露一手時候到了,10大除夕團圓飯
6、發財好市
原料:髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物,不能食用,所以可以用海帶絲或其他藻類代替),大蚝豉6隻,鮮冬菇12朵,芥蘭若干,薑片,鮑魚汁適量。
做法:髮菜和蚝豉提前半天開始浸泡。冬菇去蒂,頂上切個十字口,用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長短,用油鹽水焯熟,擺碟邊。熱油先爆一下薑片,接著放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分鐘,再放入髮菜,加鹽、糖調味,煮幾分鐘至水差不多干。倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開,直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。
7、高升排骨
原料:上好排骨1斤。
調料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法:先將排骨切成喜歡的大小,熱鍋下油,爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(剛能沒過排骨就行),喜歡的可以加點胡椒粉,不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。
8、四喜鮮蔬
原料:玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量。
做法:草菇先焯一下水,撈起。胡蘿蔔用一小段切片,另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟,調味,加生粉水打個薄芡,裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇,加胡蘿蔔,加蚝油生粉水打芡即可,把它們排在碟子中間。
9、竹報平安
原料:活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個。西蘭花100克、蔥、薑片少許。
調料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量。
做法:將竹節蝦10隻剪去蝦須,從背部用刀片開,抽去蝦線。將鵪鶉蛋煮熟去皮,西蘭花洗凈切成小朵。將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾,用刀片兩下,用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。鍋內放色拉油燒至7~8成熟(150℃~200℃),將帶殼竹節蝦放入鍋內,炸至紅黃熟透撈出,倒出色拉油。
鍋內留少許油,將蔥、姜炒香,放入大蝦,烹少許白醋,加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水,將汁熬至濃亮即可撈出,放在圓盤周圍。西蘭花放在沸水內焯透變綠,放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。將去皮蝦球過油,放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精,炒勻後勾少許芡汁即可出鍋,放在西蘭花中間,全部製作即可結束。
10、錦上添花
原料:西芹200克、凈墨魚400克。蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個。
調料:精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許。
做法:西芹洗凈切成段,用沸水焯一下待用。墨魚片成薄片,用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。鍋內放入色拉油燒熱後,把墨魚放入滑熟待用。鍋內留少許油,將蔥、姜炒香,然後放入西芹、墨魚、調料同炒,最後勾少許芡汁,淋少許明油即可裝盤食用。
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