日式素茶點：紅豆栗子羊羹

06-22

很多人都愛吃羊羹，將煮好的栗子晒成蓉，再與紅豆沙糊一起攪拌均勻，最後凝固定型，就是栗羊羹了。自己製作的羊羹能吃到裡面細小的栗蓉顆粒，口感比小時候嘗到的好吃很多。

食材

瓊脂10g水450g紅豆沙360g糖適量板栗適量

做法

1.板栗剝殼煮至軟糯，可以用擀麵杖輕鬆壓碎即可。中間要換一次水，至瓊脂泡涼水備用。

2.鍋中加入450g清水燒開，放入泡好的瓊脂並攪拌，到瓊脂全部溶解。關火，然後加入紅豆沙攪拌均勻。這個時候可以嘗一下味道，根據個人口味和紅豆沙甜度適量加糖，一般可以不加了。

3.容器中鋪一層保鮮膜，倒入一半羊羹液體，靜置片刻凝固之後鋪上栗子，然後倒入剩餘液體。

4.等摸起來不燙手的時候放到冰箱冷藏，凝固之後就可以切片食用了。

碎碎念

1.煮好的紅豆沙糊需要先急速冷卻至45度，再倒入模具中成型，這樣做好的栗羊羹才不會分層。

2.紅豆沙糊降溫時，可將其倒在不鏽鋼材質的容器中，隔著冰水降溫。因為不鏽鋼能夠快速地傳導溫度，攪拌兩分鐘後即可降溫。

3.紅豆沙糊倒入模具後，也可以用乾淨的細竹籤在模具的底部攪拌幾下，這樣能夠釋放裡面的氣體，凝固後的栗羊羹里才不會有小氣泡。

4.最早的羊羹是用羊肉來熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制，故羊羹成為一種以豆類製成的果凍狀食品。其後隨著茶道的發展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點。