腌菜燒大黃魚

06-22

原材料：冰鮮大黃魚500g，腌春菜60 g

配料：大蔥20g，豆瓣醬20 g，干紅辣椒7個，生薑10 g，料酒20ml，蒸魚豉油10ml，雞粉2 g，食用油30 ml。

具體做法：

1：各式材料準備。

2：大黃魚去磷去腮去腸，洗凈後打花刀，加料酒10ml，少許薑絲，，按摩兩面後腌20分鐘。

3：其它食材準備。腌春菜在流動的水下沖洗後擠干水分，生薑，大蔥，干紅辣椒切碎備用。

4：鍋中注入適用油，七成熱時，腌好的大黃魚下鍋。

5：轉中小火慢煎，一面煎好後翻面。

6：兩面煎好後出鍋備用。

7：鍋中留底油，下生薑，大蔥，干紅辣椒碎，小火翻炒。

8：出香味後加入豆瓣醬。

9：炒出紅油後，腌春菜下鍋翻炒。

10：炒出酸香味後加入適量熱水。

11：大火燒開後，大黃魚下鍋。

12：淋入10ml蒸魚豉油，煮約10分鐘。

13：湯汁半乾的時候，加入雞粉2 g調味。

14：大火收汁，裝盤出鍋即可。

PS：

1：腌春菜，豆瓣醬，蒸魚豉油都有鹹味，故無須另外加鹽。

2：大黃魚下鍋燜煮的時候，可翻翻面，用小勺澆汁，反覆往魚身上淋，會更加入味的。

3：煎魚的時候，熱油下鍋，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。