老湯醬牛肉·滷汁不是一成不變的·含滷汁做法大全鏈接

老湯醬牛肉

原料：牛腱子500克、牛肋條300克、牛腩300克，甜麵醬100克、調料包一個（沒有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香葉，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少許）、老湯二大碗（沒有老湯的可點擊查看：不會做滷汁的看過來·滷汁做法大集合）、姜1小塊，蔥白2段

醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精

做法：

1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。

2、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

3、大火煮開，沸騰後放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，再倒入調料包、甜麵醬50克、姜、蔥。

4、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

5、燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

6、炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

7、配上一份火紅的辣油蘸料，別有一番濃郁的味道。

我們家的醬牛肉的獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。

別忘了留老湯：用漏勺把鍋里湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。

小貼士：

1、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。

2、切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。

3、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。

4、牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。

5、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。