簡單外表擋不住無限美味——甜杏塔

上次做了款黃金杏慕斯，很多童鞋都覺得現在的杏稍有些酸，做甜點倒還適合，但要是單獨品嘗稍有些差強人意。前兩天逛市場，讓我找到這種新疆的哈密杏，小的很~很不起眼，賣水果的是位老奶奶，看她不容易就買了些，回家一嘗，美壞我了，特別甜特別好吃，就是放不住，要趕快吃完。上網查了查，這種杏多用來多杏鋪，我想跟它的芳香且甜蜜的口感有關吧。記得小時每次吃完杏，我們幾個孩子都是拿個鎚子跑一邊砸杏核，那時就像抽大獎一樣，誰砸中了甜杏仁得美個老半天，其實那時候大部分杏核都是甜的，後來慢慢苦杏仁的越來越多，漸漸的也就失去砸杏核的興趣，這不這次我又重溫了下，天吶~全是甜核，我感覺自己很多年沒有這種中了頭彩的感覺了。

在數日告別烤箱之後，我終於還是忍不住了，繼續開烤。甜杏塔，起初對這款點心並沒太多想法，隨性而作，從內而外似乎都看出任何出彩的地方，很平常的甜塔皮，我很喜歡的杏仁奶油，這兩樣做了不知道多少次了，但我還是沒做膩，就是覺得甜塔皮和杏仁奶油是絕配，就算沒有任何點綴，將它們放入烤箱，絕對讓很多人都難以抗拒它的香氣，深吸一口氣，那股香濃的氣息就連做夢也不會忘記，所以我很喜歡以它們為基礎做甜點，表面我隨意擺放的哈密杏肉，還有最後黃金杏的裝飾，怎能想到出來的成品竟如此協調，組合的恰到好處，模樣似乎不怎麼起眼，但味道絕對讓人回味無窮。

做完甜點剩下的哈密杏，為的就是讓我家那位配合著拍照，他回家晚，等他回來了光線也不好了，拍照退了一天又一天，最後哈密杏終於等不了了，開始抽抽了，無奈只能湊合拍了。

☆☆甜杏塔（12cm塔模2個、小塔模4個）

甜酥塔皮

材料：

黃油55克、糖粉35克、蛋液20克、中粉80克、杏仁粉10克、香草精數滴

杏仁奶油醬

材料：

杏仁粉50克、黃油40克、糖粉50克、蛋液40克、淡奶油50克

其他：

哈密杏數顆、黃金杏數顆（去皮去核對半切開）、果膠（杏桃果醬和蘋果果膠混合塗抹表面用）

做法：

1 製作甜酥塔皮麵糰，將麵糰包裹好冷藏2小時以上。

2 取出，案板撒少許手粉，將麵糰擀開成0.2cm厚。

3 放模具中整形，切除多餘的麵皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘鬆弛。

4 塔皮鬆弛期間製作杏仁奶油，黃油軟化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均勻。

5 分3-4次加入全蛋液拌勻，每次都要充分混合均勻再加下一次。

6 加入剩餘的杏仁粉和糖粉拌勻。

7 倒入淡奶油混合均勻。放冰箱冷藏30分鐘。

8 將製作好的杏仁奶油倒入模具中，9分滿。

9 壓入切好的哈密杏，烤箱預熱170度烤30分鐘左右，取出脫模晾涼後，放切一半的杏桃，表面塗果膠。

Tips:

*哈密杏產自新疆，比較甜，外皮比較脆弱不好保存，需儘快用完，裡面的杏仁是甜的，有興趣的可以去找找，實在沒有用黃金杏也可以。

*甜酥塔皮的詳細做法參考這裡。

*烘烤溫度依各自烤箱而定，成品表面金黃且上色均勻即可。