沒喝過精釀 別說愛啤酒!世界頂級精釀啤酒大起底!
Craftbeer精釀啤酒近幾年在國內大行其道，有的人不幸入坑，從此轉身和工業啤酒是路人，絲毫不念舊情。嘗到了甜頭的同學開始潛心研究，意圖催生出新一浪的裝逼指南。
如果你恰好在北上廣這樣的宇宙大都會，並長期混跡酒館、迪廳、livehouse等地下場所的話，肯定對這些名字不陌生：牛啤堂、京 A，Goose IslandBrewhouse、Tap House…… 沒有過在這些地方約串品酒的經歷，都不好意思對外稱自己是90後。
踩著精釀大潮，這些以逼格著稱的小酒館成了新興人類的寵幸地。
不例外的是，精釀在國內流行之前，早在歐美萌芽盛行半個多世紀，荷蘭航空甚至在機上提供鮮釀生啤。咱們與國際接軌的程度向來如此，搖滾樂和時尚這倆玩意兒就是最好的例子。所以，老炮們也別覺得懂精釀有多牛逼，小白們也別不好意思，酒而已，甭管多高級，你也有不喜歡的權利。
小編仗著自己喝過兩口精釀，（且自居「酒鬼」，人生信條：有酒就是娘。）今天就和大家一塊捋一捋精釀到底是個什麼鬼。
Craftbeer精釀啤酒對應是Industry Beer工業啤酒，國內常見的喜力、嘉士伯、百威、健力士、青島等都屬於此類。
Craftbeer精釀啤酒和工業啤酒Industry Beer有什麼區別？
原材料▼
Craftbeer精釀啤酒：
配方比較純凈，一般只用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有添加劑，但你能想到的幾乎所有口味都可以融入酒香中，水果，咖啡、香辛料、巧克力、牛奶、香菜.......這種極具個性化的體驗正是精釀於一般綠茶婊的區別。同時， 精釀的麥芽和啤酒花含量也明顯更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。精釀酒廠也豪氣，原料用的都是上等貨。
另外，各式各樣的木桶和層出不窮的搭配，讓精釀進階為一門藝術，毫不誇張的說，不管你有多挑剔，總能挑到一款喜歡的。
工業啤酒Industry Beer：
除了基本的麥芽、啤酒花、酵母和水，為了降低成本，通常會摻雜大量大米代、玉米和澱粉等。大批量生產加之大量使用添加劑，口感上也就沒什麼特別和豐富之處。
坊間有稱工業啤酒為Adjunct Lager，也有人叫它「馬尿」或「水啤酒」，可見部分人對工業啤酒赤裸裸的嫌棄和歧視。所以也別指望釀出的啤酒麥汁有多濃，喝慣精釀的同學再和工業啤酒大多會當場口噴或罵娘。
PS：用大米代替麥芽是因為大米比麥芽便宜，而且出糖率要高於麥芽。用大米釀造可以獲得比麥芽更高的初始麥汁濃度，但不會給啤酒帶來任何口味上的增色。同理，添加玉米、澱粉、糖漿等也都為多出糖。仔細回想就會發現之前喝過的國產工業啤酒味道都差不多，就是這個道理了。
發酵工藝▼
Craftbeer精釀啤酒：
多使用桶上發酵（上層發酵），發酵過程中，酵母始終漂浮在發酵液體的表面，溫度控制在10至23攝氏度，發酵時間短，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理，保質期較短，有些保質期僅為幾十天。出來的酒體飽滿濃烈，混合果仁味和水果味，香氣四溢。麥芽烘焙成功的話，也會有相應的巧克力香氣和蜂蜜香氣。桶上發酵的精釀一律稱為Ale艾爾。
Industry Beer工業啤酒：
多使用桶底發酵（下層發酵），酵母沉在酒液下方，發酵罐的地步工作，發酵溫度一般控制在 11℃ 以下，發酵時間較艾爾長。發酵結束後會進行過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質時間。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些可達數十年。
桶上發酵的精釀一律稱為lager 拉格，目前，國內生產的啤酒幾乎都是lager。
對於什麼是精釀啤酒，美國人給出了相對官方的定義。▼
美國釀造者協會BA（Brewers Association）對精釀啤酒的定義：
1、規模：年產量小於600萬桶(70.2萬噸，約佔美國啤酒年產量的3%)，生產的啤酒用於商業交易。
2、自主：非精釀行業股東，其占股份不能超過25%。
3、傳統：釀造企業在釀酒過程中大多使用天然原料（酒花、麥芽、酵母等），釀造工藝因遵循傳統方式，有別於工業生產方式。
我騷覺得，這樣的定義對於規範行業標準是很有必要的，而像我這樣純喝酒買醉的大家來說未免太繁瑣，一笑而過。
Craftbeer精釀啤酒分類▼
［Ale艾爾］
Pale Ale 淡色艾爾：顏色相對較淡，酒花較少、酒精度較低,主要分英式、美式、比利時這幾個派系。
IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾：戰爭時期，英國佬把酒運往印度，為延長保質期，添加了大量苦味的啤酒花。本是無奈之舉，結果卻出乎意料地花果香濃，充饑解渴。IPA可以看做是Pale Ale 淡色艾爾的升級版。，而更為濃郁的版本有DoubleIPA或者Imperial IPA。
IPA適合搭配油炸食品，油脂豐富的魚類，厚重的肉類等菜肴，有去膩的作用。
Amber/Red Ale 琥珀/紅色艾爾：由美式淡色艾爾精分出的品種，突出麥芽的焦糖風味，口感層次豐富，帶有大量的美式酒花香氣和苦味，用以平衡麥芽的甜味。
Brown Ale 棕色艾爾：堅果味、蜂蜜味，焦糖味會比較突出，略帶烘烤味，酒花香不重。
Wheat Beer 小麥啤酒：適合搭配水果菜肴，全麥食物，厚味海鮮等菜肴。
不同 Craftbeer精釀啤酒 所使用的小麥也是有區別的，瓶身出現的Weiss、Wit、Wheat、White這四個單詞都屬於小麥啤酒。
Weiss指的是德國小麥，釀造的酒體乾淨通透，麥香濃郁，略帶成熟香蕉的氣味。
Wit指的是比利時小麥，酒體混合了香菜籽和橙皮的香氣。
Wheat、White指的是美國小麥，特點是爽口。
Porter波特 & Stout世濤：
Porter波特起源於英國，本意為碼頭工人，最早正是碼頭搬運工所青睞的酒種。Porter側重突出麥芽烘焙後的風味，你可以嘗到濃郁焦糖、咖啡和巧克力的味道。
Stout世濤就是Porter波特的進階版，保留Porter波特傳統釀造法，酒精度含量更高，酒體層次更為豐富，口感更精緻。後被俄羅斯王室（葉卡捷玲娜二世時代）引進，再次加重口味，更名為ImperialStout帝國世濤。
這兩種酒體一般呈深棕色／深黑色，適合搭配巧克力、蛋糕等甜食或醬汁濃郁的菜肴。
［Lager 拉格］
適合搭配沙拉，清淡海鮮和澱粉製品等。
Mass-market Pale Lager 工業淡拉格
從德國傳入美國，再由日本人加入大米等原材料進行改良，逐漸成為一種風格，暢銷全球。目前為止，國內90%以上的啤酒都屬於Lager 拉格，比如華潤、百威、青島、喜力等。
詳情參加上文［Craftbeer精釀啤酒和工業啤酒Industry Beer有什麼區別？］
［拉格精釀］
Pilsener/Pils 皮爾森
Pilsener/Pils 皮爾森 是現代工業淡拉格的鼻祖，也是世界上最早的拉格啤酒。與工業啤酒Industry Beer不同的是， Pilsener/Pils 皮爾森不添加大米等輔料，酒體清爽乾淨，入口直白簡潔。
Bock 博克
Bock 博克指的是一個系列的拉格精釀，主要特點味麥芽香甜味突出，酒體濃厚，酒精度中到高不等。還可細分為淡色/五月博克，深色博克，雙倍博克，冰餾博克。
Sour Beer 酸啤酒
酸可解膩，基本百搭，除水果菜肴外。
用於發酵 Sour Beer 酸啤酒 的麥汁在發酵過程中加入乳酸菌，用橡木桶經數年陳釀，所釀造出的酒體如香檳一般芳香馥郁，給人味與美的享受。
在 Sour Beer 酸啤酒 的世界裡，Lambic、Gueuze、Flanders和OudBruin都來自比利時，前兩者顏色較淺，後兩者顏色相對深。另兩款較為常見的Berliner和Gose則是德式酸小麥的產物。
PS：Craftbeer精釀啤酒的度數與顏色深淺無關，顏色深淺取決於麥芽本身的顏色及烘焙程度。
Craftbeer精釀啤酒產地▼
［比利時］
在大家都以為德國人最愛喝啤酒，最懂啤酒的時候，比利時人笑了，呵呵。比利時全國共有140多家啤酒廠，生產的啤酒種類達2500多種，相比3萬多平方公里的國土面積，我也是一點概念也沒有，但好像很厲害的樣子。
修道院啤酒 Trappist Beer：
比利時最具代表性的啤酒當屬修道院系列了。
幾百年前的歐洲天主教修道院規定齋戒日期間油鹽不進，只能喝西北風。有些信眾修行到2-3天就已經出現幻覺，見上帝去了。後來文法放寬，允許齋戒日以啤酒代替食物充饑，但規定只能自己親手在院內釀造，且不能用於商業相關。問題解決了，全世界跟著享福，誰出的主意，真是天才。
修道院啤酒 Trappist Beer按顏色可分為深色和淡色兩種，普遍度數高，飄著太妃糖的香氣。按酒精度可分為雙料、三料、四料。
修道院啤酒Trappist Beer釀造標準嚴苛，目前全球僅有11家修道院酒廠經官方認證，其中，比利時佔了6家，分別是Westmalle 西麥爾、Westvleteren、Rochefort 羅斯福、Chimay 智美、Achel 阿詩、Orval 奧瓦。
真正的修道院啤酒被稱為Trappist Beer，如果看到瓶身標有Abbey字樣那絕對是仿冒～
1、Westmalle 西麥爾
Westmalle 西麥爾是Trappist Abbey of Westmalle西麥爾修道院或Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart聖心聖女修道院所生產的啤酒的品牌，修道院坐落在比利時安特衛普。
1856年之前，院內啤酒均自釀自銷，此後才開始不時地在修道院附近賣啤酒，好品質讓他們的酒聲名遠播，慢慢發展成現代化共產生產。Westmalle 西麥爾酒廠最贊的是三料啤酒，堪稱同類標杆。
Westmalle的啤酒一共有三種：
WestmalleDubbel 酒精濃度：7% volWestmalleExtra 酒精濃度：4.8% volWestmalle Tripel 酒精濃度：9.5% vol
2、Westvleteren
Westvleteren為Saint Sixtus abbey聖西思篤修道院的院內酒廠所生產的啤酒，該修道院坐落於比利時西法蘭德斯省。
Saint Sixtus abbey於1838年開始釀酒，1931年開始販售啤酒給普羅大眾。Westvleteren至今所有酒仍由院內僧侶純手工完成，因此產量極其有限，價格也水漲船高，經常會出現有錢買不到的情況，買到的酒友們有些留給自己品嘗，有些則以幾杯的價格高價轉讓出去，這種行為讓修道院的僧侶們很蛋疼，因為他們希望不管貧富貴賤，都可平等享用他們的酒。EXO ME ? 那你們賣那麼貴幾個意思。
Westvleteren的高逼格還在於，雖然口味和其他修道院啤酒相差無幾，但想買回家還得事先電話預約，不接受商業訂購，且一人限購一箱，只能親自上門提貨，不得轉售他人。兩次訂購時間間隔60天。
Westvleteren和Westmalle 西麥爾有著異曲同工之妙，用的瓶子都差不多，在國內市場還不太常見。Westvleteren的啤酒有三種（Blond，8號，12號）常年供應的，另外有幾種據說已停產。
TrappistWestvleteren Blond 酒精濃度：5.8% volTrappistWestvleteren 8 酒精濃度：8% volTrappistWestvleteren 12 酒精濃度：10.2% volTrappist Westvleteren ABT酒精濃度：11.0% volTrappist Westvleteren EXTRA酒精濃度：8.0% volTrappist Westvleteren DUBBEL酒精濃度：4.0% volTrappist Westvleteren SPECIAL6酒精濃度：6.2% vol
3、Rochefort 羅斯福
Rochefort羅斯福 為 Rochefort Abbey羅斯福修道院或Notre-Dame de Saint-Rémy聖雷米聖母修道院所生產的啤酒品牌，該院坐落於比利時那慕爾省，1952年開始販售Rochefort啤酒。
幾個世紀以來 Rochefort羅斯福 啤酒廠致力於釀造至少可以窖藏5年的啤酒，且產量極低，僅夠維持修道院運營和支持一些慈善事業。
Rochefort 羅斯福啤酒的酒精味在所有11家修道院認證酒廠中是最濃重的，以10為例，某網友勸誡：「千萬不要成箱喝」。嗯，大家記在心裡，下次約會試試。在我騷喝過的精釀裡頭，對10號算是一口鐘情，那個口感難以形容，就像是......就像是......你喜歡的人吻了你的嘴......電過全身。
羅斯福共有6號，8號和10號三種啤酒：
RochefortTrappistes 10 酒精濃度：11.3% vol 該酒為系列中最受歡迎的酒款。RochefortTrappistes 6 酒精濃度：7.5% volRochefortTrappistes 8 酒精濃度：9.2% vol
4、Chimay 智美
Chimay 智美為Notre-Dame de Scourmont Abbey斯高蒙特聖母修道院經營的釀酒廠，該修道院坐落於比利時埃諾省。該修道院自1862年開始製作啤酒與起司，以供應修道院各種開支。
Chimay 智美的名氣可以用「爛大街」來形容吧，銷量最大的Trappist，年產量1200萬升，可以淹沒整個比利時都有剩。
Chimay 智美啤酒瓶上都會有一個ADS標誌，指的是Abbaye de Scourmont。Chimay 智美 迄今共出了5款酒：
ChimayRed 智美紅帽/ Première Chimay Red：紅帽是這家修道院生產時間最長的啤酒，酒精濃度：7% volChimayGold 智美金帽/ Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré：據說過去只有院內修道士和來訪客人才能喝得到，酒精濃度：4.8% vol
ChimayWhite 智美白帽/ Chimay Triple / Cinq Cents ：第一瓶白帽產於1966年，酒精濃度：8% volChimayBlue 智美藍帽 / Grande Réserve 750ml — Chimay Blue：1948年出生的聖誕特別款，750ml裝叫做Grande Reserve，1.5L裝叫做Magnum，3L裝叫做Jeroboam。藍帽酒體為深棕色，是智美系列唯一款瓶身帶釀造年份的，酒精濃度：9% vol 智美綠帽/ Chimay Spéciale CentCinquante：2012年為紀念建廠150周年所推出的特別款，酒精濃度：10% vol
5、Achel 阿詩
Achel 阿詩為Achelse Kluis阿詩隱修院所生產的啤酒，該修道院坐落於比利時林堡省。
Achel 阿詩 酒廠的身世甚至比酒本身更具吸引力。於法國大革命期間和二戰期間期間先後被摧毀兩次，第一次Westmalle西麥爾修道院的僧侶們幫助重建，第二次在西麥爾修道院及羅斯福爾修道院的協作下修復。
Achel 阿詩有這些酒在售：
Achel5 Blond 酒精濃度：10.2% volAchel5 Bruin 酒精濃度：5%Achel8 Blond 酒精濃度：8% volAchel8 Bruin 酒精濃度：8% volAchelBlond Extra 酒精濃度：9.5% volAchelExtra Blond 酒精濃度：9.5% volAchelExtra Bruin (de 3 Wijzen) 酒精濃度：9.5 vol
6、Orval 奧瓦
Orval 奧瓦為Abbaye Notre-Dame d"Orval歐佛聖母修道院經營的釀酒廠，建立於1132年，曾於1793年法國大革命期間被摧毀，到1926年，de Harenne家族捐贈了Orval的遺址和附近土地給了熙篤會，修道院才開始重建。
Orval 奧瓦 的酒標上有一個鱒魚口含戒指的圖案，這個圖案靈感源於一個古老的故事，有興趣的朋友可以自己查一下。
鱒魚酒標和故事並不是Orval 奧瓦的賣點，水準不低於修道院系列平均值的前提下，你只能在修道院旁的咖啡店才能喝得到，有錢有閑的客觀可以考慮打飛的過去。
釀造Orval啤酒的基本原料是泉水、歐洲二棱大麥芽、啤酒花和糖，歷經10周的煮沸－冷卻－發酵－貯藏過濾－二次發酵－三次發酵，才得出這款精釀中的精品。喝過的人說酒體比較干且有較濃的酒花香，Orval 奧瓦適合在12至14攝氏度飲用，這樣的溫度下能最好的品嘗出三次發酵後的豐富味道。
Orval 奧瓦 目前共有兩款精釀啤酒：
PetitOrval，酒精濃度：4.5% vol，只供院內自飲。Orval，酒精濃度：6.2% vol。
［德國］
慕尼黑啤酒節讓德國人的釀酒工藝蜚聲海內外，名氣大到讓世人都忘記還有比利時這樣一個國家的存在。
毫無疑問，德國啤酒在工業上是世界頂級的。原材料供應商、設備的完善與成熟、釀酒師的嚴謹精神共同催生出了這個啤酒巨匠。為保證啤酒的純凈品質，德國佬還特地撰寫了《啤酒純凈法》，而這竟然是500年前的事兒，也就是公元1516年，這也是世界上最早的一部有關食品飲料的法律。該憲法規定啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水三種原料製作，後續加上了酵母一項。
《啤酒純凈法》保證了德國啤酒整體的高水準，不過在極大程度上也限制了德國啤酒的創造力與藝術性。
Ayinger
Ayinger酒廠位於慕尼黑城往南幾公里的Aying，這個風景秀麗的巴伐利亞小鎮，緊挨著阿爾卑斯山，地理環境極其適合優質大麥和小麥的生長。
Ayinger的原型是一家農場酒店，以釀造傳統的巴伐利亞啤酒而著稱，時代進步，發現養不活自己，才開始投入大規模生產。Ayinger家的Brau-Weisse和Celebrator Doppelbock是最受歡迎的兩個品類。
Riegele
Riegele 酒廠位於德國奧格斯堡，創始人是德國傳奇的釀酒家族，創始時間為1386年。Riegele酒廠所生產的啤酒均採用阿爾卑斯山山脈下 217 米深處提煉的莫扎特泉水進行釀造，經百餘道釀造工序，另Riegele成為德國高水準啤酒的代表。
Riegele 酒廠屹立不倒的根本原因還在於其不斷的創新，Riegele樂於吸納來自北美的啤酒文化，加入新式精釀大潮，合新融舊，造就今天的Riegele。推薦BierManufaktur系列。
［英國］
Greene King IPA
Greene King 成立於1799年，英國薩福克市，Bitter 和 Old Ale是其代表性的兩款精釀作品。
Samuel Smith
這家酒廠沒聽過很正常，不過你肯定見過 imperial stout帝王世濤 這款酒，沒錯，就是他家出的。
Samuel Smith 啤酒廠成立於1758，是英國約克郡最古老的啤酒廠。這裡使用最傳統的英式釀酒方法釀造最具英倫原始風味的啤酒。他家在英格蘭北部有三個釀酒廠和超過200家酒吧，酒吧中只出售自己品牌的啤酒。
［美國］
Samuel Adams
Samuel Adams是美國精釀啤酒的鼻祖，有多牛逼呢？曾4次獲得「全美國最棒的啤酒」稱號，代表作品有Samuel Adams Boston Lager，被奉為美式拉格啤酒的鼻祖和標杆。
如果你恰好在美國境內，可以有機會去體驗他們每周一到周六45分鐘酒廠參觀的tour。你可以像《查理與巧克力工廠》中的小胖孩兒一樣，實現你作為一個酒鬼的夢想，行走在酒花飄香的時空隧道，順帶了解塞繆爾·亞當斯這位美國「革命之父」和啤酒迷的傳奇人生，在喝上幾杯，不要太享受。
Russian River
Russian River在人頭攢動的宇宙精釀大軍中一點也不遜色，每年2月初限量發售的Pliny the younger小普林尼更是奠定Russian River無可替代的高逼格和高水準。16年的發售為當地吸引了 1.6 萬人流，帶來了500 萬美元的收益。一邊旅行、一邊喝酒看風景泡妞已成為新世紀的一大趨勢。
買不到Pliny the younger不要緊，你可以不費什麼力氣就能喝到他爸爸——Pliny the elder老普林尼，喝過的人都說好，並發誓再也不妄想喝兒子了。
總的來說，因為年產僅 1500 桶，Russian River還是這輩子值得嘗試的酒之一了。
［丹麥］
Mikkeller
Mikkeller的創始人是一個物理老師，兼職重度啤酒狂熱分子，這兩種身份堅持到2006年被打破。那一年，Mikkeller拉攏發小Keller（看，倆人名字都差不多）釀造啤酒，釀著釀著酒喝了起來，一上頭，嘴一瓢，品牌就這麼成立了。
Mikkeller也同樣經歷了從小眾到爛大街的全過程，至今已不能用爛大街來形容了，趁著國內的朋友還沒對它下手，趕緊先買幾瓶回來裝逼用。
Mikkeller的配方自成一派，包裝設計走文藝路線，你可以用有趣多變來形容他們，反正他們也不在意。不管好不好喝，外在是到那意思了。
［紐西蘭］
8 Wired
Wired老家丹麥，在紐西蘭Renaissance酒廠的支持下成功創立。2009年初創到2011年，僅用兩年時間，便獲得了紐西蘭啤酒界的最高獎項，奠定其在紐西蘭精釀界的地位。
8 Wired最具代表性是產品是Hopwired IPA，是它家第一款使用100%紐西蘭啤酒花釀造的IPA，飽含紐西蘭啤酒花的獨特香味。
［中國］
熊貓
熊貓精釀是國內最早一批從事精釀啤酒的廠牌，這幾年在國內曝光度老高了，已逐漸發展成為國內精釀的先驅。
創始人潘丁浩05年底去的加拿大，06年在那邊接觸到精釀啤酒，師從一個華人釀酒師，學習啤酒自釀工藝。2010年回國後開始有意接觸國內大城市的一些啤酒廠和酒吧，發現精釀這個在國外已經很成熟的產業在國內基本沒動靜。
期間，潘丁浩通過不同渠道聯繫了高岩、銀海等國內精釀界前輩，接著還參加了BHS北京自釀啤酒協會，那時只有一幫老外和銀海一個中國人在裡邊熱鬧，潘丁浩成了入會的第二個中國人。
話說連Craftbeer對應的中文名字都是這群人酒醉後給起的。
牛啤堂
牛啤堂的創始人銀海，自幼酗酒，啤酒癌晚期患者，也是BHS北京自釀啤酒協會的發起人，2007 年就開始接觸到家釀啤酒文化，成了中國最早一批家釀啤酒和精釀啤酒發燒友，經常擔任啤酒大賽的評委，出過一本啤酒文化普及書《牛啤經—精釀啤酒終極寶典》。
創始人銀海八年前在歐洲工作期間接觸到新興的精釀啤酒和家釀啤酒文化，2011年起開始在北京推廣相關知識，2013年離職和搭檔小辮一起創辦牛啤堂。
銀海說牛啤堂像是兩個瘋子營造的一個啤酒天堂，想要把健康快樂高逼格的啤酒文化傳播給人民群眾，全民一起嗨～秉持這個基本理念，牛啤堂給國內酒鬼介紹過很多新鮮玩意兒，其中也包括自家原創的精釀精品。
百度此條這麼解釋精釀產生的原因，很適合追求自虐快感的夥計。▼
另外，給在北京的同學推薦北京自釀啤酒協會（BHS），加入他們，你會得到一張卡和酒友們的愛～會費只要200元，拿著這張卡，可以享受近60家自釀酒館的折扣和來自旁人的側目！對，你沒聽錯。
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