麵包機做麵包28

CANDEY姐做的全蛋土司把我饞到了，我決定今天也做一個，配方我稍作修改，想看原方的可到作者博客上去看，下面介紹材料和做法。材料：金像高粉300克，糖30克，鹽5克，全蛋3顆(169克)，水41克，黃油28克，奶粉10克，酵母5克工具：東菱麵包機838一台，廚房電子秤一台做法：1.後油法將所有材料攪拌至擴展階段，需要麵包機攪拌50分鐘，攪拌好的麵糰取小塊慢慢撐開，如果出現薄膜，且破洞不光滑則可以加入黃油2.加入黃油後繼續攪拌20分鐘，此時到完全階段即可開始發酵，此時可以取出麵糰稍加整形，這次我偷懶沒有整形，所以外感不是很好看3.麵糰發至麵包桶8分滿時即可開始烘烤，烘烤前刷上一層雞蛋液或者色拉油都可，烤至35分鐘立刻取出放涼，趁溫熱時裝袋這款用全蛋做的土司爆發力實在太強了，剛烤了十來分鐘已經頂到麵包機蓋上了，所以下次還是發到7分滿再烤會好點，味道和組織是超級贊的喔！JM們還等什麼，趕快來做這款好吃的土司，真的是又軟又潤！**************************************************************************************************心的：1.現在是冬天，所以我的酵母用量一般是5-6克，如果是夏天3克就可以了。2.這次用的一次發酵法，相對時間節省點，但是口感一點都不輸2次發酵的，只是麵包組織沒有2次的細膩，發酵時直接用的麵包機的功能，因為天冷，我還開了空調幫助發酵。3.麵糰發酵時我沒有取出攪拌軸，因為麵糰經過20分鐘發酵，會再次攪拌麵糰，幫助麵糰排氣，這樣成品的組織會比較細膩。如果你需要在發酵時進行整形，那請取出麵糰及攪拌軸，將麵糰均勻分割成兩份，鬆弛15分鐘，然後開始擀卷，再放入麵包桶中進行發酵，經過整形的麵包無論外形和口感都是非常出彩的，我這次偷懶沒有整形。4.發酵時需要在麵包桶上覆蓋一層保鮮膜，這樣麵糰的水份不會流失，開烤時再取掉保鮮膜。5.最後烘烤時，為了防止麵包皮過厚過硬，可以縮短時間烘烤，一般30~35分鐘麵包就烤熟了，而且烤熟了立刻取出，不然麵包機的餘溫會使麵包皮變厚，另外我這檯面包機和別人不一樣，溫度太高，就算縮短時間烘烤，麵包皮還是過厚，甚至還容易烤糊，此時烘焙專用錫紙就派上用處了，把錫紙圍住發熱管或者是包住麵包桶再進行烘烤，這樣烤出的麵包皮又薄又軟，和麵包店的一樣。6.我做的麵包是根據自己的麵包機特性而進行操作的，如果你也有檯面包機，首先要了解你的麵包機性能，攪拌力度，發酵情況，烘烤情況再拿我的博文進行參考，這樣你一定能做出非常可口的麵包來。
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