中午的輕食。

午飯後的第二個小息(約三四點之間)，英國人稱為下午茶Afternoontea，蘇格蘭奶油餅乾、三明治、水果餅、維多利亞松糕、配奶油加果醬的鬆餅等茶點，作為午間輕膳後的補充是需要的。晚餐前傍晚五六點鐘於作補充的食品的Hightea，旨在充饑。至於寢前最後的一杯告別茶「AfterDinnerTea」,以安神舒心為主，為了口感潤滑可加些奶油，這就是一夜好眠安茶的秘方。

當然，這大大小小的「茶歇」，品質最好的就是下午茶了——精緻的桌布、考究的茶具、豐盛的點心、氤氳的茶香，如果你以為英國人刻板就錯了。誰能停下來，誰就能更好地享受生活！

五星酒店裡的貴族下午茶

《聯合早報》報道每年出版的《英國最好的茶屋指南》中，倫敦著名的Ritz飯店總以昂貴與尊貴名列前茅。該飯店是由黛安娜王妃的男友多迪之父經營，戴妃生前時常光顧。來這裡喝下午茶男士必須打領帶才能入內，並一定得事先預定座位，最忙時需提前兩星期方能覓得一席。

　世界上的豪華酒店數不勝數，然而位於英國倫敦市中心的Savoy酒店卻顯得與眾不同。最正統的貴族英式茶在Savoy酒店，這家百年老店，打出的招牌就是「昔日貴族的風流往事」。在整個20世紀，英國最奢華的派對、重要活動都在Savoy酒店舉行。尤為值得一提的是，英國女王伊麗莎白二世在結婚前曾多次與菲利普親王來此約會。1953年登基時，她更在此舉辦了一個1400人的宴會慶祝加冕。此外，包括法國知名畫家莫奈、已故英國首相丘吉爾、英國知名樂團披頭士以及美國已故影星瑪麗蓮×夢露等，都曾經在此住過。而其他在此下榻的各國名人更是多如繁星，他們時常光顧，讓Savoy酒店更加星光熠熠。

在Savoy酒店裡，最直接體驗名流貴紳奢華、優雅的地方是它久負盛名的下午茶。Savoy酒店下午茶的獨特之處不僅在於它的奢華，更在於它百年不變的貴族氣度。每逢周日下午，當老古董鍾悠長地撞滿三下，指揮便優雅地一揮手，奏樂。那些提前預訂了座位的淑女紳士們早已衣著得體地安坐在茶座旁。在這裡，完全看不到牛仔褲、T恤衫的休閑風格，絲絨領結與合體外套、蕾絲裙與闊邊帽才是這裡的主宰。如果忘了外套，服務生會把客人請到衣帽間，出借一件；而凡是戴帽到來的女士都會獲贈香檳一杯。

　　當客人們優雅入座，女歌手歌聲響起，舒緩的音樂催促著人們雙雙滑入舞池。在整個倫敦也只有Savoy酒店保留了下午茶舞的傳統，因此，很多名流特意另備舞鞋而來。下午茶能夠在中國地區發揚光大，全因香港人。「回歸」前三十年的香港，喝英式下午茶，是身份的象徵。傳統地理上，位處中環中心地帶的文華東方酒店，自然成為了商政名人及影視明星的休閑地。不難想像那時候的閃閃星光：張國榮、關芝琳、李嘉欣……文華東方下午茶給人一種電影感，很有氣派，四周的裝飾金光閃閃，十分耀眼。單是一個長鏡頭的透視，彷彿看到這裡由人物構成的歷史影像。「回歸」後，這裡仍是最不能錯失的下午茶場地。玫瑰果醬，不單吃出貴族味道，更是世界知名。下午茶點都是文華東方餅店自家製造，以多層擺放式陳設，味道是下午茶中最好的。

最懾氣派人的下午茶場地，以香港半島酒店為首。建造之初的豪華宴會大廳化身成下午茶場地，還有高闊樓底，現場樂隊演奏。一般人來半島茶宴，都是沖著最有名的英式半島下午茶(ThePenisula"sClassicAfternoonTea)而來的。半島酒店把AfternoonTeaSet的概念發揚光大，由自家餅房精製的法式雜餅、咸脆酥餅、三明治加上了英式烘提子鬆餅配奶油、果醬。半島酒店是一間世界知名的經典酒店，不難想像，這一地點打造出來的下午茶，不但要做到有瑰麗堂皇的氣氛，還要做到一杯一碟也能再現英國全盛時期的狀況。與一般下午茶餐廳相比，半島可能已到達英式奢華的極盛，寒光閃閃的銀器、餐具、陶瓷器皿，全是為此精心特訂製造。場面上，應是到了不惜一切成本及代價的境地。

下午茶在中國大陸也由來已久，伴隨著英國殖民地的擴張，下午茶文化遠銷海內外，在各地展露其貴族氣度。清末民初，上海是最有名的「冒險家樂園」，各國政客、商賈、明星、名流彙集於此，在劃定的租界區構建自己地盤的同時，殖民者也將自認為最能顯示身份和地位的傳統及新潮生活方式帶到上海。高樓大廈拔地而起，歌舞昇平日日響徹黃浦江畔，從洋涇浜(今延安東路)到外白渡橋這外灘一溜，以英國人和美國人為主導的鶯歌燕舞，下午茶代表英國貴族或獨具地位人士身份的消遣社交模式，也被烙印在老外灘的各個角落。

今天，當任何一家快餐店茶餐廳都打著被濫用的「下午茶」來做招牌推銷時，費爾蒙、半島、華爾道夫等這些具有輝煌歷史的全球頂尖酒店品牌變著花樣來到上海外灘立足，其中不變的不僅是他們近百年如一日的奢華溫馨服務以及回到家的感覺，更重要的是——英式下午茶，英倫高貴風範，在混沌的空氣中獲取經典貴族體驗。