雞蛋羹怎麼做才好吃呢?
06-22
蒸雞蛋羹肯定人人都會了,可是要蒸好,這技巧就不是人人都能拿捏準的。在偶看來,一碗上等雞蛋羹,看起來表面一定要平滑如鏡,吃起來一定要香嫩滑爽,咸鮮到位。 以下就和大家分享雞蛋羹做法(以一人份計算) 新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。 水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
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