【客品:好湯好丈】營養養身食譜附帶做法

有人說：健康的東西不好吃，好吃的東西不健康。其實，對於高手而言，健康的東西既可以做得好吃也可以做得好喝。在黃埔區黃埔東路的「客品酒家」，其「好丈夫湯」雖然是「葯湯」，卻讓人喝了大呼「過癮」。那麼，它們究竟「好」在哪裡呢？

好丈夫酒」好在哪裡？

在廣州，有「獨創招牌菜」的餐廳不勝枚舉，但擁有註冊商標與生產許可證的「獨創養生酒」的餐廳，就可能只有「客品」了。

「好丈夫酒」非常特別。通常，胃痛的人是不敢碰酒的。據說，曾經有一位老熟客來「客品」吃飯，吃著吃著因為胃痛趴在桌子上。老闆娘黃雪芳馬上給他端來一杯「好丈夫」。但他碰都不敢碰。經再三勸說，客人勉強喝了幾口。嗯，雖然藥力十足，卻口感綿滑、甘醇。1個小時後，飯吃完了，胃感覺舒服了好多。從此，他每次來吃飯，一定要「好丈夫」「作陪」。

1991年，「客品」的老闆楊延慶作為一位科班出身的臨床中醫師，在做一個生命保健的科研項目時，研發出「好丈夫酒」。他深知，養身，必養腎。而養腎，必須肝腎同調。人的很多疾病都源於腎臟，腰痛、睡眠不好、骨質疏鬆甚至胃痛等，都與肝腎失調有關。那麼，為何喝「好丈夫酒」對胃有益？楊延慶解釋，肝氣鬱結，就會胃痛。「好丈夫酒」的配方以「肝腎同調」為主，在疏肝理氣的同時，還能行氣通血。氣行血通，通則不痛。氣血通暢，不僅可以調理胃，而且睡眠的質量也會大大改善。

好喝、管用，這就是「好丈夫酒」。

好丈夫湯」妙在何處？

最近，來到「客品」的客人發現，這裡又多了一款「好丈夫」養生湯。那麼，它又有什麼玄妙呢？

其實，「好丈夫湯」是「好丈夫酒」另一種形式的延伸。

本來，「好丈夫湯」只是楊老闆的「私家湯」，供家人與朋友調養喝的。有一天，老闆娘靈機一動：你是名正言順的「老中醫」，這麼有用的湯，為什麼不拿到酒樓賣？

但問題是，這款湯的配方與「好丈夫酒」一樣，藥力強、藥味重，口感也沒那麼好，客人恐怕很難接受。但這點小事怎麼難得到黃雪芳？

在廣州客家菜這個圈子裡，幾乎沒有人不知道她是一個「身懷絕技」的烹飪高手。無論是「鹽焗鴨」、「鹽焗雞」、「生炒八寶糯米飯」還是「算盤子」、「鴨松羹」、「筍粄」、「老鼠粄」、「客家手工炒麵」，只要她一出手，沒有人敢與她爭「第一」。

經過一段時間的調試，「好丈夫湯」終於閃亮登場。起初，客人不以為意，如今的「養生湯」多如牛毛，但大多數濫竽充數。但試過這款「好丈夫湯」，效果大不一樣。喝過湯，當天就可以睡個好覺。一位客人喝過湯後，第二天帶來一大幫朋友。他對老闆娘說：昨天，我20多年來第一次睡得那麼香。「好丈夫湯」，好湯！正因為好喝又管用，很多人在訂餐時往往會問：今天還有沒有「好丈夫湯」？

其實，要讓「好丈夫湯」好喝又管用，絕非易事。藥材是楊老闆逐個逐個篩選的。紅棗一定要用新疆的，枸杞一定要用寧夏的，而且，都必須原包裝。為了讓湯喝起來更適口，老闆娘重新調整了葯湯的製作流程。先將藥材放在純凈水中煲1個多小時，過濾後，再與龍骨、老雞放在電子磁煲（可定時、定溫）里煲2個多鍾。

這就是為什麼「好丈夫湯」頗受食客追捧的原因所在。

算盤子（28元/例）

大埔手打牛筋丸（33元/例）

八寶糯米飯（28元/例）

鹽焗鴨（43元/例）

板栗燜野鴨（168元/例）

淮山丸（36元/例）

蒜蓉腌油麥菜（25元/例）

客家手工面（26元/例）

很多人都知道，「客品」有一位精於烹飪的老闆娘，還有一位深諳養生之道的老闆。正因為如此，她的許多出品既有技術含量，又富於食療的內涵。從「好丈夫酒」到「好丈夫湯」，這對「黃金搭檔」經過20多年的感悟與實踐，為我們呈獻出一種耐人尋味的烹飪理念——健康的東西才會好吃又好喝！