街頭的小吃自己做----天津炸糕

06-22

小時候住過幾年城南，每天從學校騎車回家，到菜市口了就感覺有盼頭了，在路西的天津炸糕店停一下，跟著排著的隊伍買倆，趁熱吃一個，再沒幾分鐘就到家了。現在出門也留意，看哪兒有賣炸糕的，就買個嘗嘗。那種金燦燦、熱騰騰、甜絲絲、粘糯糯的炸糕似乎沒有變，不過味道總感覺變了，也是，現在好吃的太多啦，人變了。跟特別會做小吃的阿姨學著做的，原來並不難，以後就可以回家給我媽和奶奶做了嘗嘗。

外面賣的炸糕有兩種，一種糯米的外皮配紅豆餡。還有一種是燙麵的（就是普通麵粉的），餡兒呢是白糖或者紅糖。我還是更愛吃糯米配紅豆的。

我這次做用的是現成的紅豆沙，餡比較軟。下次試試用自己做的紅豆餡，不要那麼甜，餡兒也可以不必那麼細想必是更有滋味。

炸糕

材料：糯米粉225克麵粉25克酵母8克溫水180ml 豆沙餡300克炸油400ml

做法：

1.將糯米粉、麵粉、酵母混合，加溫水攪拌成麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳（xing）發25分鐘左右。2.餳發好的麵糰搓成條狀，分成等份的小劑子，大概每個50-60克。3.把小劑子逐個按扁，包上豆沙餡，收口捏緊，揉圓後再稍稍按扁，餡兒的多少也隨意吧，一個是喜歡吃甜的就包點，另外一個是包的下的就多包點，因為想多包點餡兒還不是件特別容易的事兒呢。4.鍋中倒入油，油溫5成熱時將包好的放入油鍋中，炸至兩面金黃色時，撈出控油即可。

cook』s tip：

***糯米粉麵糰會比較吸水，水量比一般的麵糰要多些，水用35-40度的溫水效果更好。

***炸制時，炸糕會互相粘連，要及時用筷子將其分開。

***糯米的食物不要一次吃太多，另外也不要吃涼的，會不容易消化。