你吃對食物了嗎？｜在［普素］尋找阿育吠陀的飲食哲學

吃對食物，自然療愈第一步

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阿育吠陀的梵文是Ayurveda，Ayur是「生命」的意思，Veda是「智慧，科學」的意思，阿育吠陀是源自5000千前，喜馬拉雅山脈的人類歷史上最為古老的生命科學，經過時間的驗證，被認為是對人體無甚傷害的自然療愈的醫學鼻祖。

在阿育吠陀中，定義了5種元素，風別是空，風，火，水，土。

有空間就有風，有風，火就可以被點燃，有火就有熱，遇冷可凝結為水，水中有礦物質，最終會轉變為土，於是五大元素形成世間萬象。

5種元素的不同組合形成三種生命能量

風和空→Vata能量

水和火→Pitta能量

水和土→Kapha能量

這三種類型的生命能量反應在人體上，會呈現以下特質（請各自對號入座）

Vata

體重輕，體型瘦弱，皮膚乾燥，行動迅速，不是感到飢餓，就是感覺不到飢餓，睡眠質量差，失眠，熱情，活潑，愛幻想，容易興奮，情緒易變，記得快，忘得也快，易焦慮，易脹氣，易便秘，易感疲勞，做事容易過度，精力旺盛，情緒易爆發。

Pitta

中等身材，身體力量與忍耐力一般，進取心強，喜歡挑戰，高智商，易感飢餓和口渴，消化系統強大，壓力下易怒，易興奮，膚色白皙紅潤，常有雀斑，不喜歡陽光和炎熱天氣，說話清晰明了，善於表達，每餐都不能少，無法忍耐飢餓。

Kapha

結實，體格健壯，體力好，耐力強，經歷持久穩定，動作優雅緩慢，個性安靜隨和，不易動怒，膚質涼爽光滑，毛髮濃密，膚色蒼白，油形皮膚，接受新事物慢，記憶力超強，睡覺沉，不易醒，「喝涼水都長肉」，消化系統弱，不易感到飢餓，溫柔，寬容，忍耐，佔有慾強，自滿。

大多數人並不是單一能量的體現，而是三種能量都會存在，但往往某一種，或兩種能量佔主導地位，從而產生十種不同類型的體質。

所有正面的表現都表示此能量處於平衡狀態，所有相對負面的表現都表示此能量屬於失衡（太多）狀態。疾病的產生，是由於飲食，起居，環境，氣候等原因導致能量失衡而反應在身體層面上的表現。

阿育吠陀告訴我們，當能量失衡時，我們可以通過調整飲食，改變生活方式，適當的運動，芳香療法等來讓人體恢復平衡。因此，我們可以在每一餐當中調整自己的飲食，從而到達相對平衡的狀態，瘦弱的人可以變得強壯，（給Vata人增加火元素的食物），懶惰的人可以變得充滿活力（給Kapha人增加風元素的食物），易激動的人可以變得溫和（給Pitta人增加點土元素的食物）

阿育吠陀給出了簡單易用的準則，指引我們通過味道來選擇適合自己的食物。它把味道分為六種，分別是甜，咸，酸，辛辣，苦，澀。

下圖是六種味道對應的元素及其影響

故而：

抗Vata（平衡Vata能量失衡）

飲食中應增加甜味，，酸味和鹹味，避免枯萎，澀味，和辛辣味的食物，同時，要吃滋養，溫暖，濕潤的食物。譬如米麥等穀物，濃厚多汁的湯羹。避免冰涼，冷凍的食物。冰淇淋，凍飲都要遠離。難以消化的食物也要適可而止，堅果豆類不可過量。少吃綠色蔬菜。

抗Pitta（平衡Pitta能量失衡）

飲食中應增加苦味，澀味，甜味的食物，避免酸味，辛辣味和鹹味的食物。適當得攝入生食，入沙拉，水果，蔬菜和果汁，避免腌漬的食物如鹹菜，辣白菜，避免酒類，咖啡，茶等刺激性食物。

抗Kapha（平衡Kapha能量失衡）

飲食中應該增加辛辣味的，苦味的，澀味的食物，控制甜味，鹹味和酸味的攝入。食物應該時溫熱的，清淡的，避免生冷的食物和難以消化的食物，（大地主們，和油炸食品說拜拜，請吃水煮青菜吧）。要避免早上吃的太早，晚上吃的太晚，早上如無飢餓感，可以不吃早餐。

Yoli小叮嚀

特別要強調的是，所有食物的攝入，應以悅性的食物為首選，即不要選擇加工過度的，含有各種添加劑或防腐劑的食物。

甜味的來源，精緻白砂糖應該排除在外，5000年前可沒有白砂糖這種東西，甜味應理解為甘味。譬如大米，小麥，椰棗，果乾中浙西天然的甜味來源～）天然甜的食譜可見同期的另一片微信推送）

洋蔥大蒜應該避免食用，會對脾胃造成傷害，產生脹氣～

牛奶，黃油雖然在阿育吠陀中是推薦食用的，可是由於近代人類在生產牛奶的過程中，對奶牛注射各種抗生素，以及非人道的生產方式，出於非暴力的飲食原則，奶製品也應該避免食用～

最棒的食物永遠是自己加入對食物的熱情和愛，親手製作的料理～

Baba Nam Kevalam～

理論部分講完

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以普素的某些菜品為例，讓我們看看各種體質的人應該吃什麼吧

Vata人適合的食物：

經典番茄素醬面

（V－P＋K＋）

番茄，香草，燕麥，胡蘿蔔，芹菜，豆腐粒

又酸又甜又夠味，素醬充滿了胡蘿蔔，燕麥和豆腐粒，加以黑胡椒調味。

香茅椰漿藜麥南瓜湯

（V－P＋K＋）

南瓜，土豆，香茅，椰漿，藜麥

香茅健胃，促進火力，藜麥易消化，富含蛋白質，整個湯濃厚溫潤。

Pitta人適合的食物：

羽衣甘藍牛油果沙拉

（V＋P－K＋）

羽衣甘藍，牛油果，烤南瓜，藜麥，櫻桃番茄，杏仁片，無油草莓醋沙拉醬

苦味和澀味都較重的超級食物，羽衣甘藍，在加州尤其被喜愛，（加州人多Pitta），經過1分鐘的 炙烤，稍稍祛除寒涼性，更適合東方脾胃。加以南瓜，牛油果和生鮮小番茄，搭配無油的草莓醋汁。

凱撒沙拉

（V＋P－K＋）

羅馬生菜，牛油果，藜麥，麵包粒，自製海苔豆腐愷撒醬

超低熱量版的純素版凱撒沙拉，用豆腐製作而成的凱撒醬，熱量遠遠低於傳統凱撒醬，搭配香脆的麵包粒和藜麥，少量補充碳水化合物和蛋白質。

Kapha人適合的食物

紅薯咖喱配五穀飯

（V P0 K－）

紅薯，彩椒，西蘭花，馬來風味椰漿咖喱，全谷飯

各種暖性香料組合而成的咖喱，可以增加Kapha人的火力，同時幫助祛濕，調動身體的活力。

西蘭花青醬面

（V＋P－K－）

西蘭花，羽衣甘藍，蘑菇，青醬，松仁，油浸番茄干

綠色蔬菜滿滿的青醬面也極適合Kapha人，西蘭花，羽衣甘藍都屬澀味蔬菜。

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