與顧客互動的實用六招讓你的顧客翻倍! 餐飲店選址需要結合消費群體，你選對了嗎？

周末和朋友聚餐，菜品不錯，但餐廳卻寥寥幾桌，小編不覺思考，現在很多餐廳把注意力都放在了服務和菜品方面，但是人們對於吃已經遠遠離開了滿足於物質和生理的需求，餐廳如何與顧客互動，讓顧客愛上你的餐廳，增加回頭客呢? 小編認為可以通過6個小妙招來增加餐廳人流量：

一、借力社交媒體與顧客互動

沒有固定營業場所的小攤小販也能在餐飲界闖出名堂?

在美國，一輛名為Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車，藉助Twitter等網路力量的武裝以及病毒式的口碑傳播，短短几個月就成為當地知名度最高的流動飯館之一。

論出品，煎玉米卷只是一種極其普通的大眾小吃，但Kogi卻掌握了web2.0的精髓：互動溝通、實時反饋。由於流動快餐車要滿城轉，無法對下一站的銷售進行宣傳，Kogi的成員就乾脆在Twitter上實時通報餐車的方位。

當警察將Kogi從某個街角轟走時，粉絲們可以從Twitter知道下一站的地點，搶在警察到來前等候;當Kogi遲到時，又會在Twit-ter上解釋原因，發出「再等我們10分鐘好嗎?永遠的煎玉米卷」等信息，讓開始動搖的食客們繼續排隊等候。

此外，Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通，

比如：

1：要求粉絲們為其出謀劃策

2：幫助設計T恤衫並給Kogi的餐車起名字等。

3：食客之間也可以通過網路進行互動。

4：在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經歷。

5：把相關的視頻、圖片上傳到官網、YouTube、Flickr等

這不但有助於維持老顧客對Kogi的興趣，而且相當於為Kogi打免費廣告，網羅更多潛在的消費者。事實上，新的食客在很大程度都是受到Kogi在Twitter上的帖子誘惑，網路上的口口相傳進一步擴大Kogi的宣傳效應。

二、舉辦沙龍與顧客互動

很多餐廳為了給顧客留下深刻的就餐體驗，都或多或少的會推出一些互動活動：常見的互動有讓顧客寫下小紙條貼在牆上的，有徵集顧客照片做成照片牆的，這麼做的目的就是讓顧客對餐廳有所惦念。除了以上兩者之外，廣東小廚還推出了顧客沙龍，以此來吸引更多的人氣——

餐廳每個月都會組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個部分。

1、品嘗廚房推出的新品菜，然後每人寫出自己認為菜品中所含有的材料，寫對者給予相應的獎勵。

在這個過程中，不僅可以讓顧客快樂的互動，而且可以讓他們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再放入什麼大家會更喜歡，去除什麼是大家都不喜歡的，等等。

這對菜品的推出和改進也起到了關鍵的作用，同時可以從中明白大眾口味的一個偏好。

並且，因為他們參與了新菜品的最後一個過程，讓他們擁有了一種參與感，他們在生活中也會和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無形中也為新菜品進行了一個推廣。

2、由店長或者廚師親自講授一道甜點的製作方法。

這是一個給予的過程，讓顧客了解製作過程，從中得到知識。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費，讓他們覺得來這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這裡的環境和服務，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內心中認同。

3、提供原料，自己DIY。

提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的製作過程中會迸發出很多的想法和問題，在這時候和他們的溝通時，就能夠得到一些曾經忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專業。可是他們是餐廳直接服務和驗收的對象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。

4、活動後留下照片和留言，便於了解他們的想法和感受。

在和顧客的互動中，不僅僅是顧客可以得到收穫，經營者也可以得到很多的收穫。讓顧客從心底里覺得，在餐廳用餐的同時，餐廳也可以是讓大家得到放鬆和休息、休閑的好場所。

三、跳鼓舞來互動

在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳里已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的特色。

雲海餚餐廳有很多雲南當地的小夥子、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對人熱情，雲南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對於客人來說，等待的成本是放棄了在這段時間裡可以做其他的事情，尤其是等位的時候，能欣賞到雲南特色表演，是一個不錯的選擇。

鼓舞節奏感強，操作簡單，一個小夥子穿著雲南特色的衣服，在等餐區與客人互動，客人很願意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小夥子還耐心地給客人講解雲南當地的風土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時間過得慢了，讓等位的時光變得有趣，有意義。

四、留下照片，留下美麗

大多餐廳的牆壁上都會掛上美麗的裝飾畫，而在這裡，牆面上的裝飾畫是顧客留下來的照片製作而成的，有的放大了，裝裱起來掛著，也有的是顧客自己貼在牆面上的。形成一道美麗的景色。

這些照片不僅裝點了飯店的牆面。還給予了顧客一種自我感。因為有顧客自己的照片留在這裡，使顧客心裡上會得到一定的滿足。也會常常介紹朋友在這裡用餐，並告訴朋友牆面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心裡紮下了根。顧客會認為餐廳中有一部分是屬於自己的，因此會更加的在意和關注，也會常常來此用餐。

簡簡單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會在顧客心中留下深刻的印象。

五、隨機的互動：服務員讓顧客參觀後廚

小李請他的三四個朋友去飯店吃飯，由於該飯店已客滿，加上沒有提前定位，所以找不到位子坐。雖然這裡開闢有專門的等候區，有免費的飲料、零食、撲克等可供打發時間，但小李因為趕時間所以又不願意排著號等。

當他就要離開時，專門在門口安排位置的一位男服務員用一隻胳膊輕輕擋在他前面，說，「先生，請您再等一等，我再幫您問一下。」

然後他用對講機再次和每層的服務員通話，確認是否有位置，當得知確實沒有時，服務員對小李說，「先生，對不起，實在安排不了位置了，您要不想等，可以去參觀一下我們的後廚。」

小李本來想走，但聽服務員這樣一說就很感興趣，因為很多飯店的後廚是不允許被參觀的。走入後廚，小李只有一個感受：乾淨。

他幾乎沒見過這麼乾淨的後廚，裝修很簡單，就是白色的瓷磚，但沒有任何水污、油垢和灰塵，所有菜品都是配送好的。他看得來了興緻，在徵得服務員同意後，甚至拿起一個檸檬切起來，服務員當然在旁邊指導著他怎麼切才能把檸檬片切得又薄又均勻。後來的結果是小李在後廚里度過了等位置的時間，服務員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。

這個案例又告訴了我們什麼道理呢?

讓顧客參觀後廚的法子肯定不會寫在員工守則里，這就是服務員與顧客互動的結果。我們經常會遇到這樣的情況，當我們在一些場所提出一些服務員不能解決的問題時，很多場所都是說聲「對不起」了之，而沒有去想如何解決這些問題，有時候，一個問題的解決也許就能挽回一個顧客。小編親眼在另一家飯店看到一位顧客要漏勺，服務員說沒有，因為是小火鍋，所以飯店不提供，然後這位顧客沒吃完就走了，臨走時說了句「什麼破飯店下次再也不來了。」

六、留下小紙條，留下回憶

每一位在這裡用餐的顧客，都可以免費領取一張便籤條，寫下自己想要留下的話，不論是用餐的感想還是自己的心情。然後可以貼在餐廳的牆面上。以後顧客再次來用餐的時候也可以看到之前自己留下的紙條。

現在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務，良好的菜品，以及優良的就餐環境。可是在顧客就餐之後，顧客能夠留下來的只有買單時留下的金錢。顧客對餐廳很滿意，很喜歡，也只能夠留下小費和言語上的簡單的讚美，這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。

在顧客離開餐廳之後，過段時間這些感覺就會慢慢淡化。而且現在的餐飲行業競爭激烈，優良的服務和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會選擇和認定這一家店。

可是，顧客在用餐之後留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，也是顧客給予餐廳所留下的一筆財富。在紙條中，就能夠得到很多的信息，顧客來餐廳用餐是因為單純的來用餐，還是因為朋友間的聚會，亦或者是其他的原因。對於就餐過程中有什麼想法，甚至顧客的性格等等。

這等於間接的為餐廳做了一項免費的市場調查，也能隨時的提供給管理者和經營者信息，從而隨時的進行對菜品等各方面的調整。同時，顧客因為留下過便籤條，對餐飲店也會有深刻的印象，且常常會想起，自然也常常來店裡用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。

餐飲行業可經營的產品種類非常多，五花八門，但是針對不同的區域經營不同的產品種類也是一項非常重要的選擇。這時我們需要認真結合自己的實際情況，進行客觀的分析，最終作出正確的選擇。小編將針對經營場地、區域方面來幫大家分析該如何選擇經營產品的種類。

經營場地、區域的選擇不但對餐飲店選址有影響，而且對確定餐飲店經營餐飲產品、種類有較大的影響。

一、商務區早餐、午餐的就餐人數一般高於晚餐。

因為在我國，特別是在大城市經常出現交通阻塞，上班族從家裡出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，並且商務類公司自己都不設置食堂等後勤行政部分，通常採取合同外供的形式提供午餐。價格、品種和質量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。

而下班後，在商務區工作的人群大多回家或流向商業區和娛樂區了，就餐人數大幅度減少，商務區的上班族比較多；就餐環境要講究情調，因為商務區的上班族是受好良好教育、工作環境優越、薪水豐厚的人群。

二、 住宅區則一般會出現早、晚餐和節假日的生意高峰期，且對主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區的檔次一致，就餐環境要突出簡潔、樸實、溫馨，切忌誇張、豪華。

三、大學區的餐飲店重點在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮於一體，要體現思想、學術的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動感。

四、 旅遊區的餐飲店有明顯的淡旺季，節假日會帶來巨大的銷售額，就要極力突出旅遊區的主題，創造獨門特色的賣點。

五、 商業區的餐飲店講求便利，且風格、檔次、氛圍要與周圍的商業網點融為一體。餐飲加盟,餐飲店加盟,餐飲連鎖

六、以夜間活動為主的娛樂區，一般白天客人較少，會出現午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高於快餐，就餐環境要輕鬆、隨意、舒適。

七、 工業區的餐廳要追求大眾化。

八、專門的餐飲區是最容易確定餐廳形式的區域，幾乎任何形式的餐廳在這裡都能站住腳，這裡最需要的不是別出心裁的形式，而是獨具匠心的營銷創意。

對環境特性進行分析後，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經營策略。對於中小餐飲店來說，以選取差異化競爭策略為佳，因為中小餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對經營產品的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。

為更好的給國內外酒店與餐飲連鎖企業提供一個宣傳、展示與投資加盟的交流平台。本屆展會的主辦方高登商業及相關行業機構定於2017年07月19日-21日在上海新國際博覽中心繼續召開「2017第三屆中國創業投資大會暨上海國際酒店與餐飲連鎖加盟展覽會」。展出面積為12000平米，共涉及國內外酒店連鎖企業、餐飲連鎖企業、互聯網+餐飲新品牌、酒店餐飲管理及數字化等。展會將以依託上海獨特的地利優勢與龐大的市場消費需求為窗口，全力打造成亞太地區頂級影響力的酒店與餐飲連鎖加盟行業的投資創業盛會，希望展會的舉辦能幫助國內外酒店與餐飲連鎖加盟企業把握創新形式、消費現狀及發展趨勢，確立正確的企業戰略決策。

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