五香滷味製作全攻略

其實滷菜是很好做的，只要有一鍋夠香的滷水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過滷菜的朋友都知道，滷水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沉越香。很多朋友覺得在家自己製作滷水很麻煩，願意使用超市出售的那種成品滷水，不過自己製作滷水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略那麼，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？原料：1.八角（大料）3塊；2.生抽1湯匙（15ml）；3.小茴香1茶匙（5ml）；4.花椒1茶匙（5ml）；5.甘草3片；6.桂皮1塊；7.草果1個；8.陳皮1片；9.老抽1湯匙（15ml）；10.鹽適量、冰糖適量；11.帶皮肥豬肉1小塊●滷水的製作方法1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、 轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●滷水製作小貼士1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水淮備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。4、用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●滷蛋做法1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。3、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬制而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料●第一種：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。●第二種：用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●第三種：用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果做法：加水熬一小時。●第四種：用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●自製廣式滷水雞珍1) 把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味。2) 用滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。3) 滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●自製滷水鴨頭1) 首先買回來的鴨頭，一定要徹底的洗乾淨，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一隻一隻慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗乾淨，因為這個部位做好後是可以吃的。2) 接著要先把鴨頭用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然後準備好材料。要做的鴨頭好吃，當然少不了重要的材料滷水汁了。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略3) 可以選擇用電飯鍋來做，用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨頭變色後，就可以放入滷水汁了，因為滷水汁本身是已經有味的，所以這裡就不用放其它的調味料了。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略不過中途要記得，鴨頭要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為滷水汁不會那麼容易干水的。我做的時候，一直到做好都會有好多滷水汁的，將鴨頭裝出，而滷水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可以吃了！

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略●自製滷水金錢肚1) 買回來先洗好用加醋的水泡大概十分鐘，這期間可以先用壓力鍋燒一點水，把薑片放進去，再放入白鬍椒粉，花椒粉，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣），再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開後，放入浸好洗乾淨的金錢肚。蓋好蓋，大火壓30分鐘撈起切片即可。

50年的老廚師不外傳的五香滷味製作全攻略
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