【詳圖細解】豆豉蒸排骨的做法

1.豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用

2.大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用

3.中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出

4.將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15—30分鐘

5.將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可

烹飪技巧

1、清蒸排骨最好選用小排（我們這裡喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味。

2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好。

3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。

以前總以為這個菜很難做，後來按照別人教的方法，我又加了點紅椒點綴，就做了今天這道排骨。這個蒸排骨我用卡片相機拍的好難看哦，拍的模模糊糊不清楚。

豬的外脊分為大排和小排。帶骨外脊就叫大排。又稱小排、小排骨、肋骨、肋扇。為五花肋條剔去肉後的肋條骨，多附有薄層瘦肉，質地嫩而不油膩