吃火鍋有些啥講究

06-22

吃火鍋有些啥講究

天氣越來越冷了，不少人家喜歡用吃火鍋來抵禦嚴寒。而且吃火鍋也圖個熱鬧，家人親朋圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，邊吃邊聊，氣氛融洽，可以增進感情。其實，除此之外，火鍋還有很高的營養保健價值呢。

火鍋的用料很多，肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、驢肉、魚蝦類等等，這些肉類的蛋白質都是容易被人體吸收利用的「優質蛋白質」。魚頭火鍋中的魚頭不僅味道鮮美，還含有豐富的卵磷脂，其中的二十二碳六烯酸(即 DHA )，具有健腦益智、降低血脂等多種作用。蔬菜類就更多了，白菜、生菜、油麥菜、茼蒿、香菜等等，不僅提供了豐富的膳食纖維，而且具有去油解辣的作用還有很多野菜可以選擇，比如蕨菜、薺菜、苦菜等等，多數野菜中的β - 胡蘿蔔素、維生素 B2 以及鈣的含量都是普通綠葉蔬菜的 2～3 倍，而且沒有農藥、化肥的污染。

　　再來看時下流行的野生菌火鍋，用各種美味的食用野生菌熬制湯底並作為涮料，如牛肝菌、羊肝菌、雞油菌、雞腿菌、老人頭菇等，它們含有豐富的維生素及微量元素，且脂肪含量極低，具有美容、減肥等多種保健功效。其他的火鍋用料如豆腐，可以補充蛋白質和鈣，而且所含的植物固醇能夠降低人體血液中的膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化和冠心病豬腦含有豐富的卵磷脂，可以補腦，鴨血具有補血作用。

　　火鍋的調味料也具有很多特殊的功效，川味火鍋必用的花椒，不僅能壓腥增香，而且具有散寒除濕、理氣順食、增加食慾的作用，干辣椒可以增進食慾、促進血液循環，生薑和蔥能發汗解表、驅風散寒，大蒜不僅可以殺菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清膽固醇水平、預防高脂血症，香菜中β - 胡蘿蔔素、維生素 B1 和 B2 、維生素 C 以及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良。香油(即麻油)可以減辣、潤腸。

　　火鍋雖然好吃且營養豐富，但是吃的時候也有很多講究的。

　　選料要合理熟透才能吃

　　火鍋的用料必須新鮮衛生，嚴禁使用腐敗變質的原料。要注意搭配得當，葷素俱全。切不可挑自己喜歡的，就大吃特吃，除了浪費了許多營養成份外，還容易引起腸胃不適，嚴重者還會導致急性闌尾炎、急性胰腺炎等。

　　火鍋的涮(燙)料要生、熟分開放，防止交叉感染，而且一般要等湯底煮開後才下。火鍋的用料，尤其是肉類，要切成薄片，而且一定要涮燙充分，保證熟透才能吃，防止一些微生物可能沒被殺死而引發食物中毒。剛出鍋的食物不要立即食用，以免燙傷口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一會兒再吃。

　　火鍋的湯汁和味碟最好不要太辣，否則會對口腔、食道、胃腸黏膜產生太強的刺激，容易引起黏膜充血、水腫，長期會導致口瘡、慢性胃腸道炎症損傷等病變。

　　吃完火鍋別喝湯底

　　火鍋的湯底，如果是適合飲用的，最好在剛剛煮開時喝。反覆涮燙食物後的湯是不能飲用的。一方面，在反覆高溫作用下，有很多對身體有害的物質產生並溶解在湯內另一方面，肉類反覆烹煮的湯里含有大量的嘌呤，它在人體內代謝的終產物尿酸需要經腎臟隨尿排出，過多的嘌呤進入體內代謝產生大量尿酸，不僅會增加腎臟的負擔，而且過多的尿酸會在組織中沉積，引發關節疼痛、腎尿酸結石等病變而對於已經患有痛風的病人，則會引起痛風性關節炎的急性發作。

　　吃完火鍋後，鍋內剩餘的肉、菜都要倒掉，不可以存放到下一頓再吃。因為這些剩湯剩料不僅沒有營養，而且剩餘的蔬菜在存放過程中，蔬菜中所含的硝酸鹽類可反應生成亞硝胺，而後者可誘發人體多種器官腫瘤的發生。

　　慢性病患者要注意

　　慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病等患者，在火鍋的湯底、用料及調味料上都要以清淡少油、刺激性小為原則，而且適量即止，切忌吃得過飽。只要科學的食用火鍋，就能吃出健康，吃出快樂！